香椿拌豆腐是山东省传统的名菜,属于鲁菜系。具有润肤明目,益气和中,生津润燥的功效。先烧半锅水,水开后放少许盐,放入香椿氽烫一会儿;将烫好的香椿用清水过凉,切成香椿末儿;香椿放一碗中,加香油和盐,少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀;内脂豆腐一盒,从盒中取出放盘中;撒上调好的香椿末儿即可。 香椿拌豆腐 原料: 香椿芽、卤水豆腐。 调料: 盐、味精和香油 制作步骤1、香椿芽掰开,洗净; 2、在开水中焯一下; 3、叶子变绿,香味飘出时,捞出过凉水 4、挤干水分,切成小粒; 5、卤水豆腐切成小方块,再加了盐的开水中焯一下; 6、沥干水分,捞出装盘; 7、用适量的盐、味精和香油和凉开水,勾兑成碗汁; 8、把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上,然后淋入碗汁即可。 香椿拌豆腐做法(二)
制作小贴士1、豆腐焯水一是去除腥味,二是成型不易碎; 2、把简单的调味做成碗汁,盐和味精方便融化,也便于均匀分布; 3、倒入碗汁,浸泡5至10分钟再食用,更容易进味; 4、调味可以根据自己的喜好自由调整,这三种是最基本的,此菜不建议调味过于复杂。 |
|