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川菜是技术，是科学，是文化，这早已成为学术界之共识。愚以为，技术和科学可以提升川菜的品质，文化则可以提升川菜的品位。 文化与实物相较是无形的，或者说是软性的。但当下人们对文化的诠释往往众说纷纭，莫衷一是。吾以为说一千道一万，文化可以简而概之为“文明进化”。比如川菜，它集两三千年的文明进化，才有了今天的成就，不正是文明的推进与演化吗？将它系统地记录、演绎、创作成书，这就凝结了川菜文化。 ——摘自刘学治《川菜食画·跋》 名厨缪青元 国家高级中式烹调技师（原特一级），注册中国烹饪大师，四川川菜老师傅传统技艺研习会会长，青龙正街饭店总经理。 代表菜品：脆皮鱼、红烧什景、芙蓉鸡片、太白酱肉 作为一名荣乐园弟子，缪青元师从川菜大师曾国华，长于红案。 缪青元最著名的菜品当属“腌熏卤鸭”，1992 年获得“成都市名小吃”的称号，2017 年获“四川名小吃”称号，是其青龙正街饭店的镇店之菜。在他的店中，人们可以品尝到正宗、纯朴的老川菜，找到老成都的味道。 缪青元的代表菜品脆皮鱼、红烧什锦、芙蓉鸡片、太白酱肉，以其原汁原味呈现传统经典川菜菜肴而得到行业内人士的高度评价，特别是太白酱肉，更是获得同行广泛赞誉，并被《中国大厨》杂志收入专辑。 如今缪青元虽已退居二线，但他依然活跃在川菜领域，并带领川菜老师傅传统技艺研习会的会员们，不遗余力地为传统川菜传承推广摇旗呐喊，为继承发扬川菜事业贡献着自己的力量。 名菜：太白酱肉 烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。 岑夫子，丹丘生，将进酒，君莫停。 ——唐·李白《将进酒》 酱肉源自太白传，佳肴出于大师手。这道太白酱肉晶莹剔透，入口生津，是缪青元大师的杰作，也是传统川菜之瑰宝，并将伴随着诗仙李白的美名流传千古。 温馨提示： 菜品更多详情参看《川菜食画》 |
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