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【咖喱蟹】 食材：梭子蟹，洋葱，姜，葱，咖喱块，淀粉，料酒，盐，鸡精，白糖 制作方法： 1、梭子蟹洗干净,打开个盖子，把里面的腮去除，用牙刷把腮下面的那块刷干净，沥干水分。 2、把梭子蟹对半切开(如果是大的就切四块)，在切口处沾上少许干淀粉待用。 3、洋葱半个洗净切成小丁。 4、烧热锅，放油,入梭子蟹翻炒至全部变成红色起锅。 5、净锅，放油，入洋葱，姜片，葱段和一个咖哩块翻炒出香味，把蟹倒进锅,加黄酒翻炒片刻，加盐，鸡精，白糖调味，盖上锅盖煮一会儿，开盖，最后用湿淀粉勾个薄芡出锅。 【草菇炒花蟹】 食材：花蟹，草菇，姜，葱，盐 制作方法： 1、草菇洗净，用刀分成两半。 2、葱切小段，姜、蒜切片。 3、锅烧热，放少许油，烧热后放入葱、姜、蒜爆香。 4、放入花蟹，翻炒至变色。 5、加入草菇，继续炒三分钟。 6、加少许盐，翻炒均匀即可。 【香辣蟹】 食材：蟹，洋葱，青红椒，干辣椒，姜，蒜，葱，豆瓣酱，花椒，盐，生抽，鸡精，料酒，淀粉，花生油，黄瓜，白酒 制作方法： 1、螃蟹用白酒泡晕，大概十分钟左右。 2、将螃蟹去壳，然后切成两块。 3、用盐，生粉将螃蟹拌匀。 4、准备好辣椒、姜葱、蒜头洋葱等配料。 5、锅里加油烧至8成热，下螃蟹炸2分钟。 6、炸好的螃蟹捞起待用。 7、锅里留底油，下姜蒜洋葱，干辣椒、花椒煸香。 8、加入郫县豆瓣酱，炒香，加入螃蟹炒匀，加入黄瓜段，青尖椒。 9、炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下。 10、最后加入红尖椒，葱白炒匀，加适量的盐，鸡精调味就行了。 【姜葱炒蟹】 食材：螃蟹，姜片，蒜，葱，干辣椒 制作方法： 1、螃蟹洗干净后，去掉不能吃的肺部，对半切开。 2、热油锅，下姜片蒜末和辣椒爆香，倒入螃蟹翻炒，差不多熟的时候下葱段！ 3、下生抽，一点白糖和盐，鸡精，炒均匀即可。 【面拖花蟹】 食材：花蟹，姜，葱，面粉，料酒，盐，生抽，白糖 制作方法： 1、将花蟹洗净，蟹切成两块； 2、给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以1：2调匀，做成面糊； 3、炒锅烧热后倒入油，5成热后将沾了面粉的蟹块切口朝下，中火煎至切口凝固定型，蟹块颜色变红盛出； 4、留余油将姜丝和葱白段放入，煸出香味，放入煎好的蟹块，烹入料酒去腥； 5、调入盐、生抽、白糖炒匀，加适量清水大火烧开，改中火，煮约5分钟至入味； 6、将调匀的面糊，缓缓倒入锅内，快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，放入葱青段，可以出锅了。 【蟹黄豆腐】 食材：豆腐，蟹黄油，姜，葱，醋，盐 制作方法： 1、起一个小小的油锅，放一点点植物油，热后放葱花，出香味后快速放入切成小块的豆腐，轻轻翻炒，同时放入两大勺蟹黄油。 2、油融化后放一大把姜末，一碗水，炖煮2--3分钟。 3、起锅前放盐，1小勺醋，撒葱花即可，喜欢做成羹的可以多放点水，最后勾个芡，可以出锅了。 【盐焗蟹】 食材：蟹，盐 制作方法： 1、将蟹用刷子刷干净，这一步我没解开捆蟹的绳，要不然要爬动。 2、把洗过的蟹擦干待用。 3、锅加热，倒入粗盐。 4、翻炒一下，将盐炒热。 5、埋入蟹，用盐盖过蟹体。 6、然后盖上锅盖闷5分钟。 7、取出蟹，将盐炒一下，再将蟹翻个面埋入再盖上盖等待5分钟。 8、如果蟹比较大建议闷20分钟左右，这期间如果盐凉了需再加热。 |
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