【原】三明治换个造型，一天卖1万个没有问题，小鼠三明治火了！

JERRY的馈赠

创作者  徐伟男 说

在鼠年，吃一款老鼠形状的三明治。

这款三明治的精髓在面包体，

粘上芝士粉的面团经过美拉德反应变得咸香微酥。

外脆内软加上健康的生菜和黑椒牛肉馅料，

必然是一款神仙Brunch.。

原料选择上为了适应更多的地区，

选用成品馅料制作方便快捷。

微辣的黑胡椒搭配新鲜的圣女果和罗马生菜，

满足蛋白质需求的同时也保证了膳食纤维。

冬日还是需要一丝辣味来激活身体机能。

本期配方分享导师：徐伟男

徐伟男

全球烘焙指南荣耀导师之一

从事烘焙行业十余年的面包研发师

致力于健康烘焙

首届《味斯美》肉松大赛三等奖。

“安琪酵母杯”第18届全国焙烤职业技能竞赛北京赛区冠军，

“安琪酵母杯”第18界全国焙烤职业技能竞赛上海决赛银奖

第七届世界面包大赛华北赛区亚军

第七届世界面包大赛最佳营养健康面包奖，同时获得

最佳人气面包师奖。

擅长领域：健康面包、欧包

感谢以下单位对本次配方的大力支持

材料

面团：

中粮金焙面包粉1# 1000g

鲜酵母 35g

食盐11g

细砂糖250g

奶粉30g

麦芽精 20g

黄油100g

鸡蛋200g

水450g

芝士粉适量

馅料：

黑椒牛肉馅适量

生菜适量

小番茄适量

凯撒风味沙拉酱适量

装饰：

番茄适量

巧克力豆适量

制作流程

面团：

1

准备材料。

2	中粮金焙面包粉1#、鲜酵母、食盐、细砂糖、奶粉、麦芽精、鸡蛋、水放入搅拌缸内，打至九成筋。

3	加入黄油，打至完全扩展。

4	发酵箱设置温度29度，基础发酵45分钟。

5	分割面团，老鼠身子45克、尾巴6克、鼻子1克。松弛发酵20分钟。

6	整形，在面团外粘上芝士粉。

7	尾巴搓长沾芝士粉放烤盘摆出尾巴形状室温发酵20分钟上火230低火180烘烤5分钟。

7	再次发酵40分钟，上火210度，下火200度烤制8分钟。

组装：

1	将主面团从中间切开，挤上沙拉酱，摆放生菜、台宏黑椒牛肉馅料以及番茄切片。

2	将尾巴和鼻子进行组装。（沙拉酱做粘合剂）

成品图：

产品制作及图片 | 徐伟男

页面设计 | 璟儿

文案及编辑 | 周可儿