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在古凉州、敦煌、肃州、甘州也就是现在甘肃境内，流传着一道和长城相关的美食，就是河西酥羊。长城在中国的历史发展进程中有至关重要的作用，中原的统治者们为了防止来自北方少数民族的入侵而修建。今天长城其最初的军事意义已经不大，更多的是中华民族的民族精神和抵御外敌侵略的不屈不挠的奋斗精神。 关于长城的文化意义剩余军事的意义。文人墨客的笔尖经常出现和长城相关的诗词歌赋，如南北朝沈约写的《饮马长城窟行》李白的'长风几万里，吹度玉门关'，王昌龄的'秦时明月汉时关，万里长征人未还'，王维的'劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人'，岑参的'忽如一夜春风来，干树万树梨花开'，毛泽东主席的：'不到长城非好汉，屈指行程二万。'，印度·泰戈尔的：'因残破而展示了生命的力量，因蜿蜒而影射着古老国度。'等名句，千载传诵不绝。 河西酥羊历史典故：说起河西酥羊还跟长城有关。明代洪武年间修筑嘉峪关长城段，有一个会算计的工匠，叫易开占。易师傅不论用工还是用料都十分节省。负责承修嘉峪关的监事官根本不相信易开占有这么大的能耐。有一次，两人打赌，易开占说：'老爷在上：我可以夸个海口，保证修城墙的砖不多一块。'张不信逗气说：'你干脆多出来一块吧！这一块砖，我给你永远放在重关的小楼上，为你扬名，怎么样?'结果易开占赢了。修完嘉峪关后一查，建筑所用的砖刚好多出来一块。这一块砖至今还放在重关的小楼上。 后来，当地百姓为了庆祝雄伟的嘉峪关建成，纪念那些技术精湛的能工巧匠，用当地盛产的羊肉烹调成可口的美食款待易开占。河西酥羊造型就像长城上的城砖一样，口感酥香，口味鲜咸微辣。 传统河西酥羊的做法：河西酥羊是一道烹调方法比较复杂的美食，先煮再蒸最后炸，带上味碟上桌。吃的食客可能永远想不到烹调者的用心，只能在食物入口时品尝到羊肉酥脆的口感，甜咸的味道。色泽金黄，味道酥香。 制作河西酥羊第一关，煮。羊肉剔骨，放到加有葱、姜、料酒的凉水锅中，大火烧开打去浮沫，大约煮三成熟，羊肉定型时捞出。给羊肉定型是菜品成型的关键一步，这点跟河西酥羊的典故有关系。 河西酥羊第二关，蒸。先煮后蒸，煮是为了去掉羊肉中的血污，而蒸是为了让羊肉更好的入味成熟。羊肉煮好之后，改成10厘米见方的大块，装大碗内压上葱段、老姜片、草果、蒜、酱油、绍酒、盐，加入汤，上笼蒸约20分钟。现在的羊肉都是比较鲜嫩好成熟的一年左右的羊，在烹调时要掌握好火候。 河西酥羊的第三关，炸。说是不太准确，应该是炸烹调技法中的酥炸。酥炸是将原料挂专用的酥炸糊，再炸制成的一种烹调方法。酥炸糊是用这种酥炸糊是用蛋清抽打成泡，抽打到蛋泡糊能插住筷子才算最好。蛋泡抽打好之后加入团粉或面粉，因本身膨胀性较大，挂糊厚薄要一致，油七八成热时下锅（温度210度-240度之间），直至炸成金黄色或杏黄色并发酥即好。 炸羊肉要用猪油，猪油炸出来的颜色更加鲜艳，香味也更加浓郁。从香气的角度来讲，植物油脂永远比不上动物油脂，但是现在人认为动物油脂胆固醇含量太高，不利于健康。 经过了煮、蒸、炸之后，就要改到成块，装在盘中，带着甜面酱、紫皮洋葱、椒盐上桌开始美味的享受吧。 甜面酱的味道先甜后咸，甜咸的味道之后就是羊肉的酥脆，一道菜从嗅觉、味觉到触觉，惊艳着食者对美味的全部理解。 河西酥羊传统老菜的新味道周末在家做河西酥羊，在家里做没有那么麻烦。相比起纯羊肉，更喜欢带骨头的肉，这次做河西酥羊选的是羊排，骨头肉好吃这是吃货们公认的。 选好的羊排放入清水锅中，加入料酒和姜片烧开去掉浮沫，煮大约5分钟左右，捞起，用料水清洗干净。羊排改刀修型。
锅上火，倒入清水、羊排、料酒、姜片、葱段、大料、白芷、桂皮、胡椒、茴香等香料，大火烧开，改小火煮至羊肉9成熟，加入盐煮至羊排成熟关火。
取一大碗打两个鸡蛋，打散加入淀粉、面粉、盐、色拉油调成面糊。把煮好的羊排拍一层淀粉，放入打好的面糊中裹匀，捞起裹匀面包糠。没有面包糠的可以不用。
油炸的时候不用猪油改用色拉油，虽然色拉油炸东西没有猪油的颜色漂亮，但是更加健康。油锅倒入色拉油烧3成热下入羊排炸至表面金黄是捞出控油，改刀即可。
吃河西酥羊上桌的时候可以带配料一起，青椒、红椒和紫皮洋葱。创造了风味独特的'河西酥羊'。是新疆吃羊肉的标配，紫皮洋葱比起白皮更加漂亮。紫色洋葱中含有大量的蒜辣素，它能发散风寒，也能促进胃、肠消化液的分泌，平时食用能在预防风寒的同时，减少消化不良以及食欲不振等多种不良症状的发生。
甜面酱甜面酱的味道先甜后咸，甜咸的味道之后就是羊肉的酥脆，一道菜从嗅觉、味觉到触觉，惊艳着食者对美味的全部理解。
烧烤调味料、白芝麻、辣椒面调成味碟。羊肉在烹调的时候，放了很少量的盐，只是给羊肉一个低味。吃的时候的调味是很有必要的。炸是最接近烧烤的美食，在调味方法上用烧烤的调味料做炸菜的调味，也是一个不错的选择。羊肉调味离不开辣椒面、孜然既可以增进食物有可起到去腥膻的作用。 美食之所以称之为美食，不单单只是味道更多的是人们赋予美食的故事。嘉峪关气势雄伟，巍峨壮观，世称'天下雄关'。工匠修筑，城墙、城垛的故事，赋予了美食人情味。 |
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