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鸡肉是大家日常喜欢的一种食材，它的肉质鲜嫩，而且脂肪的含量不高，既可以享受美味，又可以减低食用带来的健康负重。这道料理用到的是新鲜的香茅草、二荆条、大蒜和大香菜作为搭配，配合上甜辣酱、耗油、料酒做成腌酱，先将鸡肉进行腌制，然后同过炸的方式进行烹饪。 这道菜的灵感来自于传统的云南传统料理，为什么要选择新鲜的香茅草，主要是因为干的香茅草鲜味上没有新鲜的好，第二点是干的香茅草虽然香味浓郁，但是作为腌制酱料的材料，并不合适，干香茅草用于卤水等炖煮比较合适。 在辣椒的选择上，二荆条的香味比较浓郁，而且辣度适中，使用二荆条作为搭配，是为了香气和辣度，南方对于辣度的承受程度，并没有西北高，若是对辣度有较高需求的朋友，将二荆条调整为小米椒也是可以的。 这里使用的大香菜，其实在味觉上和我们常见的香菜比较接近，但是大香菜的味觉比起香菜要清淡些，避免一种过于浓郁的香菜味，若是喜欢香菜的朋友可以直接使用香菜。 两种酱料的选择上，耗油是为了可以去腥，耗油还带着提鲜的作用，用于鸡肉的腌制上可以提高肉质的口感，甜辣酱的加入，便是为了综合平衡辣度的，这种手法在很多腌制酱的制法中常被使用。 而料酒的加入，不仅是为了增加酒香，料酒和其他的香料、酱料混合之后，可以提高香味的渗透，这也是为什么很多腌制酱的制作时要加入料酒的原因。 以下是具体制作腌制酱汁的配方，用此配方腌制鸡肉大约半个小时即可 腌制完成之后可以通过油炸的方式烹饪，油炸的方式可以使得腌制香味被最大的激发，适合喜欢香味浓郁的朋友，若是为了追求鲜嫩的口感，那么可以用烤箱烤制调制到160度，烤制三分半钟，这样的烹饪形式可以让鸡肉的肉汁锁住，肉汁鲜美。 |
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