|
餐先锋辉哥本人原创中度烧脑干货，字数1600多字，预计烧脑8分钟。文末有彩蛋！ 上月下旬，位于成都著名地标商业-太古里负一楼的日料品牌：小山料理宣布于2月底结业。成为成都第一家宣布结业的春熙路商圈餐饮。  据发给员工的内部函件，声称小山日本料理在中国目前有20家门店。发展得并不理想。且19年处于亏损状态。租金+员工工资每月高达1000万。此次疫情，给餐饮业带来了几乎是毁灭性地打击！成都店和小山料理集团总部都没有储备金可以应对此次疫情带来的影响。集团在全国会有一些门店无法熬过这次灾难。为此，成都小山餐饮公司正式宣布结业。为此，被圈内戏称为“开店砖家”的餐先锋辉哥，经过网上调研、太古里实地考察以及顾客访问，总结了成都小山日本料理结业的4个原因。详见上期文章： 今天，辉哥给小山日本料理集团一些建议，马上能用！这些建议，同样也适用于其他中高端中餐品牌。 目前，小山日本料理乃至其他中高端中餐最大的问题：缺乏储备金度过难关！所以，目前重中之重是做好这几点： 止血、造血、输血 一，止血：就是省钱，省到一分是一分！具体做法是： 1，继续关闭差店。优先关闭距离远，影响力低的店！比如鹤山、义乌店、宁波店！一方面影响小，一方面，剩下的北上广深店相对集中，容易管理！ 2，争取甲方支持。想继续开的店，再次和商场诚恳接洽，争取四个条件： 免租期再适当延长。比如，2月全免，3、4月半价。 延期交付租金管理费。尽量保持现金流。 现有门店租金降低。因为根据现有的人流和消费信心，起码在今年6月前，人流是大幅下降的。所有，店铺价值大大降低，租金也不应该原来那么高。 小山日本料理大部分入驻的网点，都说地标性商业，有足够的实力给予商家支持。所以，尽量向甲方争取一切支持，活下来，一切才有可能！ 最后，对已经决定闭了的店，比如成都太古里，一定要争取把保证金退回来！哪怕退一半，退1/3也好！毕竟是不可抗力因素！不完全算单方面违约！ 3，薪资调整：董事、高管主动降薪，员工按当地最低收入的折扣发放工资！ 4，不留闲人：此期间不愿意接受最低标准打折的员工，不挽留，瘦身止血！ 二，造血: 1，现有库存处理：秒变日式生鲜超市 “摆摊卖菜”，条件允许的店，改成“日式生鲜超市”，卖三文鱼、蓝鳍金枪鱼等生鲜以及寿司、天妇罗、鳗鱼饭等成品品类。打包带走不堂食！ 2，直播带货：直播现场教授顾客做日料，然后卖独家秘方制作材料或者半成品或者大厨亲自制作成品。 3、外卖自配送：利用小程序外卖并自配送！（不用第三方平台配送）！ 4、菜品规划调整：已经开业的门店，将原来的90页菜单的近千款菜品，根据历史数据和供应链稳定性、易储存、标准化程度高等特点，保留20%，砍掉80%。按引流产品、明星产品、形象产品、盈利产品四象限重新规划。 5、菜品价格调整：疫情期间，店内“义情价”，一定要让顾客看到能占的便宜。因为现在绝大多数人没钱！同时，所有定价不要突破心理价位。比如鳗鱼饭，原价95，现价69.9元。 三，输血： 1，公益义卖，支援一线： 前三天销售额捐献，一方面做公益树形象一方面提高影响力！社会效益和企业效益皆有！相信等疫情恢复后，顾客也会记得这件事而来！ 2，充值翻倍券： 对于决定不关的店，充400送800（刚好够3人吃），每人限充一次！一方面提前回笼资金，一方面提前截流顾客！ 同时，进行裂变分享有奖励：拉新客！ 但凡分享翻倍券给朋友，每多充1人，返50，8人封顶！可直接抵消完400元。相当于1分钱没花送了800元。但这样，多拉了8个客人。 3，利用小微企业政策贷款 各地都颁布了小微企业扶持政策！使用好政策进行低成本融资！ 以上建议，也同样适用于中高端中餐品类。部分内容适合特色餐饮品类。同时，因为之前的门店布局已经完成，现有的应对措施，也只是看能否短期续命。如果该品牌在国内市场重来一次，应该怎么做？我们明天再给大家聊聊！ 我是@餐先锋辉哥，一个在零售、餐饮行业二十年的老司机。每天为大家分享餐饮创业开店选址干货。一定记得点赞评论收藏转发，并关注@餐先锋辉哥，定期为你分享餐饮创业开店选址干货，让你在餐饮创业中少走弯路哦！ |
|
|
