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原创：冉 【食材】 鸡蛋3个，牛奶220ml，水3茶匙，白糖60g（30g用于煮牛奶，30g用于做焦糖），黄油少许。 【工具】 小刀 【月龄】 12个月以上及对上述食材不过敏的宝宝。 【做法】 -1- 小锅中倒入牛奶，加入30g白砂糖，开小火煮开，煮开后晾凉备用。这里说明一下，如果用凉牛奶也可以，但是凉牛奶会增加后续制作的烹饪时间，容易让新手掌握不好火候，导致布丁失败。 -2- 找一个（或者两个也行，主要看你的容器有多大）碗装容器，用手指抠一小块黄油，把碗的内壁都抹上一层黄油。黄油不要抹厚，只需要薄薄一层即可，这是为了方便脱模用的。 -3- 接下来我们只做焦糖，将30g白糖放入小锅里，加入2茶匙水，这个水的量刚刚好把白糖打湿，然后开小火，不要翻炒白糖，让白糖自然融化到水里。为什么不要翻炒？很多人经常问为什么我的焦糖总是化不开呢，都是颗粒状的，原因就在于你一直翻炒。 -4- 慢慢的，白糖融化了，并且锅里出现了大气泡，这个时候依然不要动它，就让它小火加热着。直到大气泡变成了小气泡，就开始转动锅子，或者用铲子翻动糖浆。 -5- 当你发现糖浆的颜色变成了琥珀色，立马关火，然后加一茶匙水，让焦糖降温。 -6- 把焦糖倒入准备好的碗里，使糖浆可以铺满碗底，放凉备用。 -7- 大碗里打入2个蛋黄和1个全蛋，加入白糖，搅拌均匀。 -8- 加入刚才烧开并放凉的牛奶（牛奶必须晾凉一些，否则烫牛奶倒进来会把鸡蛋烫熟的），牛奶一点一点往里面加，这样蛋液和牛奶能融合的更好。 -9- 找一个筛子，把刚才的牛奶蛋液过滤一下，你看筛网上是有杂质的。 -10-
接着把过滤好的牛奶蛋液倒入刚才碗底有焦糖的碗里，慢慢倒进去，然后把表面的浮沫撇去。蛋液的高度不要太高，因为蒸的过程中会膨胀，如果太满的话会往上顶。 -11-
虽然布丁用烤的办法来做更经典，但我们今天用蒸的方法来做，这样的话及时家里没有烤箱也可以。盖一个锡箔纸或者盖子，盖上锅盖大火烧开水以后，转为中火蒸8分钟，然后再焖5分钟。 -12-
揭掉锡箔纸盖子，用小刀沿着碗内壁划上一圈，然后找一个盘子盖在碗上，一个倒扣，轻轻晃动一下，你会听见扑通一声，布丁就脱模了。 -13-
哈哈，看上去是不是非常治愈的感觉啊？ -14-
焦糖的香味和颜色，真的很促进人食欲。 -15-
近看一下，可爱的很！ -16-
我们来挖一勺看看里面的结构，勺子按下去的时候，有一种快感。 -17-
非常细腻的内里，软嫩的可以duang duang晃动，几口就吃完了！ 【流程回顾】
【重点与窍门】
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