|
初学烘焙，打鸡蛋、倒面粉、观察手法，跟紧步骤，有人成功雀跃，有人失败沮丧。都是第一次，为啥偏偏我失败？成败的影响因素或许不少，但有人可能一开始就注定了失败……看似相似的操作往往忽略了重要的一步：正确称量。 图片来自Pixabay @Bernadette 如何称量不同类型的食材，电子称突然坏了怎么办？有没有啥临时替代的方法？干货来啦，把你们的小本本拿出来，跟kaoker一起学起来。 称量固体类食材 固体类是指黄油、奶油奶酪、巧克力、坚果、果干。这类食材不仅关系着口感和气味，通常会在称量后进一步加工再使用。 图片来自Pixabay @btfrewin 称量工具：电子秤。将容器放在电子秤上，电子屏显示0克时投入食材。称量完一种材料后要按归零键，重量清零后再继续称量其他材料。这对于对数学不及格的kaoker来说省去了很多计算题，友好又方便！ 称量粉末类食材 粉类是指高粉、低粉、砂糖以及酵母、可可粉等食材，过量过少都会导致烘焙失败。当配方量用勺和杯表示时，就要召唤量杯量勺啦。使用量大的用量杯称量，使用量小的用量勺称量。 图片来自Pixabay@Skitter 称量工具：量杯、量勺。粉末类材料要在自然蓬松的情况下称量，装入量杯或量勺后切记不要压实，舀出一杯（一勺）后，用筷子或手指轻轻刮平表面，使面粉与量勺或量杯边缘齐平即可。 称量液体类食材 体类是指牛奶、玉米油、蛋液等，在烘焙中有保持湿润、提升口感的作用。巧妙的是配方中标注了具体克数，那么可用电子称称量；如果配方标注的是毫升、杯、勺，就要用量杯和量勺来称量啦。 图片来自Pixabay @congerdesign 但麦芽糖与蜂蜜这类比较粘稠的液体用量勺称量后很难全部倒出，这时可用刮刀或手指尽量将容器壁上的材料全部刮出，也可以在称量时多称一些弥补损耗。使用电子称称量时，可在归零后倒入所需量。 无法称量怎么办 做烘焙时，发现秤没电了（坏了）该怎么办？不论粉类或是液体食材，情急之下可用已知容量的水杯进行称量。 图片来自Pixabay @Goran Horvat 比如家里杯子容量是250ML，那么一杯蓬松状态下的面粉刮平表面可称出高筯粉150g，称低筯粉则可称出125g。 没有杯子时可用喝过的牛奶盒或是标有容量的饮料瓶剪开进行称量。烘焙中，100ML水=100g水，100ML牛奶=98g牛奶，1个鸡蛋通常是指去壳后重量为55克的普通鸡蛋哦。 图片来自pixabay@ Alexander 正确准确称量是减少烘焙失败的好习惯。工欲善其事，必先利其器，想要做出完美的蛋糕面包，顺手好用的武器自然能让你事倍功半。比如，拥有一台精准的称量称。 因为没称量食材你发生什么糗事吗？ 刚做烘焙时，谁还没和食材拼命过？你有因为没称量食材而发生什么糗事吗？快来留言板告诉kaoker吧 喜欢kaoker别忘记转发，一起学习，让烘焙更上一层楼嘻嘻~ |
|
|
