葱姜炒螃蟹

用料

主料

梭子蟹 500g

辅料

小葱 2g	姜 4g
红葱头 30g	蒜 10g
开水 15g	生抽 1.5g
料酒 2g	食盐 0.5g
淀粉 0.7g	白糖 0.4g
白胡椒粉 0.1g

#葱姜炒螃蟹 #的制作步骤 葱姜炒螃蟹 ▏蟹肉鲜香美味升级

1. 螃蟹刷洗干净。打开壳盖，去除鳃、肺等清理干净。蟹身剪成四块。

2. 姜切片；蒜切末；小葱切长段；红葱头切丝（没有可不放）。

3. 蟹身擦干，露肉的位置蘸淀粉封口。蘸淀粉不需太厚，以防炸时掉渣。

4. 油多倒些（没过蟹肉）烧至约220度（筷子浸油后马上有小泡附着），调中小火，放入蟹身，用筷子翻动炸均匀，变色后盛出。再放入蟹盖炸至变色盛出。炸过的油全部倒出。刷洗锅。

5. 倒入油，调小火，放入姜片、蒜末、红葱丝炒香，调中大火，放入蟹翻炒，撒料酒，倒水，放糖、盐、生抽、白胡椒粉翻炒均匀，倒入淀粉水收汁后，放入小葱段翻炒后盛出。

大师秘籍

1、没有红葱头可以用小香葱代替。小葱久炒会蔫，快熟后放入稍翻炒即可。
2、螃蟹擦干，淀粉才能蘸的比较薄。
3、炸螃蟹的油里残渣和沉淀物太多，要倒出，重新洗锅后再炒蟹，否则影响成品的品相。
4、炸过的油倒入碗中，沉淀残渣后可以另做他用。
5、炒螃蟹宜选用梭子蟹等肉多，籽少，个头稍大的螃蟹。