生爆盐煎肉 烹制方法:炒。 味型:家常味。 适用范田:大众便餐 原料: 去皮二刀肉300克 蒜苗100克 郫县豆瓣40克 豆豉15克 川盐2克 酱油5克 绍酒10克 混合油50克 制作方法: 1.猪肉横着肉纹切成长7厘米、宽3.5厘米、厚2毫米 的片。蒜苗择洗干净,切成4厘米长的马耳形,郫县豆瓣剁细。 2.锅置中火上,下油烧至六成油温,下肉片炒至水份将干时加绍酒,川盐反复炒至吐油时,放入郫县豆瓣、豆豉炒至色红 香时下蒜苗炒断生,烹入酱油炒匀,即可起锅装盘。 持点:色泽红亮,干香滋润,味咸鲜微辣。 操作要领: 1.切的肉片要肥瘦相连,大小厚薄均匀适度。 2.水份煸干后,再加豆瓣、豆豉,直至煸炒得干香滋润。 3.保持蒜苗翠绿,炒熟即可。 |
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