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看这个造型是不是超可爱！ 神似DQ家同款巧克力皮冰淇淋~ 但这款冰淇淋不仅不会融化~ 甜蜜度还倍增！ 因为使用可爱的蛋白糖做的~ 表面沾上苦甜黑巧和装饰小糖珠， 很适合作为甜品台上的小点装饰噢~ 正式步骤开始！！！ 手作蛋白糖甜筒 原材料准备： 蛋清：3个 幼砂糖：120g 柠檬汁：4ml 最小号冰淇淋蛋筒：适量 （家里有华夫饼工具的话，也可以自己做华夫饼版的蛋筒） 78%可可脂含量黑巧（偏苦）：200g 制作步骤 1 蛋清+幼砂糖在无水无油的干净容器中搅拌均匀。 2 隔水加热至55℃左右搅拌至糖化。 加入柠檬汁，用电动打蛋器快速打发至尖角直立状。 3 最小号蛋筒刚好可以放在网架上，就像真的冰淇淋一样用8齿裱花嘴挤上甜筒上的“冰淇淋”~ 剩余的蛋白糖浆料也可以挤成你喜欢的形状~ 进风炉96℃烤50分钟，或者70℃烤120分钟左右即可。 4 融化78%的偏苦巧克力，用来中和蛋白糖的甜度（为了降低甜度也可以在蛋清中加入少许的盐），将露出的白色蛋白糖部分，像真的冰淇淋那样沾满融化的黑巧克力，置于不粘垫或烘焙纸上晾至巧克力凝固。 5 在巧克力凝固之前，可以撒上一些可爱的小糖珠进行装饰~ 完 成 大家赶紧自己动手试试吧！ 如果还有什么不懂的~ 或者想学习的东西或产品， 都可以评论留言告诉我们哟！ |
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