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蟹的美味做法

2015-03-08  荷叶的图...

螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。不能食用死蟹。因为死蟹体内含有大量细菌和分解产生的有害物质,会引起过敏性食物中毒。醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,应蒸熟煮透后再吃。



【DIY蛋黄焗螃蟹】

1、红椒切块,小梭子蟹切块,用盐、胡椒粉、绍酒腌渍,拍上干淀粉。

2、锅中做油,烧到5成,放入小梭子蟹炸熟捞出待用。

3、将鲜鸭蛋黄蒸熟,取出用刀压碎。

4. 锅中放油,煸香葱姜、放入鲜鸭蛋黄碎,和小梭子蟹块烹入绍酒,翻炒均匀加入红椒快点缀,即可出锅装盘法香装饰。



【DIY香辣回锅蟹】

螃蟹、葱姜蒜、辣椒、盐、油、胡椒粉等调料。

1、螃蟹先蒸熟,然后给肢解了。

2、锅里放油,蒜片和姜片下锅爆香,放辣椒和葱煸几下,下螃蟹爆炒,加入盐,鸡精和胡椒粉,螃蟹本身就是熟的,所以用不了多少时间就可以淋香油出锅。



【避风塘炒蟹】

肉蟹 2只 蒜 2头 红黄绿彩椒 各半个 姜 10G 生抽 1茶匙 盐 1/2茶匙 黄酒 2汤匙 白糖 2茶匙 油 适量 生粉 少许

1. 肉蟹洗净,斩成大块,蟹螯用刀背拍破

2.然后将蟹块用少量的黄酒和盐腌20分钟

3. 蒜去皮拍破,剁成蒜末,彩椒切成小粒

4. 姜切剁成姜末

5. 锅里油烧热,放入蒜末炸成金色后,捞出,沥油

6. 将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉,下油锅,放入蟹块炸到颜色变红,刀口处定型,捞出,沥油

7. 锅里留少量油,放入彩椒粒和姜末煸炒

8. 片刻后,放入蟹块,加入剩余的所有调料,翻炒均匀后,放入蒜末炒出香味即可



咖喱蟹

花蟹 2只 洋葱 1/4个 柠檬叶 2片 姜 少许 咖喱膏 3小块 淡奶油 3汤匙 糖 少许 植物油 适量 红黄彩椒 各1/4个 香葱 1根 蒜 1粒

鸡蛋 1个椰浆 1盒盐 少许黄油 8克

  1. 花蟹洗干净,去蟹脐,打开蟹盖,去腮,切小块;

  2. 彩椒切小条状,洋葱用少许切成角,少许切成碎,蒜头、姜切碎;

  3. 碗里打入一个鸡蛋,把螃切好的旁系方进入浸泡一小会;

  4. 锅里放少许油,爆香蒜末,姜末,和少许的洋葱碎然后装起备用;

  5. 锅里继续倒入少许油,把鸡蛋液和花蟹一起倒入锅里,煎至蛋液凝固即可,倒入刚刚起锅的姜末。。。。



潮汕虾蟹砂锅粥

  1. 蟹揭去蟹盖,切半,去除腮及内脏;大钳剪下来,去钳尖,洗净

  2. 虾去头,开背去肠;拆好的虾、蟹,入少许盐和料酒拌匀,腌10分钟

  3. 姜切丝;香菜切末

  4. 米洗净,加入清水浸泡30分钟,捞出滤干水分,加两勺花生油拌匀(生米拌油易熟,且不易粘锅)

  5. 砂锅入米加水(水最好一次加足,米与水的比例约为1:6),大火烧开后转小火

  6. 煮到米开花后,转中火,加入姜丝、蟹,煮5分钟

  7. 入虾,转小火,再煮5分钟,粥变稠,关火



【炒芙蓉蟹】

  1. 江蟹洗净、剁小块,在肉面处沾少许面粉,用油略煎黄盛出;

