凉拌干豆腐 食材: 干豆腐,柿子椒,红尖椒,花椒,干辣椒,香菜。 做法: 1.将干豆腐切细丝,青、红椒切丝、香菜切段。 2.烧一锅水,水开后,放干豆腐丝焯一下, 时间不要长,过水即捞。 3.凉开水中过一下,捞出,控干水分。 4.干豆腐丝、青椒丝、香菜段放入一个大碗中。 5.另取一个锅子,倒入少许植物油,丢几粒花椒和干辣椒段进去,小火煸出香味,趁热浇在干豆腐丝上,调入盐、白糖(提鲜)、生抽和味精,拌匀即可。 水煮肉片 食材 猪肉350克,白菜200克,郫县豆瓣酱3勺,料酒1勺,淀粉2勺,盐1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,酱油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1块,味精、葱各适量 做法 1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。 2.白菜洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。 3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末。 4.锅内倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用。 5.转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后,铺在大碗内待用。 6.锅烧热,再倒入50毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红。 7.加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散。 8.等肉片煮到散开变色时,加入酱油、味精和糖调味。 9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。 11.锅洗净擦干,放入20毫升油,大火烧至冒出油烟后,将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。 蟹黄豆腐 配料:熟咸鸭蛋一个、内脂豆腐一盒 做法: 1.熟咸鸭蛋的蛋黄和清分开。开小火煸蛋黄 2.出很多小泡的时候放内脂豆腐一盒,用铲子铲碎,放少许水 3.煮开2分钟后把蛋清打入,出锅 橙皮烧排骨 材料:鲜排骨、料酒、陈皮、生抽、老抽、姜片、冰糖、盐、菜油。 做法 1. 排骨用水浸泡去血水后洗净沥干水份备用。 2. 锅中烧热菜油,倒入姜片炒香,再倒入排骨炒至微黄,加入能没过排骨的料酒、生抽、老抽、冰糖、陈皮,用大火煮开后再转用小火炖一小时左右。 3. 待排骨炖倒软烂后调入盐,用大火收汁即可。 |
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