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明朝张大复《梅花草堂笔谈》：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，试十分之茶，茶只八分耳” 可见在饮茶这件事上古人对于水的重视性，今年来对于山泉水泡茶的说法日渐变多，甚至有某种茶只能用某处的水来泡的说法，许多人都被“吓”得不敢喝茶，觉得费时费力费钱 其实，茶叶本来就是一种享受，追求奢侈而不追求享受就不是真正的品茶，那么，水，真的有这么难选吗？ 当然不是，国家审评法告诉我们，选择越纯净的水越好，如果不信，我们也可以来听听古人是怎么说的 陆羽《茶经》中说：“其水用山水上，江水次，井水下。其山水，拣乳泉、石池慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之”“其江水取去人远者，井取汲多者” 从中我们能知道陆羽的择水标准是什么呢？干净，井水比江水干净，人少的地方水比人多的地方干净，山上的水受污染最少因此最干净 宋徽宗赵佶《大观茶论》：“水以清轻甘洁为美，轻甘乃水之自然，独为难得” 这里的轻重就是水的硬软，也可以理解为其中内涵杂质的多少，宋徽宗不喜取江河之水，认为江河水有“鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无取” 这也是在选择没有异味的干净的水 我们再来看看古人是怎么研究山泉水的，明代张源《茶录》：“山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中清泉淡而白，流于黄石者为佳，泻于青石无用，流动者愈于安静，负阴者胜于向朝，真源无味，真水如香” 古人称颂山泉，山泉之水，长流不息，经自然过滤后，已经形成径流，少夹有机物及过多矿物质，水中有较足的空气，保持水质的凛冽与鲜活 对于古人来说，没有先进的科学手段可以去除水中的杂质，因此通过各种实验来研究什么样的水最干净清澈少异味，古代自然环境优越，地广人稀，山泉水自然成为了优选项，如果古代也可以选择纯净水或者蒸馏水，也许古人留下的文字又是另一番说辞了 因此，好茶只需净水泡，与其在水上下文章，不如多多研究如何辨别一款好茶吧！ |
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