  2. 洋葱切丁,用2大匙油炒香,再将蟹回锅同炒,加入所有调味料焖入味;

  3. 鸡蛋打散,淋入蟹块内炒匀,汤汁微收干时,撒葱花即可盛出。



炒蟹粉

拆好的蟹肉和蟹黄(2~3个湖蟹)猪油一汤匙、料酒一汤匙、醋一汤匙、盐和白糖各一小撮、姜末、淀粉半茶匙,白胡椒粉少许。做法:锅大火烧热.放入猪油融化开.转中火慢慢煸香姜末.先倒入蟹肉炒一会儿.再倒入蟹黄.倒入料酒.翻炒几下.倒入小半碗清水.不加盖.煮一会儿.煮到锅中水半干.倒入醋.加盐和白糖.淀粉用水化开.慢慢倒入.锅中汤汁有稠度即可关火。



陈年花雕焗大闸蟹

大闸蟹、陈年花雕酒、姜片、紫苏、蘸料:蟹醋、姜丝、阳澄湖大闸蟹、盆中加没过螃蟹一半左右的淡盐水养半小时.它会吐泡泡.让它吐点脏东西.用干净的牙刷给它刷白白.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁.酒汁倒入锅中.加几片姜.水开后放入蟹.壳朝下.上面那个是紫苏包.没有可以不用.中偏小火.加盖焗煮约12分钟至酒水完全蒸发干即成.我还是喜欢吃母蟹.蟹黄那个香啊.满嘴流油.公蟹的膏我受不了.粘乎乎的.暂时不吃的活蟹放原盒中.上面盖拧干的湿毛巾.放冰箱冷藏三天没问题.

贴士:

吃蟹怕寒凉的女士可以在吃完蟹后煮一小碗红糖姜水去寒。



新加坡国菜辣椒螃蟹


道格拉斯大肉蟹(2-3磅)一只,5-6只泰国红辣椒,四分之一个洋葱,15个小红葱头(shallots),半团生姜,5瓣大蒜,3-4大勺番茄酱,3大勺泰国虾酱,3大勺新加坡甜辣酱,1个鸡蛋,1大勺鱼露(或淡味酱油),1/2大勺糖,水半杯,蔬菜油3大勺,黑胡椒1小勺,高良姜(galangal),柠檬草,香菜,葱

做法和注意事项:

1. 活蟹洗干净去壳子,去腮和胃。蟹身体切成六块,蟹钳和腿敲碎。

2. 油锅烧热,然后中火炒螃蟹到九成熟,盛出备用。也可以用蒸的方式把螃蟹蒸到九成熟。

3. 辣椒,洋葱和红葱头切很碎,姜蒜研磨成细蓉。没有红葱头用全洋葱也行。

4. 油锅里放入辣椒洋葱碎和姜蒜蓉爆香,加入番茄酱,虾酱,甜辣酱中火翻炒到均匀,出香味。

5. 倒入螃蟹,水,鱼露,糖,黑胡椒末,如果有高良姜和柠檬草,切一点也加进去一起焖到水分稍稍收干,倒入打散的鸡蛋,搅均匀,时不时翻炒以免糊锅。如果有现成的参巴酱可以用番茄酱与之调和做辣椒螃蟹的酱料。事实上,不同店家的调味小有差别,形成有点差别的风味呢。

6.螃蟹焖熟起锅,加香菜和葱末装点。

  配米饭,炸馒头,硬壳面包,或者拌面都可以。炸黄金馒头配辣椒馒头是最原汁原味的吃法。



【蕃茄梭子蟹豆腐煲】

梭子蟹 2只 豆腐 1盒 蕃茄 2个 生姜片 葱 盐 鸡精 蕃茄酱

  1. 将蕃茄洗净放入烧沸的开水中滚烫一下,捞出放冷水下过凉,即可轻易去皮;梭子蟹用牙刷清洗干净,切成块;蕃茄切滚刀块;豆腐切块

  2. 取少许生粉放入盘中,将切好的蟹块逐个沾上生粉;锅中放略多的油烧热,放入沾匀生粉的蟹块翻炒几下,盛出备用

  3. 锅中留底油,放入切好块的蕃茄煸炒至软烂出沙,加入适量蕃茄酱一同翻炒几下,倒入开水移至砂锅中,大火烧开后放入生姜片,葱,蟹块及豆腐一块煲10分钟左右,调入盐,鸡精,葱花即可



