三明治面包的用料
# 面团
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高粉
230克
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牛奶
116克
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奶粉
10克
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耐高糖酵母
3克
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全蛋液
30克
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白糖
20克
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盐
3克
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黄油
23克
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刷面蛋液
10克
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普罗旺斯香草
1小撮
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# 夹馅
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生菜
1棵
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番茄
1只
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培根肉片熏煮香肠
1袋
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芝士片
1袋
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北极甜虾
1袋
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丘比沙拉酱
1支
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番茄沙司
1支
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三明治面包的做法
步骤1
面团材料中除了黄油、刷面蛋液和普罗旺斯香草外,其他的加一起,揉到扩展阶段,加入软化的黄油揉至完全吸收,收光滑后密封松驰10分钟;
步骤2
均分成8份;
步骤3
分别收光滑滚圆码进垫了油纸的模具内,放进烤箱,底下加一盘开水发酵至2倍大;
步骤4
同时开始解冻北极甜虾;
步骤5
取出面团,160度预热风炉,然后给面团刷上蛋液,磨上普罗旺斯香草;
步骤6
烤18分钟出炉晾凉;
步骤7
把甜虾去头去皮处理干净后,焯一下水,沥干;
步骤8
把培根火腿片煎熟,同时处理好生菜和番茄;
步骤9
用锯刀把每只面包从中间切一刀,保留不切到底;
步骤10
先夹上生菜打底,再在中间放入番茄,然后在番茄的一边夹上火腿片和芝士片,另一边夹上甜虾,最后挤上沙拉酱和番茄酱,花环即成。
步骤11
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤12
成品1
步骤13
成品2
步骤14
成品3
步骤15
成品4
步骤16
成品5
步骤17
成品6
步骤18
成品7
三明治面包的烹饪技巧
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克;
△ 夏天要特别注意控制面温,我是直接给厨师桶穿上冰袋,若没有,可以先把液体材料混合冻成冰渣状的流体,可以减缓升温速度;
△ 这个面包不要求无锯齿的手套膜,黄油完全吸引收能扯出薄膜即可;
△ 平炉也差不多是这个温度,但不同的烤箱脾气不同,温度和时长仅供参考。
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