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私房干锅兔 食材：兔肉 500g香菇 适量洋葱 一个大的土豆 一个大的藕 三个小的 1、藕，土豆，洋葱均切片，香菇切块，干辣椒剪成段。 2、兔肉（可去骨也可不去）用葱，姜，盐，酒， 水淀粉码味，至少二十分钟。 3、油适量烧熟后，分别把藕，土豆，香菇，洋葱下锅炸熟。（因为手不空，没有照相）一定不要全部下锅炸，因为每种菜炸熟的时间是不一样的。每种菜炸好后起锅都趁热撒一些盐，否则不入味。 4、最后炸兔子，不用放盐，因为前边已经码味。兔子炸的时候等油最辣的时候下锅，迅速翻炒，控干水分后即可出锅，保持兔肉鲜嫩，炸太久会让兔肉口感不好，炸好后一样的先用碗装起来。 5小火炒料。包括葱姜蒜，泡辣椒，干辣椒，豆瓣酱。米酒，老抽，糖，醋少许调味。稍微久炒一会，让干辣椒的更出味，但一定要注意随时翻动，以免糊锅。 6、料炒好后，倒入炸好的兔子翻炒。 7、再把先前炸好的菜全部倒进去翻炒。尝一下看需要放盐不。然后放入孜然粉，味精，起锅。 8、起锅放小香葱和香菜。有白芝麻和香油也可以淋一点。 蒸火腿块 食材：金华火腿150克、黄酒50克、白砂糖25克、味精1克 做法： 1、将修齐的火腿切成长2.6厘米、宽1.9厘米、厚0.7厘米的26个长方块（每块带一成肥膘）； 2、装盘时，下层5块对排，3块放在中间，中层4块骑缝对排，上层盖5块； 3、把糖、黄酒、味精一并放入砂锅内用小火熔化，见起黏性后倒入碗内，凉凉，浇在火腿块上，连盘上笼，用旺火蒸1分钟； 4、 上笼后须将笼盖揭开一角，不让蒸气过分冲击，使盘内火腿平服而不酥散，所浇糖汁匀润，调料渗入火腿内层，外青色泽光亮。 糖醋豆腐 材料：老豆腐一块500克左右，生粉（玉米淀粉）适量，番茄酱一勺，白糖一勺，香醋两勺，酱油两勺，水适量， 做法： 1、准备糖醋汁，碗里加入番茄酱、白糖、香醋、酱油、水和生粉搅拌均匀。 2、老豆腐洗干净，切成厚片，用厨房纸巾把表面水分擦一下。 3、锅烧热倒入油，煎至两面金黄。 4、倒入步骤一调好的酱汁，把酱汁煮到浓稠之后就可以关火了。 地三鲜 材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。 3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。 5、加入水生粉大火收汁即可 煎茄子 做法： 1.将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀； 2.茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片； 3.平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅； 4.蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀； 5.煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。 蒜蓉菜心 食材：菜心、蒜末、干辣椒、盐、鸡精、醋 做法 1、菜心摘洗干净；干辣椒切成段 2、锅中烧油，油热之后加入适量的蒜末和干辣椒炒香 3、放入菜心进行翻炒，炒至变软之后调入适量的盐、鸡精、醋 4、快速的翻炒均匀之后，即可出锅摆盘 红油肚丝 材料：猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙 做法： 1、猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。 2、开水把猪肚焯水，捞出过冷水洗净备用。 3、猪肚加姜，花椒，八角一起，调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度。 4、煮好的猪肚捞出过冷水。 5、猪肚切丝备用。 6、把猪肚，香菜，花生碎，香葱末，一起放入味斗，加入酱油，白糖，盐一茶匙，鸡精，香醋，辣椒油，一起抓拌均匀。 7、临上桌淋一茶匙香油即可。 清香虾仁 材料：虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜、葱、姜、蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒 做法： 1、虾仁洗净，用牙签挑去虾线。 2、鸡蛋打开不打散，蛋黄蛋清分开。 3、将挑去虾线的虾仁洗净，控干水放在盘中。 4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。 5、将淀粉、蛋清、虾仁搅拌均匀，放入冰箱稍微冷冻。 6、黄瓜洗净一切为二，剔去中间的黄瓜籽。 7、葱切末，姜切末，黄瓜切成虾仁状。 8、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。 9、锅内放油烧热，放入浆好的虾仁迅速滑散。 10、炒至变色变红迅速捞出待用。 11、锅中留底油，煸香葱、姜，放入黄瓜丁翻炒几下。 12、放入滑好的虾仁，倒入碗芡翻炒，炒至汤汁收浓即可出锅。 酸辣土豆丝 原料：一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 做法： 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 4、开火、坐炒锅、添油。 5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 6、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。 7、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 8、放入土豆丝掂锅翻炒几下。 9、放白醋。 10、放盐，动作要快。 11、再翻炒几下，使盐味更匀。 12、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了 西红柿炒鸡蛋 材料：西红柿2个，鸡蛋3个，小葱1根，白糖1汤匙，白胡椒粉少许，盐少许，味精少许 做法： 1、西红柿洗净后顶部划“十”字，浇上开水烫2分钟后去皮切片。 2、鸡蛋打入碗中，加入少许白胡椒粉、盐和味精，打散备用。 3、小葱洗净后切成葱花。 4、炒锅内倒少许油烧至微热，倒入鸡蛋快速划散，凝固后盛出。 5、炒锅内重新倒入少许油烧至7成热，倒入西红柿大火煸炒，然后加入白糖炒匀，再倒入鸡蛋一起翻炒，最后调入少许盐和味精，起锅前撒上葱花即可。 |
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