糖糕、菜角是一种传统食物,还记得小时候,街边总是会有小摊售卖炸糖糕和炸菜角,放学后饥肠辘辘的自己总是会迫不及待的冲出校门,去买上几个糖糕和菜角来饱饱肚子。酥脆香甜的炸糖糕和松软可口的菜角,只要吃上一口,保证停都停不下来! 想吃糖糕、菜角不用出去买,在家就能做! 只需1碗面,炸出的糖糕各个酥软空心,炸出的菜角美味十足! 【空心糖糕】食材: 面粉、白砂糖 做法: 1、取适量面粉于盆中,将水烧开至沸腾,倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状,晾凉; 2、制作糖馅:取20g面粉,80g白砂糖,放入小碗中,搅拌均匀; 3、晾凉后,开始和面。在面中倒入少量食用油油,将面揉成光滑的面团; 4、将面团揉成长条,切成大小一致的剂子; 5、掌心抹油,取出一个剂子将其揉圆,按扁; 6、在按扁的面团中间放入适量糖馅; 7、像包子一样将面团封口,一定要封紧,否则除了炸糖糕时会漏糖外,糖糕不容易鼓起来; 8、封好后将面团按扁,这样糖糕胚子就做好了; 9、放锅热油,等油烧至6成热后,把糖糕胚子放入,来回翻面,等炸至两面金黄即可捞出享用。 小贴士: 1、和面时一定要用热水,滚烫的开水最好,因为制作糖糕需要用烫面,做出来的糖糕才会更加软糯。 2、糖馅是面和糖的混合,这样炸制时不容易流糖。 3、除了糖馅,其他馅可以放进去,豆沙、红糖等都可。 【香酥菜角】食材: 面粉、韭菜、鸡蛋、粉条、黑木耳、豆腐 做法: 1、取适量面粉于盆中,将水烧开至沸腾,迅速倒入面粉中,水不要加多了,若是加多了可以再放入一些干面粉调和一下,用筷子搅拌成絮状,晾凉后揉成光滑的面团后静置醒发30分钟; 2、韭菜洗净切成小段,鸡蛋炒熟弄碎,粉条煮熟切碎,黑木耳泡发切碎,豆腐切小块; 3、将处理好的食材混在一起,放入适量盐、生抽、料酒、花椒油、鸡精、少许十三香、香油,搅拌均匀; 4、将面团切成大小一致的剂子; 5、取一个剂子将其擀成圆形; 6、将菜馅放进面皮中,像包饺子一样将口封住; 7、放锅热油,等油烧至6成热后,放入包好的菜角,用小火炸至两面金黄; 8、捞出控油即可享用。 小贴士: 如果有条件,可以用大锅来炸,这样受热更加均匀,口感更好。 |
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