【膏蟹粥】

大米淘洗干净,熬成粥;螃蟹洗净,揭去背部的小脐,掀去盖子,撕去腮,挑出中间的心脏;将螃蟹放入大米粥,小火煮5分钟左右,点适量盐和胡椒粉搅匀关火即可。



【海鲜咖喱饭】

1、虾洗净,去虾线,用白葡萄酒和黑胡椒腌10分钟,用沸水焯熟。

2、蟹棒洗净切块,洋葱、青椒切丝。

3、锅内放油,3成热时加入咖喱粉炒匀,加入洋葱、青椒丝爆香。

4、然后放入蟹棒和虾,加点白葡萄酒。

5、最后放入剩米饭,与食材一起炒匀,出锅前根据自己口味撒些盐和胡椒粉即可。



家常宴客面拖蟹

螃蟹4只、小麦面粉2汤匙 面拖蟹的辅料:色拉油适量、食盐少许、姜少许、料酒1汤匙、生抽2汤匙、细香葱少许、白糖少许

1、螃蟹用小刷子刷洗干净,揭开后盖去掉蟹腮和脐等,从中间切成两半

2、刀口沾干面粉,锅内倒入少许油,小火煎至蟹黄定型、螃蟹变色即可

3、锅内倒入少许油炒香姜末和香葱末,倒入煎好的螃蟹翻炒数下

4、烹入料酒盖锅盖焖30秒,倒入生抽、少许糖翻炒均匀,把剩余的面加小半碗水调成面水倒入锅内迅速翻炒至面糊完全挂住螃蟹,加少许盐调味、撒入香葱即可



【姜葱炒蟹】

1、生姜洗净切片;葱洗净切段;螃蟹洗净,每只切成6块,蟹壳氽烫后。

2、锅内热油后爆香姜片,加入螃蟹拌炒至蟹肉变白, 加入盐、糖、料酒,转小火加盖焖煮。

3、加入葱段,转大火翻炒至汁收干,盛入盘中,盖上蟹壳即可。



【姜葱海蟹】

  1. 海蟹去腮,用干净的牙刷在流水下刷掉蟹腮处的泥沙;

  2. 去掉梭子蟹的壳,将蟹切成两半 。用生粉将切口粘一下;

  3. 姜切成片,葱切成段;

  4. 锅内放多油,烧热后放入蟹略炸捞出。放入姜片和葱段爆香,再将炸过的蟹倒进去煸炒,加少许黄酒进去翻炒几下。然后放白糖、老抽、水,等水开后加入一点点盐(老抽比较咸)和鸡精调味,锅内的汤汁不要收得太干就可以出锅了。



姜葱蟹

大闸蟹600克、姜、葱、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、

螃蟹外壳刷洗干净后对半切块.去掉不能吃的蟹腮、蟹胃、蟹心等.蟹钳略拍(好入味啊)洒上干淀粉.端着盘子掂几下.让螃蟹均匀地沾上淀粉.姜切丝、葱切长段、蒜切片备用.锅内放油烧热.油比平时炒菜要多一点.入蟹块炒炸至表面变红.约七成熟即可.蟹捞出来沥干油.锅洗干净后重新放少量的油.然后放入姜丝、蒜片和葱白段爆香.倒入刚才炒好的蟹.淋料酒略炒.放入少许适量的盐和生抽翻炒均匀.加入适量清汤(或清水)焖5分钟左右.最后勾个薄芡.放入葱段翻炒几下出锅。



