烙饼这样做，外酥里软，喷香味美！厨房小白也能学会哦！

昵称jin 2020-03-02

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又到了没什么事就嚯嚯面粉的时候！不知道亲们有没有跟我一样喜欢吃各种饼的？素来对各种饼无法抵抗的我，终于动手了！这段时间，闲着没事，不仅学会了烙饼，还在不断摸索中掌握了烙饼的技巧，油酥饼、葱花饼、馅饼等都烙得外酥里软，怎么都吃不够呀～

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猪肉大葱馅饼

图文 | 泽瑞妈妈

面粉350克猪肉馅400克大葱100克酱油2茶匙蚝油1茶匙白胡椒粉适量鸡粉少许食盐适量食用油适量

1. 面粉用加入温水拨成絮状，淋入15克食用油揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。（面团中加入食用油，不仅能增加面团的延展性，也会让煎烙出来的肉饼饼皮更酥脆）。2. 猪肉馅400克、大葱150克。3. 猪肉馅中加入酱油、蚝油、姜粉、鸡粉、白胡椒粉、食盐、料酒、食用油搅拌均匀至微微上劲备用。4. 大葱细细的切成末。5. 切好的大葱放入搅拌均匀的肉馅中，在大葱上淋入香油，用时拌匀即可。（不要提前拌馅，用的时候在拌匀即可）。6. 拌好的馅料。（在这里还要多说一句，调肉馅，不管是做馅饼、包饺子、做包子，不管是加什么蔬菜调馅，正确的方法都是应该先把肉馅调好味，最后加入蔬菜拌匀，这样调出来的馅比肉和菜混合在一起调出来的馅更好吃，朋友们不妨试一试）。7. 醒好的面团揉匀，擀成薄厚均匀的大面皮。8. 把拌好的肉馅均匀的抹在面皮上，可以用勺子背稍微压一压，让肉馅更平整。（一边留一点不抹肉馅，方便最后封口）。9. 从一头卷起。10. 卷好的面卷，每隔七八厘米用手指压一下，分成小份。在手指压的地方捏几下，然后分开。（两边不露馅小窍门！！！在手指压下的记号处，反复用手捏几下再分开，这样分好的剂子两边不会漏馅）。11. 仔细看一看，两边捏合的很紧，一点馅也不会漏。12. 分好的剂子两边捏紧，用手稍稍压薄，轻轻擀成肉饼生坯。（面皮很柔软也很薄，擀制的时候要轻一些，尽量悠着劲，不要用力擀）。13. 电饼铛烧热，热锅凉油，放入擀好的饼坯煎烙，一面定型，翻煎另一面。14. 、两面煎制金黄，肉饼鼓起，用手铲铲起饼身轻盈，小馅饼就做好了，是不是很简单呢！15. 成品！金灿灿的小馅饼，外皮酥脆，馅心油润柔软，葱香、肉香、油香，味道十足百吃不腻~~~

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鸡蛋饼

图文 | 沙儿飞飞❉

面粉1碗鸡蛋1个开水适量胡萝卜适量葱花适量

1. 面粉慢慢加开水。2. 调成絮状、揉成光滑面团、用保鲜膜包裹起来、放置15分钟左右。3. 取出擀成薄片。4. 入电饼档中、烙起面块鼓起来。5. 翻面。6. 打入一个鸡蛋。7. 推散开。8. 待微凝固、撒上葱花、胡萝卜丁、烙至凝固即可。9. 美美哒享受吧！

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黑糯米发面饼

图文 | 宁小麦

中筋面粉250克花生油10克白糖10克清水140克酵母2克黑糯米1/2杯糯米1杯油1大匙

1. 把米洗净浸泡一夜，加入比平时蒸饭少点的水蒸成米饭。2. 炒锅放1大匙油烧热，放入糯米饭，放适量白糖，小火翻炒一会，炒到米饭把糖和油全部吸收抱团，放凉备用。3. 把主材料放入盆中，揉成软一点的面团发酵到两倍大。4. 发酵好的面团稍微揉匀，分成8份。5. 擀皮。6. 放上糯米馅。多放一点，皮薄馅多好吃。我差不多放了45克。7. 擀成博饼。糯米做馅不容易擀破，所以擀薄一点。8. 平底锅刷油烧热，饼坯两面也刷点油，放入锅中。9. 盖盖烙，小火两面金黄即可。

