椒香回锅肉配方及制作流程: 原料:猪腿肉150克,水发萝卜干,郫县豆瓣、蒜苗、青红辣椒、生姜、大蒜、豆豉、白糖、料酒、精炼油、味精、鸡精各适量。 做法: 1.猪腿肉去皮切成片;蒜苗洗净,切成节;青红辣椒去蒂及籽,切成菱形块;郫县豆瓣剁细;生姜、大蒜去皮洗净,切成指甲片;豆豉剁细成粒。 2.炒锅烧热油,下肉片略炒几下,加盐煸炒出油,投入萝卜干、郫县豆瓣、豆豉炒香上色,倒入青红辣椒块、姜片、蒜片,放盐、料酒、白糖,炒至辣椒断生,加蒜苗,翻炒均匀,烹入味精、鸡精,推转和匀,起锅盛入盘中即成。 萝卜干炒肉配方及制作流程: 原料:猪腿肉150克,水发萝卜干,郫县豆瓣、蒜苗、青红辣椒、生姜、大蒜、豆豉、白糖、料酒、精炼油、味精、鸡精各适量。 做法: 1.猪腿肉去皮切成片;蒜苗洗净,切成节;青红辣椒去蒂及籽,切成菱形块;郫县豆瓣剁细;生姜、大蒜去皮洗净,切成指甲片;豆豉剁细成粒。 2.炒锅烧热油,下肉片略炒几下,加盐煸炒出油,投入萝卜干、郫县豆瓣、豆豉炒香上色,倒入青红辣椒块、姜片、蒜片,放盐、料酒、白糖,炒至辣椒断生,加蒜苗,翻炒均匀,烹入味精、鸡精,推转和匀,起锅盛入盘中即成。 辣子蒜香骨配方及制作流程: 原料: 猪排骨(大排) 750克,大蒜(白皮)20克,大葱5克,辣椒(红、尖、干)8克,花椒6克,嫩肉粉5克,淀粉4克,白砂糖15克,植物油70克。 做法: 1.将排骨剁成块,洗净;大蒜剁成蓉,加水,调成蒜蓉水;大葱切成葱花,备用。 2.用蒜蓉水、盐、、嫩肉粉、白糖、淀粉把排骨段腌入味待用。 3.炒锅内注油烧热,将排骨过油捞出。 4.锅内留少许油, 花椒炒香,放入炸好的排骨煸炒,加入盐、白糖炒匀。 5.出锅装盘,撒上葱花即可。 内容来自今日头条
|
|