【姜丝蒸大闸蟹】

1)将蟹用刷子刷洗干净。

2)生姜切丝,倒入香醋备用。

3)蟹肚子一面朝上放进锅中,每只蟹上撒上料酒。

4)每只蟹上撒上姜丝。

5)放上小葱后盖上盖蒸,水开后蒸十五分钟关火。

6)打开后解开捆蟹的绳子,装入盘中食用。



印度咖喱蟹

1、将螃蟹洗净斩件,用白葡萄酒 盐 胡椒粉腌制;

2、粉丝用温水泡开,菠萝,红椒,葱,姜,蒜切丁;

3、锅内放油将腌好的蟹块炸至金黄色,捞出待用;

4、锅中倒入黄油,下葱、姜、蒜、红椒粒、菠萝粒炒香,加入咖喱粉,翻炒后倒入蟹块,添适量 椰浆 牛奶、盐、糖和少量水;

5.待螃蟹熟透入味后,最后再将泡好的粉丝倒进锅里,再烧1分钟,收浓汤汁后即可起锅装盘。



金香蟹

螃蟹刷洗干净后.用手打开蟹的盖子.然后去掉蟹腮、蟹胃等不能吃的部分.从蟹的中间切开.将螃蟹一分为二.螃蟹的切面依次沾上淀粉.锅热油(油可比平时炒菜稍多一点)放入螃蟹炒熟.烹少许料酒.基本上螃蟹颜色完全变红就可以了.炒好的螃蟹稍沥干净油.放一旁备用.锅子洗干净.重新放油加热.小火爆香蒜末和姜末.放入咖哩块和适量清水.轻轻炒至咖哩融化.放入炒好的螃蟹块.挤几滴柠檬汁.翻炒均匀.让每一块螃蟹都沾上咖哩.出锅前撒点葱花即可。



咖喱大闸蟹

大闸蟹、洋葱、面粉。 配料:葱、姜、盐、咖喱块、椰浆、鱼露、白酒、白胡椒粉。

1、螃蟹2只刷洗干净,揭掉盖子,去除鳃心胃肠,对半切开,加白酒,白胡椒粉和一点点盐拌匀。

2、咖喱块2块准备好。

3、洋葱半个切丝,小葱切段,姜切片。

4、将螃蟹沥干水分,切面蘸上面粉。

5、炒锅中倒油,稍微宽一些,7成热时放入螃蟹。

6、翻炒至蟹脚变红,捞出螃蟹沥油。

7、锅中留余油,爆香姜片,放入洋葱丝炒出香味。

8、加入高汤或开水煮5分钟,捞出姜片和洋葱丝不用,放入咖喱块,中小火慢慢炒开。

9、调入椰浆和鱼露边煮边搅

10、中火煮5分钟左右至咖喱汁粘稠,裹在螃蟹上,撒上小葱段拌匀即可。



【南瓜咸肉蒸膏蟹的做法】

1.南瓜去皮切成约6-7毫米左右的厚片,摆放在盘里

2.咸肉切成2毫米左右的薄片,铺放在南瓜上面

3.将蟹洗净,揭开蟹盖,除去蟹腮,斩下蟹钳用刀背拍裂,蟹切块

4.蟹块整齐排放在咸肉上面,中间放些姜丝,淋上料酒,放上蟹盖

5.蒸锅水开后将蟹放进去,大火蒸12分钟左右,关火闷5分钟

6.取出后撒一把葱花,淋上热油,根据咸淡及口味,可以选择是否淋一些蒸鱼豉油



糯米流金醉蟹

1.大闸蟹用小刷子刷洗干净,放入大碗中;

2.葱、姜、花椒、干辣椒、话梅、黄芪片、当归片、大蒜全部放入;

3.倒入500ml的花雕酒,须盖过所有的食材;

