【原】史上最简单快手的德式香肠披萨，绝对好味

德式香肠披萨

创作者  吴海鹏 说

制造一款全部原料都有助于减肥的饼干。

不是市面上那些添加了很多糖还洋装健康的代餐饼，

而是运用天然的饱和脂肪黄油和椰子油，

逼出谷物和蛋类自身的香甜。

加入菊粉，不但可以添加一丝甜味还促进消化。

当好原料遇上合适的火候，

一款出炉即美味，回油更让人回味的产品便诞生了。

一款真正的“零度曲奇”不但减脂还能提供必须的营养~

本期配方分享导师：吴海鹏

吴海鹏

自茶原麦品牌技术负责人，

全球烘焙指南荣耀导师之一。

曾任北京朵麦滋餐饮管理有限公司厨师长、

华润技术主管、

北京风物粮仓餐饮管理有限公司行政总厨、

北京丁丁立科贸有限公司技术经理。

擅长方向：软欧

感谢以下企业对本配方的大力支持

材料

饼底：

中粮金焙面包粉1#       1000g

糖                                80g

盐                                18g

鲜酵母                         40g

葡萄种                         200g

烫种                            100g

帕玛森粉                      60g

全蛋                            100g

福星六倍奶                  100g

水                                450g

豆泥种                         50g

维益爱真稀奶油38%     80g

黄油                             80g 

烫种：

中粮金焙面包粉1#       1000g

糖                               100g

盐                               10g

水（沸腾）                  800g

福星六倍奶                  100g

馅料：

番茄牛肉酱                   40g/张

德式香肠                       适量

马苏里拉芝士                适量

制作流程

烫种：

1	将糖、盐、水、福星六倍奶一起煮开，和中粮金焙面包粉1#混合搅拌均匀晾凉备用。

饼底：

1

准备原料。

2	将除去黄油之外的原料，即中粮金焙面包粉1#等一同放入搅拌缸中慢速搅拌至混合，后快速搅拌至九成筋。

3	加入黄油慢速搅拌至完全扩展。

5	出缸面团温度为26度，松弛25分钟。

6	将面团分割成150克的小面团。

7	预整型（圆形）放入烤盘备用，中间发酵30分钟。

8	整型排气，拍成长方形。

包馅：

1

抹上番茄牛肉酱。

2	放上香肠撒上马苏里拉芝士。

3	烘烤：上火240度，下火170度 ，时间14分钟，出炉放冷却网晾凉。

成品图：

产品制作及图片 | 吴海鹏

页面设计 | 璟

文案及编辑 | 周可儿