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今天是家庭版的教程，这样做出来，老公孩子都爱吃。 所需的所有食材（提前准备好）：猪肉两块、土豆淀粉、鸡蛋、料酒、盐、鸡精、酱油、蚝油、番茄酱、白糖、白醋、青椒段和辣椒段。 一、糖醋里脊 1.准备里脊肉洗干净，改刀切成条，放入一勺盐、一勺料酒、一大勺土豆淀粉、一个鸡蛋和一勺清水搅拌均匀，再放入一小勺豆油，搅拌均匀即可备用。 （豆油的作用：炸的时候不崩，炸出来的颜色好看。） 2.起锅，烧大量的油，油热，放入准备好的里脊肉下锅炸，一个一个地放，小火慢炸，定型以后捞出，油温升高，再放入二次复炸，这时的油温会使猪肉快速的脱水，炸到外焦里嫩的效果，炸好捞出，里脊肉是非常脆的。 （第一次炸里脊肉时的合适的油温程度：看里脊肉下锅后，周围会不会有很多小泡泡，有很多小泡泡油温正好合适，没有的话，油温就比较低，如果泡泡很大，油温就过高了。） 3.锅留底油，放入一勺番茄酱，炒出香味，再放入一勺白糖、一小勺白醋和一小勺盐熬制黏稠，下入炸好的里脊肉，大火翻炒，出锅撒点白芝麻即可。 （熬制汤汁的时候要一边熬，一边搅拌，防止粘锅。） 4.好吃的糖醋里脊就做好啦！ 二、东北的熘肉段 1.准备一块猪肉，清洗干净，改刀切成小块，放入碗中，再放入一勺盐，再放入一勺土豆淀粉，再放入一勺水，搅拌均匀，再放入一勺豆油，搅拌均匀即可，备用。 （盐的作用：使肉段做出来有滋有味。） （豆油的作用：和上面一样使肉在炸的时候不崩，颜色出来好看。） 2.兑溜肉段的汁：准备一个碗，碗中放入一勺纯净水、盐、鸡精、一小勺海鲜酱油、两滴蚝油和一勺土豆淀粉搅拌均匀备用。 3.起锅，烧大量的油，油热，下锅炸，一个一个的放，一次不要放太多，放一半，炸至定型后捞出，再放另一半，炸至定型后，再把炸好的肉块放进去继续炸，炸好捞出，油温升高后，二次复炸，使肉块更加酥脆。
（一次少放的原因：不会使肉块粘在一起，而且油温也能上来。） 4.锅留底油，放入葱花炒香，倒入调好的料汁，小火熬制黏稠，放入炸好的肉段、青椒段和辣椒段，大火翻炒均匀出锅即可。
（翻炒时放入几个青椒段和辣椒段提色。） 5.东北的溜肉段就做好啦！
温馨小贴士：在炸肉的时候小心油滴进去水，会溅出来，小心被油烫伤，一定要做好防护，下手的时候可以拿长筷子往进放。 |
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