这5道川菜菜谱请收好，做法详细一看就会，开胃下饭，辣得过瘾

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大家好，咱们又见面了，今天小编为大家带来的是5道川菜的菜谱，做法详细一看就会，开胃下饭，辣得过瘾。喜欢川菜的小伙伴们千万不要错过哦。

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第一道：鱼香肉丝

所需食材：猪肉350克、水发兰片100克、水发木耳25克、泡椒15克、油50克、水豆粉25克、糖15克、大蒜10克、大葱10克、酱油10克、生姜5克、醋5克、食盐3克、味精1克。

1.将泡发的兰片和木耳全都清洗干净，然后切成丝；泡椒剁碎；猪肉切成长约7厘米、0.3厘米左右粗的丝，放入碗中加入食盐、水豆粉搅拌均匀；姜蒜切碎；大葱成葱花；用酱油、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、食盐勾兑成芡汁。

2.将炒锅置于火上，放入油烧热，然后下入肉丝炒散，加入泡椒、姜、蒜末炒出香味，再放入木耳、兰片丝、葱花翻炒均匀，倒入芡汁，迅速的翻炒均匀即可。

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第二道：干煸肉丝

所需食材：猪肉350克、油50克、鲜冬笋50克、大葱10克、料酒10克、酱油10克、干辣椒5克（喜欢吃辣的可以多加）、食盐3克、味精少许。

1.将干辣椒切成细丝；大葱去皮之后同样切丝待用；猪肉切成长约6厘米左右的细丝；鲜笋切丝待用。

2.锅中的凹入食用油，烧热之后放入干辣椒丝炸成棕红色的时候捞出，然后再下入肉丝，煸炒出水汽，加入料酒、食盐、酱油、鲜笋丝继续大火煸炒，炒至干香亮油的时候，再下入辣椒丝、味精翻炒均匀，出锅装盘撒上葱丝即可。

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第三道：火爆肚头

所需食材：猪肚头400克、水发兰片50克、水发香菌30克、鲜汤35克、猪油50克、食盐3克、料酒15克、葱15克、泡椒10克、生姜10克、胡椒粉2克、味精1克、水豆粉适量。

1.猪肚头反复清洗干净去掉油筋，打上十字花刀，切成菱形块状；兰片泡发之后切成片；香菌泡发切片待用；食盐、味精、胡椒粉、水豆粉与鲜汤倒入碗中勾兑成芡汁。

2.将炒锅置于火上，大火烧热，待温度上来之后下入猪肉烧化，然后将猪肚头与食盐、料酒、豆粉搅拌均匀之后，下入到锅中爆炒，炒开花之后迅速下入兰片、香菌、姜、葱、蒜、泡椒翻炒均匀，倒入芡汁，炒匀即可。

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第四道：回锅肉

所需食材：猪肉1斤、蒜苗100克、油50克、红酱油10克、料酒15克、白糖15克、甜酱50克、郫县豆瓣酱20克。

1.将郫县豆瓣酱取出，然后用刀剁细；蒜苗洗净切成长段；猪肉洗净，然后放入到汤锅中煮至断生捞出，大约煮上1-2分钟左右，取出放凉切成薄片。

2.起锅烧油，待油烧热之后，放入肉片炒至，调入料酒；然后下入豆瓣酱炒出香味上色，再放入甜酱翻炒，然后放入白糖、红酱油翻炒均匀，下入蒜苗迅速炒至断生起锅，装盘即可食用。

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第五道：水煮鱼

所需食材：草鱼1条、鸡蛋一个、黄豆芽适量、干辣椒、花椒、葱段、辣椒油、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、香菜、蒜、胡椒粉均适量。

1.将草鱼清洗处理干净，然后切成片，放入盘中，倒入适量的料酒、食盐、蛋清搅拌均匀腌制上半个小时的时间，豆芽、香菜、蒜清洗干净切段。

2.起锅烧油，下入豆芽微炒至热，铺与锅底。取另一炒锅，锅内放油烧至7成热的时候，下入花椒、干辣椒、蒜、姜片炒出香味，加入食盐、豆瓣、辣椒油拌匀，再加入再加入高汤烧沸，将鱼片一片一片的快速放进去，煮熟之后倒在都压上，撒上香菜。锅洗净放入少许的油，放入槐角、干辣椒、葱段炒出香味，趁热淋在鱼片上即可。