干炸小酥肉，外焦里嫩，一口一块，好吃到停不下来

外焦里嫩的小酥肉是北方比较常见的小吃，猪腿肉切长条用面粉或者淀粉裹起来通过油炸而成。炸好的小酥肉或蘸料直接吃或做砂锅或者烩菜，无论怎么吃都很不错哦。

【主料】：五花肉

【配料】：红薯淀粉、鸡蛋

【调味料】：盐、花椒粉、五香粉、鸡精

【蘸料】：熟芝麻、椒盐粉、孜然粉或者烧烤料、辣椒粉

【做法步骤】：

1、做干炸小酥肉选用带点筋的猪腿肉比较好，洗净猪腿肉用厨房纸擦干上面的水分，猪肉切成薄片放入碗中，加入盐、花椒粉用手抓匀腌制2个小时左右。

2、腌制猪肉的同时盆中放入红薯淀粉，打入两个鸡蛋，加入盐、花椒粉、五香粉、鸡精，边放清水边搅拌，搅拌至没有干粉颗粒静置一会儿，调的淀粉糊不要太稀，用筷子挑起来可以缓慢的流动就可以了。

3、腌制好的猪肉倒入淀粉糊中用手抓拌均匀备用。

4、起锅多放一点油大火烧热，油温七成热时转小火下入猪肉炸一下，炸至定型迅速搅散，防止猪肉粘连到一起，炸至小酥肉表面变黄盛入控油。

5、所有肉都炸好以后转大火再次把油温升高，放入炸好的小酥肉复炸30-40秒，捞出小酥肉用油纸吸掉多余油即可。

6、酥肉炸好以后我们在调点蘸料，碗中放入熟芝麻、椒盐粉、孜然粉或者烧烤料、辣椒粉拌匀就可以了。炸好的小酥肉可以搭配蘸料直接吃，也可以在做烩菜或者砂锅的时候用。

外焦里嫩有嚼头的干炸小酥肉就做好了

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小贴士：

1、炸小酥肉的淀粉糊用红薯淀粉调比较好。

2、蘸料可以根据自己的喜好随意调整，自己喜欢什么口味就调什么口味。