【原】下午茶专享~小巧玲珑的蜂蜜麻薯软包，一口超满足！

蜂蜜麻薯软包

创作者  徐伟男 说

这款小面包的口味灵感来自于长线产品蜂蜜柚子茶！

将蜂蜜味的麻薯混合柠檬调制出清新质感，

配上非常软嫩的面包外皮，

一款纯正的中式调理茶点便呈现眼前。

因为从内到外的软嫩，

所以为了给产品增添层次感，

我给它淋上了脆硬的奶油巧克力。

不但可以妆点它的外貌还重新定义了这款产品的口味。

虽然它更加甜美了，但是也更适合香苦的茶味了。

本期配方分享导师：徐伟男

徐伟男

全球烘焙指南荣耀导师之一，

从事烘焙行业十余年的面包研发师，

致力于健康烘焙。

首届《味斯美》肉松大赛三等奖；

“安琪酵母杯”第18届全国焙烤职业技能竞赛北京赛区冠军；

“安琪酵母杯”第18界全国焙烤职业技能竞赛上海决赛银奖；

第七届世界面包大赛华北赛区亚军；

第七届世界面包大赛最佳营养健康面包奖，同时获得

最佳人气面包师奖。

擅长领域：健康面包、欧包

感谢以下单位对本次配方的大力支持

材料

面团：

中粮金焙面包粉1#  1000g

奶粉  30g

细砂糖  200g

鲜酵母  35g

食盐  15g

水  550g

鸡蛋  100g

黄油  400g

红曲粉  6g

馅料：

蜂蜜麻薯  500g

柠檬果冻丁  100g

柠檬皮丝  3g

装饰奶油：

维益爱真稀奶油38%  100g

贝可拉白巧克力  100g

制作流程

面团：

1	将除黄油、红曲粉外的，中粮金焙面包粉1#、盐、酵母、水等原料加入搅拌机，打至9成筋。

2	加入黄油搅拌至完全扩展，出缸温度在29度。

3	取出500克面团加入6克红曲粉。

4	将面团与红曲粉放置面缸搅打均匀。

5	白色面条与红色面条基础发酵45分钟。

6	分割为15克一个的小面团。

7	再次松弛发酵20分钟成型。

蜂蜜柠檬麻薯馅：

1	蜂蜜麻薯加上柠檬果冻丁搅拌均匀。

2	加入柠檬皮丝搅拌均匀即可。

  装饰奶油：

1	将维益爱真稀奶油38%隔水加热（温水）。

2	加入贝可拉白巧克力，拿出来搅至巧克力融化。。

整型烘烤：

1	将发酵好的面团包入6克馅料。

2	放入模具醒发40分钟。

3	上火180度，下火210度，烘烤12分钟。

4	出炉后淋上准备好的白巧克力奶油，筛少许防潮糖粉即可。

成品图：

产品制作及图片 | 徐伟男

页面设计 | 璟儿

文案及编辑 | 周可儿