4.放入适量的盐,用保鲜膜包好,入冰箱冷藏室8小时以上;

5.糯米洗净,清水浸泡过夜;

6.糯米沥干水,置于碗内,下花生油少许,捞匀;

7.史云生清鸡汤用小碗煮沸后备用;

8.醉蟹捞起,去掉草绳,小心揭开蟹盖,去掉腮、肠、鄂等内脏;

9.剪刀小心分开两半,千万小心不要弄掉蟹黄;

10.碗内先铺上一层糯米,放入大闸蟹,再均匀铺上剩下的糯米;

11.盖上蟹盖,倒入热鸡汤至刚好浸过糯米即可;

12.置于上汽的蒸锅蒸15分钟即可。



螃蟹炒豆腐

梭子蟹、老豆腐、葱、姜、盐、糖、醋、芝麻油、风味豆豉、料酒

1、梭子蟹用小牙刷刷干净,剁小块。豆腐切块,葱姜切末。调汁:葱、姜、盐、糖、醋、芝麻

2、豆腐入锅两面煎至表面微微焦黄捞出。爆香部分姜末、葱白,放螃蟹大火稍炒,倒调料汁,放豆腐,大火炒5分钟左右,盖上锅盖焖煮入味,出锅之前撒葱花即可



【清鲜豆腐蟹】

  1. 南豆腐切成3厘米的块,上锅蒸3分钟。蒸过的豆腐不易烂。

  2. 中火加热炒锅中的油至6成热,下入切片的葱姜蒜爆出香味,放入切好的梭子蟹煎半分钟后。

  3. 加入10ml料酒和5g白砂糖,注入足量的水(没过蟹肉),下入蒸过的南豆腐,大火烧开后,调中火再烧5分钟,调入1/2茶匙盐即可。



清蒸大闸蟹

大闸蟹4只、姜一小块、料酒、调味汁(姜、葱、生抽和醋,其实俺平时吃都不弄蘸汁的.瞎折腾)做法大闸蟹用牙刷洗刷干净.蒸锅里放上足够的水.再放上少许料酒和姜丝.凉水上锅.蒸15分钟左右.蒸蟹的时候.将切末的姜和葱配上生抽、醋调成味汁.吃的时候蘸上就好.不过我真心喜欢空口吃.没汁也不蘸.吃完喝上一碗红糖水或是红枣姜茶就能解决蟹寒凉的问题了.蒸好的蟹解开绳子.吃!蟹一定要吃活的.如果死了就表吃了.蟹寒凉.别跟柿子.梨还有啤酒之类的东西同食。



【沙茶炒蟹】

1、肉蟹斩块,淋一勺白酒,磨黑胡椒,拍淀粉,入油锅略炸。

2、锅中底油烧肉入姜蒜末炒香,加沙茶酱2勺,豆酱1勺,辣油1勺炒匀。

3、倒入蟹块大火炒至入味挂汁即可。

4、切少许薄荷丝调味。(不喜勿放)



【生滚花蟹粥】

花蟹用刷子刷干净;去除螃蟹心脏和鳃,敲断蟹钳,剥壳切块;加入一点料酒腌一会,去除腥味;大米冷水浸泡半小时后,倒入开水锅内,慢火煮;大米煮至开花后,放入螃蟹;放姜丝,小火煮至螃蟹变红;临出锅前,撒入少许盐;撒入香葱碎,搅拌均匀。



澳门水蟹粥

1.砂锅中放入白米,加入水,开中火慢慢煮开。接着放入姜丝

2.将切碎的小虾皮,海蛎干碎放入粥中

澳门水蟹粥Pz.jpg

3.梭子蟹周身用刷子刷干净,用刀将蟹壳用力顶开

4.去掉蟹尾,蟹鳃部分,里面用水冲洗干净

5.将处理好的蟹放入煮开的粥中,关小火慢慢煲至捞起无米粒,蟹熟,粥绵密即可



【吮指面拖蟹】

1、蓝蟹洗净,一分2剁成块,揭开蟹盖,除去蟹腮,蟹脚拍裂备用;

