1、香辣蟹   食材:大闸蟹、啤酒、葱段、大葱、姜、蒜、洋葱、火锅底料、干辣椒。 做法: （1）螃蟹处理干净对半切开，切口面沾上淀粉，抖两下去除多余的淀粉，油热放锅里前至定型，再翻炒至变色盛出； （2）锅留底油，放葱姜蒜、干辣椒炒香，再放入一勺豆瓣酱炒出红油，一块火锅底料炒化，倒入螃蟹炒匀，加入一罐啤酒焖煮10分钟； （3）加一勺生抽，一勺白糖炒匀，再加入洋葱和葱段翻炒几下即可。 2、葱姜梭子蟹    食材:梭子蟹、洋葱、葱段、蒜瓣、姜片。 做法: （1）梭子蟹洗净切块、放入适量淀粉抓匀； （2）油热倒入蟹和一半姜片煎至两面变色、再放入洋葱、蒜瓣、葱段、姜片炒香； （3）再放入两勺生抽、两勺料酒、一勺蚝油、少许胡椒粉、适量清水翻炒均匀、盖上盖子中火焖煮3分钟、再放入葱段炒匀即可。 3、熟醉蟹   做法: （1）螃蟹洗净，肚子朝上加一片姜片，水开大火蒸15分钟关火再焖两分钟后拿出晾凉； （2）姜片两片、八角两粒、桂皮一片、香叶五片、花椒粒20粒左右、冰糖200g、话梅4粒、陈皮两小片、薄盐生抽500g、花雕酒500g； （3）把除了花雕酒以外的全部料倒入锅中，小火煮10分钟直至冰糖完全融化，再倒入花雕酒大火煮两分钟挥发出酒味，放凉后捞出干料，倒入螃蟹中腌24小时。 4、肉蟹煲 食材：螃蟹、虾、鸡爪、玉米、土豆、洋葱、小米辣、葱姜蒜、八角桂皮。 做法： （1）螃蟹处理好(大钳子拍一下，后面好入味)，对半切开，虾去虾线，鸡爪减去指甲放入冷水锅中加料酒生姜煮熟捞出。其他配菜全部切好备用，然后按照图中比例调个料汁； （2）螃蟹切口处裹上干淀粉，下锅炸至金黄，用剩下的油依次按照图中说明处理虾和土豆； （3）锅中留少量油，炒香除香菜葱以外的配料，然后加一大勺豆瓣酱，炒出红油； （4）依次下鸡爪蟹钳、土豆玉米、螃蟹虾，然后倒入料汁翻炒均匀； （5）加热水没过食材，放上蟹壳。大火焖煮15分钟收汁，可以尝下味道决定要不要继续加盐，最后洒上葱花香菜白芝麻即可。 5、韩式辣酱蟹做法: （1）梭子蟹洗净，洋葱、青红辣椒、苹果丝、香油、生抽、白糖、蒜末、葱末、姜末都切的碎碎的，粗细辣椒面、熟白芝麻、韩式辣椒酱； （2）这些配料全部倒进螃蟹里面抓拌均匀，放冰箱里冷藏一晚入味。 6、梭子蟹炒年糕食材:梭子蟹、年糕、豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣、干辣椒。 做法: （1）梭子蟹洗净切块，有膏那面沾生粉，油热下螃蟹炸至金黄，盛出备用; （2）另起锅放油，油热放葱姜蒜、小米辣、干辣椒炒香，放一勺豆瓣酱炒出香味，倒入螃蟹炒匀，再倒入年糕炒匀，放少许料酒、蚝油、糖、少许食盐炒匀，放适量清水焖3分钟，再放入蟹盖焖一分钟，最后撒点葱段即可。 |
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