|
御厨的身份也不是很低，而且发展空间广阔，良妃“魏璎珞”和雍正帝的生母乌雅氏都是“御厨世家”，到了父辈才有了勉强算是不错的职位，阉了御膳房工作人员，那雍正帝、乾隆帝、嘉庆帝、道光帝、咸丰帝、同治帝和胤禩这一脉就全完了，更何况御膳房的管理层都是八旗子弟······ 从编制上来看，御厨属于内务府管理，他的管理者肯定是满洲八旗包衣，总不能把内务府都阉了吧，施工队呢？紫禁城的维护保养几乎是不间断的，能把木工、泥瓦匠也都阉了？那皇家的活儿就没人干了。 从皇太极时期开始，御厨这种角色部分由汉人担任，最早的满洲人生活条件艰苦，也很朴素，一切都以实用为主，后来的宫廷也是慢慢由俭入奢，对吃喝的要求逐步提高，包括后宫女眷的首饰衣服也不仅限于金银和普通绸缎了。 建州从来不缺汉人，有土生土长的建州本地人、关内逃难而来的灾民，也有从关内、关外掠夺来的人口或称奴隶，这些人中有很多都有一技之长，有的擅长种地、有的擅长打铁、有的就是大明溃卒或者俘虏有从军经验，有的擅长做饭等等，一般都能让他们发挥所长。 注：逃到关外的汉人中，山东人居多，并非到了乾隆时期才开始“闯关东”。 为什么御厨不用“净身”呢？ ①御厨的工作地点固定，不敢、不能也没机会在皇宫里乱窜。 这一点在刚开始“岗前培训”的时候，内务府肯定交代过，御膳房也是独立的大院，有侍卫看守，没法随便走出工作地点，实际上也没有哪个厨子冒着砍头的风险窥伺宫中情况，全家都难逃一死。 ②内部管理方面，虽然膳房人员众多，但领导层二十多人全部由侍卫担当，把御厨和各类厨工看得死死的，御厨们偷懒都费劲，跑出去根本不可能。 ③御厨并不在宫中过夜，他们都有自己的腰牌“通行证”，上书详尽的个人信息和体貌特征，宫中一块，御厨一块，跟接头对暗号一样，比如玉佩一分为二，接头的时候对得严丝合缝才是自己人，侍卫们也不可能认识所有人，所以御厨进门的时候两块腰牌要吻合并且信息正确才能进去。 ④到了皇帝用膳的时候，都由专职太监传菜，而且“手续”繁琐，皇帝皇后基本上都只能吃凉的，御厨不负责端菜，他只能在灶上或者休息室待着。 太医也是如此，他们要想走入后宫需要由太监引领，穿过层层守卫后给后宫女眷诊病，并且必须要几位太医同时在场，每一句话每一个字都必须记录下来，配药、熬药都有专人负责，无需太医，而且必须有太监宫女从旁侍应，严禁“离岗”，所以温太医的事情只能在《甄嬛传》里发生，除非温实初掌握空间系魔法，否则绝无可能。 乾隆年间，膳房始分内外，内膳房主要伺候帝后妃嫔，外膳房则主要供给侍卫、大臣们的饭食，共计400多人。 皇帝每天正餐二次，点心、茶水的进食次数不定，但需常备，紫禁城通电以后才改为一日三餐，以乾隆帝为例，每天为他准备的食物够几十人吃，如果折成现银够几千人吃喝的。 随着满洲皇帝入关日久，他们的饮食结构也在改变，所以御厨的结构也随之调整，乾隆帝是一位非常顾念祖制的皇帝，一般人想不到，他早上四点多起床后除了必要的洗漱和饮食，第一件事是恭读祖训家法，可是后来他饮食上的操守也有所改变，初时最爱吃满洲火锅，后来改食北方火锅，菜品也以鲁菜、苏杭为主，每年大概吃200多次火锅，有时候一天三顿都是火锅，但是满洲特色菜也并不是不吃，只是相对较少而已。 为什么爱吃火锅呢？口味只是一方面，主要是乾隆帝想吃热的，其他菜等他入口早就凉透了。 皇帝的口味有所变化，则御厨的人员结构也随之调整，外聘御厨不多，最多的还是满洲厨师，包衣用着比较放心，满洲皇帝是不会把他们净身的。 同属火锅满洲、北方火锅差别也不是太大，所以御厨中以掌握火锅手艺的满洲御厨居多，其他御厨每个人都有特色菜，因为皇帝的菜谱已经极其丰富，所以新菜不多，御厨们都是一生努力做好一种或几种菜即可，不需要样样精通。 康熙帝日常比较节省，如果他想吃鸡，那么他点的菜基本都是鸡，如果要吃羊肉，基本上桌上都是羊肉为主料的菜，这样可以避免浪费，雍正帝更加清淡，以素食和汤粥为主，乾隆帝相对就奢侈了很多，他们的御厨也会随着皇帝的口味而在人员和菜品上有所变化。 注：满汉全席是绝对存在的，并且在《大清会典》中有着极其详尽的记录，这可是大清官方出版物。 御厨们一般都是顶级厨师，所以把皇帝的吃喝伺候好了另有赏赐，有时金银有时布匹，看皇帝心意了。 皇帝对厨师有一定了解，哪位御厨擅长做什么菜品，基本都知道，有的御厨就是皇帝有所耳闻后从民间挖来的，哪会不知道名字，皇帝往往把御厨的名字和菜品挂钩，在清宫记录中，经常会出现比如“叫XXX做菜”的皇帝口谕，并且同一道菜必须同一个人做，换个御厨做菜一旦味道变了，那是要接受处罚的。 太监之所以被净身，无非是因为作为皇宫中的基层服务人员，每天有大把的机会接触到皇后和妃嫔等皇帝家的女人，而且越是等级较高的妃嫔，按宫制晚上越需要太监们值夜，如果他们有正常男人的能力，那皇帝就睡不着了，所以净身是作为太监的基础条件。 御厨每天回家并且有着固定的工作地点，院落有专人看守，上班期间有25个主管盯着，偷懒都费劲没有任何机会跑出去，皇帝没必要把御厨净身，何况其中大部分都是上三旗包衣。 还有一点，皇帝为了得到更好的服务会从民间招揽御厨，菜还没吃到口先把厨子给阉了，谁还敢出名，这是对整个饮食业的无差别打击，遇上脾气大的断了自己香火我也不给你好好做皇帝也没辙，他的目的是要吃好，而并非杀人，他也不想御厨带着滔天的怨气做菜。 方方面面原因很多，但是最重要的一条还是有效、有序的管理，御厨根本接触不到后宫女眷也就没有必要净身了。 |
|
|