2、大蒜、生姜切末,葱切成葱花;

3、面粉:水按1:2的比例,加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊,加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味,将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊;

4、油温7成热,慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红,捞出沥干油份;

5、锅里加入适量橄榄油,放入蒜末、姜末、葱白爆香,倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀,然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒,使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上;

6、等蛋面糊稍稍凝固,继续翻炒片刻,撒上葱花即可出锅



【梭子蟹炒年糕】

梭子蟹 年糕片青红椒 大葱 姜 蒜 辣椒酱 香葱 白糖 盐 胡椒粉 白酒 淀粉

1. 将梭子蟹收拾干净剁成块,蟹钳要用刀略拍几下为好

2. 切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉

3. 青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末

4. 锅做热放油放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色

5.另取一锅,做热放油. 放入葱姜蒜煸出香味放入辣酱炒出香味和红油 放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒

6.放入年糕片迅速翻炒均匀加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味

7.待汤汁粘稠改为小火放入青红椒块翻炒. 翻炒均匀加入少许香油

8.最后撒上香葱



梭子蟹土豆羹

1.处理好蟹(剥开蟹盖,去鳃,内藏洗净,拍碎蟹脚) 土豆、姜切片

2.热锅,倒入适量油,稍微多一点没关系个人感觉这个有点油汤汁更滑顺。

3.放入姜片(一只蟹的话,姜放多了)

4.放蟹(这里做得粗糙了,希望蟹肉更嫩些的可以沾些生粉),翻炒

蟹变红,加土豆和水,水没过,稍大(因为土豆相对难熟,而这道菜的最后土豆要一咬下去粉粉的,所以要煮就一点,也更入味)

5.烧得差不多的标准就是土豆开始烂,尝一片很容易咬碎就可以了。加水淀粉勾芡,再烧一会,出锅。



虾蟹一锅香

蟹处理干净.去掉腮、心等不能吃的部位.然后切成小块.虾去掉头部和虾线.蟹和虾分别用料酒、胡椒粉腌制片刻.然后均匀地裹上一层薄薄的淀粉.花菜掰成小块、莴苣去皮切长条、玉米也切成小块.准备好干辣椒末和生菜.花菜、莴苣和玉米入锅迅速地焯一下.捞出来沥干水备用.锅热油.放入蟹块爆炒.炒香炒熟盛出来备用.虾也同样的入热油锅爆炒一下后盛出来.锅子洗干净.重新放适量油烧热.放入花菜、莴苣和玉米稍炒.倒入炒制过的虾和蟹.一同翻炒均匀.放适量盐和生抽调味.再放干辣椒末和生菜末翻炒均匀即可出锅。



