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在我们保定这个城市，说起餐饮和小吃，“驴火”是个不能被忽略的话题，基本上外地来了朋友，都会被本地人带着，去品尝这在当地有着不一般地位的美食。 其实这个名字虽然对我们来说是司空见惯，却很容易让外地的朋友产生疑惑，记得前两年我有一位鄂尔多斯的兄弟来，曾经看着招牌上的“驴肉火烧”四个字满是疑惑，我问他在琢磨什么，他说我在想把驴肉用火烧了之后吃，是一种什么样的食品？和烤全羊之类是不是近似？ 这当然只是个幽默的小插曲，无论外地的朋友会有些怎样的误解，基本上品尝之后都是赞不绝口，“天上龙肉，地上驴肉”总归是名不虚传的！ 但要吃到真正品质有保障的“驴火”，最好还是在我们本地人的带领下，只因有一个众所周知的原因，作假。 关于这方面的话题今天咱不多议论了，我今天只想说说我的两位北京朋友，在保定品尝驴火的一些经历。 我北京来的两位大哥，忙里偷闲，在我们这里相聚了两天，除了把酒言欢之外，品尝“驴火”自然是必须的内容，两个早晨，我带着去了两家店，一家老店，一家知名品牌店。 这二位一位是导演，一位是生意人，自然是走南闯北，见多识广，我就问他们对我们这种名吃的感觉。 他们说那家老店真的是名副其实，汤香肉美，火烧酥脆，真的是好手艺好味道，属于吃了之后还想再去的感觉；而那家品牌店呢，是名不副实，无论是肉，还有火烧等，口感都很差，价格还高，似乎主要精力都在商业运作上，而忽略了口味和品质，让人出了门就不想再回来。 也许这种评价很直白，但也很客观，其实我深深明白，他俩所说，正是问题的关键，这就让我想起了“驴火”这种小吃，在我们身边的三个发展阶段。 第一个阶段：亲民期 现在想来，已经是很多年前，那个时候，这种小吃几乎就是我们这里的“小吃之王”，无论早餐，中餐，晚餐，三两好友相聚，花费不多，却可以享受到美味与营养兼备的“驴火”，对于大众来说，就是一种生活的品质，一种平淡的享受。 而那个时候，也几乎没有“真与假”之类的担心，大家在乎的，只是哪家的口味更适合自己，哪家的服务更感到亲切等，一切都很简单！ 第二个阶段：炒作期 这个阶段我尤其记忆深刻，也就是随着很多一些商业运作概念的注入，很多的小吃品类，都被赋予了更多的东西，例如说品牌价值，利润价值等。 而作为我们本地的知名小吃，自然不会避开这种潮流，于是在我们这里，先后兴起了几个品牌，通过连锁加盟等，成为了餐饮界的新宠。 我们当时正学习营销，还经常拿这些品牌的运作，与那些自给自足的老店作比较，把那些老店作为墨守成规，不思发展的事例来分析。 品牌运营。概念炒作是这个阶段的重要话题。 第三个阶段：回归期 随着概念炒作和品牌扩张的进行，大家却渐渐发现，那些品牌店的品质和口味越来越退步，也许是商业扩张的同时忽略了品质的管理，或者利润当先的理念改变了经营方向，总之，在百姓的心里，越来越发现那些默默坚守的老店的价值。 在近几年，那些老店又重新红火了起来，而且很多也通过直营和良性扩张等，实现了公司化运作，基础坚实，发展平稳，只因他们一直在坚守的那些最核心的价值，在水到渠成的时候，已经开花结果。 而民众消费意识的回归，也成为了当前餐饮界的一个大趋势。 其实我说出这个事例，并无意褒贬谁，只是从一个真实的角度，说明一些问题，两位北京朋友的评价，一针见血，就是从一个顾客的标准，说明了自己的感受，做出了自己的选择，那么如果做出这种选择的人越来越多呢，是不是就能决定一个店的兴衰？ 因此，从我亲身感受到的这三个阶段，以及我和朋友这个小经历，就说明了大家经常在探讨的一个问题：现在的餐饮方向在哪里？其实就在顾客的心里，任何的高明炒作都会有回归的那一天，而大众的需要才是那最该坚守的核心价值，谁参透了这一点，才能真正把握发展的方向！ 自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！ |
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