听说甜品是个牛仔裤？来吧，感受下新一波潮流的轮回

“甜品是个牛仔裤，它也是潮流的轮回。”

——Chef Kent

经典不断回潮：千层酥、马卡龙、裱花、磅蛋糕、泡芙……不知第几次被搬上烘焙舞台，在被致敬的同时焕发新的精彩。

在过去的三天里

chef Kent以法式西点之名

带领童鞋们来了一场

“不听到也看到、不看到也学到”的超美味旅行

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法式西点制作技巧

By Chef Kent

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秉承理论+实操直达完美的概念，Chef上课前的理论讲解不可谓不精彩：

1、法式西点五要素：颜色、形状、层次、装饰、口味；
2、法式、日式甜品大不同；
3、目前流行的世界名师、名校、单品、创意分享……

课上Kent老师还为童鞋们准备了各种“小三”带回去：

装饰的三要素-颜色、高度、口味
巧克力的三个敌人-温度、湿度、气味
巧克力调温的三要素-时间、温度、搅动
......

小伊明显感受到了这次授课内容和形式的变化：他说自己不再是colorful chef，尝试更多经典甜品的创新；而小伊觉得他简直是化身为移动大写加粗的“问题老师”：

蛋白打发的天敌是谁？

答：水和油。

蛋白与鸡蛋的最佳打发温度分别是多少？

答：均在室温打发最佳，前者17-23度，后者20-25度。

怎么把控鱼胶使用时的温度？

答：27度凝结、40度融化、65-80度失去活性。

......

对于大方的chef Kent来说，他教授的绝不止上述罗列的这些“小三”，除了必须完成的配方被童鞋们的勤劳态度刺激的嗨起来的他加配方、加奖品都成了小小意思。

长话短说，本期课程作品小伊双手奉上——

Charlotte Au Poiro Tart  洋梨塔

chef课上预见说总有一天塔这款单品会回潮，甚至说不定会出现一间只做塔的甜品店。

经典致敬款，chef改良了塔皮配方，烘烤更易固形；装饰仅仅使用简洁的巧克力环瞬间提升了一个层次，洋梨片、杏仁奶油和塔底的柔和的口感也十分清爽。

Apricot Summer Verrine 杏味甜点杯

一定要一勺从上挖至底部贴紧杯壁舀出放入口中，从初时的巧克力酥粒的苦到奶油的柔滑再到最后酸甜的杏子，层次明显，最后留在嘴里的感觉也十分干净。

Blueberry Fromage 40% 蓝莓轻乳酪蛋糕

本期作品中小伊最爱的单品之一。口感特别轻盈，浓郁的酸奶味结合蓝莓的酸口和酥脆的饼底结合层次明显。特别强调它不甜腻，超轻盈，绝对赞。

Chocolate Cream Cheese Cake 巧克力奶油芝士蛋糕

冻的芝士蛋糕，特别浓郁的黑巧风味，奶油中的柠檬味十分突出；前味苦中味柠檬后味巧克力再到慢慢淡化，不湿糯不重口。

Panama 焦糖香蕉巧克力慕斯

另一款小伊最爱的单品。吃完后小伊只想说它是一款会转弯的甜点：焦糖香蕉的浓郁风味、提子的嚼劲、白兰地酒的香醇和巧克力奶油的丰富搭配入口后只有一个词可以形容-峰回路转。
顶部的装饰是新加的开心果味微波炉蛋糕，另有加巧克力和红色微波炉蛋糕配方3款，简直是装饰神器。

Heroscrope Chocolate 十二星座模制巧克力

“只融在口里、不融在手里”是chef对巧克力里的最佳评价；一款配方能够演绎不同的样式和展示不同的技巧也是小伊的大爱，不管是香草巧克力牛奶甘那许还是百香果甘那许都口味丰富十足。

Square Choux 方块泡芙

不是修女、闪电、车轮泡芙，它是方块泡芙。也是小伊最爱的单品之一，不管是香草奶油还是巧克力奶油一定是越嚼越香，它很有感觉。

身在烘焙圈却不喜甜食的小伊这次十分没有原则的爱上几款单品并非没有原因，这一切都源于chef Kent的用心和童鞋们的付出；这些仅此一份的美味将止步于此，让我们一起期待法式西点的下一轮回吧。