图片、专访、探店、视频、烘焙~ 小王子拥有三座迷你小火山, 还有一朵漂亮的玫瑰花。 因为, “她是我灌溉的那朵玫瑰花; 她是我用屏风保护起来的; 她身上的毛毛虫是我除灭的; 她是那朵我愿意倾听她发牢骚、吹嘘、甚至沉默的玫瑰花; 因为,她是我的玫瑰花。” 也许世上有千万朵和你一模一样的玫瑰 , 但只有你是我独一无二的那朵。 浪漫七夕, 亲手撷这朵,送给你最爱的人吧。 王子的玫瑰花 主厨:CHef Liu 本期配方分享导师,牧恩主厨——Chef Liu Chef Liu 深耕甜品界20多年,曾服务于各知名烘焙连锁店及国际乳品巨头,并在各国学习和参加国际赛事,现任牧恩主厨,擅长甜品创意、西点制作。 玫瑰蛋糕胚 牧恩黄油Westgold butter 200g 黄糖brown sugar 285g 全蛋eggs 150g 香蕉果泥banana puree 370g T55面粉flour 310g 泡打粉baking powder 12g 盐 salt 3g 白兰地brandy 30g 玫瑰蜜rose honey 50g 操作流程 1、将牧恩黄油与黄糖混合打匀,加入室温全蛋,待完全乳化。 2、依次加入室温香蕉果泥、过筛面粉、泡打粉、盐、白兰地混合成面糊。 3、模具内抹上牧恩黄油,洒上适量面粉。 4、将面糊挤入模具9分满,表面加入适量玫瑰蜜,热风炉160℃烤17min。 糖水制作 水与砂糖一起煮沸,待温度降到50℃时加入白兰地、玫瑰蜜,稍均质后刷在烤好的蛋糕胚上。 果冻夹心 草莓泥strawberry puree 180g 砂糖sugar 32g 玉米淀粉cornstarch 6g 可可脂cocoa butter 28g 白葡萄酒white wine 10g 牧恩®稀奶油Westgold cream 150g 吉利丁gelatin 3g 1、将草莓泥、砂糖和玉米淀粉一起煮沸至稠,降温至40℃。 2、融化可可脂,调温到30℃,加入草莓糊、吉利丁和酒。 3、打发牧恩稀奶油,挤入模具内冷冻。 淋面制作 白巧克力white chocolate 350g 可可脂 cocoa butter 21g 葡萄籽油oil 43g 烤好的杏仁碎粒almond grain 85g 溶化巧克力、可可脂与葡萄籽油,加入杏仁碎粒拌匀,淋在烤好的蛋糕胚上。 裱花奶油制作 牧恩®稀奶油Westgold cream 500g 奶油芝士cream cheese 100g 炼乳condensed milk 40g 白葡萄酒white wine 20g 玫瑰香精 rose essence 2g 1、奶油芝士加入适量牧恩®稀奶油均质。 2、加入剩下的牧恩®稀奶油、炼乳、玫瑰香精一起打发,最后加入白葡萄酒。 制作巧克力喷液 将白巧克力、可可脂、葡萄籽油全部溶化,降温到45℃即可喷饰裱好的奶油花。 产品组合 白兰地点燃玫瑰的激情,浓醇的奶香在舌尖绽放此刻的甜蜜。用牧恩®打造的白玫瑰,带着全世界独一无二的奶香,双倍的甜蜜,轻轻一口,便牵起TA嘴角的笑意。奶香四溢的小王子玫瑰,送给世上唯一的你。 |
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