在中华这片肥沃的土地上,一场突如其来的疫情,打乱了人们的生活节奏!老师成了主播,父母成了私教,全民成了厨子!从火遍全网的陕西凉皮,到风靡全国的炸油条,再到何炅老师言传身教的同款蛋糕,彻底激发了人们做饭的欲望。有几种北方主食也在悄然地改变了传统做法…… ![](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/03/0810/184831946_1_20200308102515566) 这几款北方主食就是馒头,包子,花卷!我们都知道,这几类面食的都是用发面,传统发酵面团用的是老面,到后来的酵母!可是,在这乍暖还寒的时节,和面只用酵母是不对的,这样并不能快速的发酵面团,那么有什么好的办法吗? 想要面团快速发酵,要注意两点:
1;发酵需要的温度和湿度, 2;发酵粉和辅助剂的使用。 温度和湿度这个不难理解,只要湿度达到,温度足够,就能保证其快速发酵。今天咱们说说发酵粉和辅助剂的使用。![](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/03/0810/184831946_3_20200308102515722) 发酵辅助剂,其实都是一些常见的调料,1;无铝泡打粉,2;白糖,3;啤酒,4;甜酒酿,5;白酒,这几种都有助于面团的发酵。下面是详细做法,喜欢的朋友不要错过,我们以山东大馒头为例,一起看看吧……![](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/03/0810/184831946_4_20200308102515769) 所需食材:面粉1000克,温水480-500克,酵母12克,盐4克,白糖50克。做法,1:先将酵母粉和白糖混合,然后加入温水搅匀,使白糖和酵母完全融化,静置10分钟。2:将准备好的酵母水倒入面粉中,同时加入盐,搅成絮状,再揉成面团,反复揉搓一会,直至表面光滑。3:盖上保鲜膜,将其放在蒸锅中,蒸锅微微加热,盖上盖子,静等20分钟,面团就会发酵至原来的2倍大。4:取出醒好的面团,揉搓排气,分割成小剂子,再揉搓一会,做成馒头形状,装入蒸锅二次醒发。5:看见馒头胚比之前的大一圈,就可以蒸了,差不多18-20分钟就可以,关火后焖一会,以防遇冷回缩。![](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/03/0810/184831946_5_20200308102515847) 1:和面时要用40度左右的温水,就是用手指试一下不烫手就可以。2:兑好的酵母水,让其静置一会,这样能快速唤醒酵母菌,让其快速醒发,一定要多加这1步哦,很关键的。3:面团揉制的时候,时间越长做好的面团也就越筋道,越透亮。4:二次醒发的时间和蒸制时间,要根据面团的大小决定,放在温暖地方差不多20分钟就能行。![](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/03/0810/184831946_6_20200308102515909) 大厨小窍门:想要面团快速发酵,一定要保证其充足的温度和湿度,将和好的面团放在蒸锅中,既达到了温度也达到了湿度,但是蒸锅中的温度不要太高,锅中的水微微热就可以了,中途尽量不要开盖儿!![](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/03/0810/184831946_7_2020030810251650) 如果发酵面团的途中,遇到面团没有按照预定时间醒发,那么在面团中间插一个小洞,倒上10克左右的白酒,坐等15分钟就能发满盆,!如果遇到这种情况,您可以用这种方法补救一下!![](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/03/0810/184831946_8_20200308102516253)
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