虾蟹粥

大米 200克 螃蟹 2只 大虾仁10 只 辅料: 姜丝 调料: 盐

1、螃蟹和大虾仁。

2、螃蟹清洗干净,其中一只抛开掰两瓣。

3、另外一只取肉。

4、大米提前浸泡一下,将锅里的水烧开,放入浸泡好的大米煮大约30分钟。

5、煮至30分钟后加入熟玉米粒。

6、放入处理好的螃蟹。

7、姜丝跟螃蟹一起放入。

8、继续煮5分钟,然后放入虾仁和蟹肉,虾仁和蟹肉熟了就可以关火了。

9、加盐调味,撒点葱丝就可以食用了。 虾蟹粥特色: 清鲜可口



香辣虾蟹大杂烩

1.蟹洗净,剥壳,切块,最好洒点生粉在切口处。虾剪掉虾须,。芹菜切段,洋葱切条,备用。葱姜蒜辣椒切好和花椒一起备用

2.热锅,下油,尽量多点,油热后倒入切好的芹菜和洋葱,加点盐,稍炒一下,沥油盛起来。

3.炒芹菜洋葱沥下来的油加热,加白糖炒糖色,倒入切好的调料,爆出香味,加少许料酒,加点盐,倒入蟹虾爆炒

4.待虾蟹炒红后加入炒好的芹菜洋葱,翻炒均匀后加点鸡精,即可起锅盛起



蟹黄盖饭

蒸一雌一雄大闸蟹,撒一些黄酒在蟹身。用工具挖出蟹肉蟹黄。蟹黄蟹肉,上海话统称【蟹粉】,拌入一点调料。电饭煲热乎乎煮好盛出一碗米饭,蟹粉盖上米饭。



1.大闸蟹洗净,用厨房纸彻底擦干表面水分,一定要擦非常干,不然会咸死

2.锅内放约半斤海盐盐和姜片及其他香料大火翻炒(海盐不可用精盐替代,不然咸死你啊……然后 海盐很粗粒的最好,我只买到略粗些的,也凑合用)

3.盐需炒得彻底失了水分,略有黄色

4.倒入余下的海盐,继续翻炒至盐非常的烫,略呈黄色,滴水下去会刺啦一声迅速蒸发掉。盐的用量不管你做几只螃蟹,最少要放两斤以上,不然螃蟹熟不了,我用了一共两斤半。

5.转成小火,把大部分的盐拨到锅的一边,在锅底放上一只螃蟹,迅速把旁边的盐全拨过来彻底的厚厚后的盖住,一分钟的样子就把螃蟹挖出来,再同样方法制作另外一只。(必须一只一只的做,不然很难掌握螃蟹的成熟度)

6.关于时间的问题,大家可以适当小范围调整一下,看螃蟹的盖子,如果还残余黑色青色没用转红,那就没熟了。我用的是苦逼屌丝版大闸蟹,只有一两多一只,一分钟是熟了的(当然我也没明确卡秒哈),蟹脚里的肉也还是饱满的,参考网上一些方子是说,如果时间久了蟹脚会烤空,吃不到肉,这个久呢,只是多个几十秒就算久了呢,同时网友表示一分钟二两的大闸蟹也能熟,我个人担心有点够呛,总之,一分钟扒开了看下蟹盖,都红了就捞出来,还有较多青黑色就再盖住半分钟,较少青黑色就再十五秒,如此~~~

吃的时候一定要把蟹壳表面沾着的盐弄掉哈,最好准备个小刷子,刷掉最方便,不然不小心吃到一块盐……啧啧



粽香糯米蒸蟹

肉蟹400克(花蟹或大闸蟹均可)、糯米150克、盐、鸡粉、料酒、新鲜粽叶、

糯米洗干净后提前用清水泡发两个小时以上.肉蟹去掉蟹心、蟹腮等.全部清洗干净.滗去泡糯米的水.然后加盐、鸡粉和料酒拌匀.加入肉蟹.将糯米和蟹均匀的拌在一起.新鲜粽叶洗干净,用厨房剪刀剪成条状(不用剪断)铺在蒸格上.将拌匀的糯米和蟹摆在粽叶上.大火烧开后改中火慢蒸25分钟即可.补充:将粽叶剪开是为了让蒸汽后均匀地从底下冒上来.这样糯米更容易熟一些.成型也漂亮一些。



醉蟹

活河蟹500克 调料:花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量 清水加盐、糖、花椒烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净,沥干水分。取大小适中的干净容器1只,底部先放葱结、生姜和陈皮,放入活河蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物加入醉卤封口,放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装,浇入少许醉卤。



醉蟹钳

1. 蟹钳洗净,大的用刀背拍碎,容易入味,备用。半碗水加花椒加盐烧开三五分钟,晾凉备用

2. 找一个无水无油的大瓶,放入蟹钳,倒入凉透花椒水,加虾油,糖,酒,冷藏密封一周

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