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小小的酱料，是美味的浓缩。 无需多，少少一勺，就能带来风味无穷。 对于上班族而言，能够直接佐饭的酱料更是忙碌之时的好选择。 每每逛超市，当看到商品货架上排列齐整、满目琳琅的酱料罐头，你是不是也和吃吃一样，不禁驻足停留？ XO酱、意式肉酱、豆瓣酱、沙茶酱、沙拉酱、牛肉酱……种类丰富的酱料令人眼花缭乱，简直要吓退选择困难症患者了。 何尝不想阔气地全都带走，可奈何钱包不够给力。 如果买到的酱料不好吃，更是浪费。 吃吃家中有不少酱料，自打买回来，只尝过一回，从此就被打入“冷宫”冰箱。 食之不喜，弃之可惜，还占用了本就Mini的冰箱空间。
老干妈辣酱谈及酱料，老干妈又怎能缺席呢？ 迎面向我们走来的，是老干妈方阵。 作为本次酱料届奥斯卡大赛最有夺冠优势的种子选手，老干妈满面春风，坚定的步伐透出坚定的自信。 明明外观朴实无华，置于商品货架上，一眼扫过也不会让人多作停留，却能做到家喻户晓，风靡海外，“国民女神”陶碧华，实力果然不容小觑。 老干妈烧豆腐、老干妈炒饭、老干妈拌凉粉、老干妈排骨、老干妈炒鱿鱼丝……和无数美食都可以完美融合的老干妈，可谓专治食欲不振的“良药”！ 古龙香菇肉酱或许对于闽地以外的人，对古龙香菇肉酱未曾耳闻。 但对于福建人来说，古龙香菇肉酱可是延续着幼时记忆的绝佳美味。 不变的亮黄底红字，尤为显眼，是古龙品牌的标志。 揭开罐头盖，熟悉浓厚的酱香扑鼻，令人食指大动。 不需要其他菜色，一罐香菇肉酱，就能吃上两碗米！ 每一口都能遇见细细肉丝或小小肉粒，有时候会碰上软嫩的香菇碎，口感丰富。 当肉香和菌香在舌尖碰撞，回味无穷。 秃黄油乍听秃黄油，只有摸摸脑袋表示疑惑，秃黄油是什么？ 秃黄油这个名词，其实是吴语，苏州方言。 “秃”也不念“tu”，而念“tēi”，意为“只有”、“独有”。 “黄”则代表蟹黄。 而“油”指代猪油。 所以，秃黄油是指猪油拌蟹黄。
其实，二者并不相同。 秃黄油的价格往往比蟹黄油贵上不少，因为秃黄油的制作中是不夹杂一丝蟹肉的，而蟹黄油则既有蟹黄又含蟹肉。以词面去看，“蟹”指代蟹肉，“黄”为蟹黄，“油”为猪油。 秃黄油的制作工艺十分讲究。 从蟹身取出的蟹黄，要与透熟的猪肥膘一起下锅，以葱、姜爆香，再以黄酒焖透，佐以高汤调味，最后，再淋上喷香猪油，撒上胡椒粉，如此，一份正宗的秃黄油才算制成。 想要多了解秃黄油制作工艺的小伙伴，可以看《风味人间》，一定让你黯然销魂。 在过去，秃黄油是为“存蟹防饥”。
什么意思呢？ 意思就是秃黄油是人们为了蟹季过后仍能享用到美味的蟹味而制，在过去没有冰箱的条件，厚密的猪油则起着隔绝与密闭之用。 秃黄油鲜香馥郁，口感丰富，因而十分受到欢迎。 无论是捞饭，还是拌面，秃黄油都能锦上添花。
秃黄油蒸豆腐，鲜与嫩的结合，叫人如何不流连？
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