小窍门：

糯米不好消化，一次不要吃太多。

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香酥葱油饼

图文 | 妖妖～🍒

面粉200克开水100克凉水20克盐适量小葱一把油适量

1. 准备200克面粉，随手把面粉分成两份，一份大约三分之二，一份大约三分之一。2. 往三分之二的面粉里加入100克开水，用筷子搅拌成絮状，往另外三分之一的面粉里加入凉水，同样搅拌成絮状。3. 往面絮里加入大约20克植物油。4. 用手将面絮揉成均匀的面团，面团摸起来要十分柔软，不能硬，摸起来有点像耳垂的柔软度，盖上保鲜膜至少醒面半小时，或者放入冰箱冷藏过夜。5. 醒好的面团倒在台面上，用手再次将面团揉至光滑细腻的状态，面团如果有些粘手就提前在台面上撒适量的干面粉。6. 将面团用刀分成四份，每份的重量都尽量一致。7. 将每份面团分别揉成圆形，用手压扁，然后擀成圆形的薄片，抹上一层植物油，撒上一层薄薄的盐，撒少许干面粉，撒盐是为了调味，撒油和面粉能做个简单的油酥，有油酥做出来的葱油饼就会层层起酥。8. 往面饼上撒一层小葱，喜欢就多放一些，不喜欢吃可以少放一些，然后像图中一样切一刀，从一边转圈卷起来。9. 卷好的面团底部用手捏紧收口，不然煎饼的时候底部容易散开，小葱会漏出来。10. 将包好的面剂子竖起来，尖的一端朝上，粗的一端在下。11. 用手掌心把面团压扁，用力不要太猛，如果卷面剂子的时候不小心会卷入很多空气，用力猛压就会把饼皮胀破。12. 用擀面杖将面团擀成薄薄的饼状，如果擀的时候会粘擀面杖，也可以在面团上撒一些干面粉防粘的。13. 准备一口受热比较均匀的不粘锅，平底锅也可以，锅内刷一层薄薄的油，中小火预热。14. 把饼胚放入锅中，两面煎黄即可，煎另一面的时候也记得刷一层油，这样饼的两面都会变得焦酥，上色特别漂亮。15. 依次用同样的方法把饼全部煎好就可以了，这个饼十分柔软，层层能撕开，跟千层饼一样，好吃又好看，喜欢面食的朋友一定不要错过。16. 成品17. 成品

小窍门：

1、不同品牌的面粉吸水性不同，水的用量并不是固定的，可以根据面团的状态适当增减。

2、往面粉中加入的开水，要是刚烧开的开水，往面粉里加入的时候要一边缓缓加一边用筷子均匀搅拌，这样面粉的受热会比较均匀。

3、火候不要太大也不要太小，太大了容易煎黑，太小了容易中间夹生，多试两次，就能掌握好。

4、煎饼的时候，尽量用厚一些的锅，厚点的锅受热比较均匀，也不会受热太快而造成葱油饼糊底。

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酱香饼

图文 | 柔蓝水晶

面粉330g温水200g油5g郫县豆瓣酱7g黄豆酱6g蚝油4g生抽3g白芝麻1g糖8g花椒粉1g葱6g

1. 内胆中先倒入温水，加入面粉。2. 内胆中先倒入温水，加入面粉。3. 锅里倒入油，放入两勺郫县豆瓣酱和一勺黄豆酱。4. 加入糖、蚝油、生抽，炒香后加入一部分白芝麻，加点水煮一会，粘稠后关火晾凉。5. 加入糖、蚝油、生抽，炒香后加入一部分白芝麻，加点水煮一会，粘稠后关火晾凉。6. 由下至上卷起，盘成圆饼状。7. 再擀成薄片，电饼铛里倒一点油刷开，放入面饼。8. 用上下火加热至面饼鼓起，表面刷一层油。9. 将饼翻面，继续加热几分钟。煎至两面金黄，然后表面刷上酱，撒上葱花和白芝麻即可。

小窍门：

1、面不要和得太硬，醒发的时间长一些会比较好。

2、酱的本身味道就咸，稍加点水熬煮一下会好些，不然刷饼上就太咸了。

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