豆腐干营养丰富，含有大量的蛋白质，脂肪，糖类，还含有钙，磷，铁等多种人体所需的矿物质。具有清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊等功效。推介菜谱【青蒜豆腐干】！【用料】: 萝卜干150克，豆干3块，红辣椒1个，蒜苗1根，生抽20ml，胡椒粉少许，糖5克，麻油10毫升。 【做法】: ✳️（1），萝卜干洗净，剁成末；豆干切成小丁；红辣椒切片；蒜苗切成小段。 ✳️（2），锅内烧热油，先把豆干丁煸炒至黄，盛出，用剩余的油把萝卜干炒出香味后再把豆干放回锅中。 ✳️（3），放入红辣椒，蒜叶及调味料，大火炒匀盛盘即可。 【提示】:蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，也称青蒜，它具有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，其杀菌能力可达到青霉素的1/ 10。 【选购宜忌】:【宜】:买豆腐干时，要挑选呈乳白色或浅黄色，有光泽，厚薄均匀，边角整齐，有一定弹性，柔软有劲的，用手按压时感觉质地细腻，切开处挤压不出水，无杂质，具有豆腐干特有的清香味为好。 【烹调宜忌】:【宜】:切豆腐干前可先煮一会儿（在沸水中要放点盐）捞出，趁热摊平，用重物压实，凉透再切。这样切时既省力，又不碎不乱，容易切成很细的丝，也没有豆腥味儿了。 【 食用宜忌】:【宜】:患肥胖病和心血管疾病的人常吃豆腐干，可以降低胆固醇，防止血管硬化。【忌】:豆腐干含嘌呤较多，因此嘌呤代谢异常的痛风患者和血尿酸浓度增高的患者，不宜吃豆腐干。 |
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