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红烧肉，毋庸置疑是本帮菜中的经典。每个上海人的记忆深处，都有那么一块令人垂涎欲滴的红烧肉，流着糖油儿，晶莹透亮，还在微微发着颤，不留神便颤到了扑通扑通的心间。来不及细细端详，便下筷。软糯，香甜，肥而不腻，入口即化，能下好几碗饭。来上海，最不可错过的味道便是红烧肉。一座城市的温度，都在这肉里了，您尽管吃下。 圆苑 价格：108元 地址：愚园路1号二楼 这家号称“沪上红烧肉第一家”，从1999年圆苑第一次把红烧肉摆上饭桌，到如今已有21年的历史，俘虏无数老上海的味蕾。精选带排骨的猪五花肉，取之五分之三瘦五分之二肥，配本帮浓油赤酱的烧法（不勾芡只用糖收汁），用上海话说就是“正宗”！经历了1.5个小时小火焖煮的红烧肉，吃起来口感超丰富，肉皮软糯又有Q弹之感，瘦肉部分酥松香嫩，丝毫不觉得腻！酱汁的甜度分寸拿捏到位。搭配的酱蛋，吸收了肉汁的油香咸甜，入味十分！ 老吉士 价格：128元 地址：天平路41号 老吉士的三层红烧肉，肥瘦比例刚好。而用砂锅慢炖的好处是，时间越久，越能够让锅中香料充分渗透到食材中。这道菜选择五花三层的五花腩，切成两手指宽的块状；用自炼的猪油煸炒姜葱，然后加入红烧肉、老抽、糖再煸炒，收尾时加入少许黄酒，在焖时再加入一次，其间要给五花肉“翻身”，才能使五花肉上下一样酥烂，接着小火焖上1个小时即可。 亮汪汪的油水，把酱红色的五花肉点缀得直叫人食指大动。这一口咬下去，肥而不腻，酥烂而形不碎，连瘦肉部分也处理得恰到好处，丝毫不觉得“柴”；酱浓味醇，连藏在坛底的百叶结和卤蛋也滋味丰腴，下肚后回味带甜，红烧功夫着实了得。 慧公馆 价格：98元 地址：洛克·外滩源 圆明园路97号安培洋行3-4楼 作为小南国旗下的高端品牌，慧公馆沿承了小南国最擅长的上海本帮菜，同时也做出了自己的特色。这里的红烧肉口味同样值得推荐，不论是味道还是品相都做出了水准。红烧肉的食材选用肥瘦搭配如三明治般分明的五花肉，用以上海最为传统家常的手法烹饪，结实饱满的瘦肉连着晶莹透亮的肥肉，原汁原味，食之难忘，配菜选用百叶结，这也是上海家庭式红烧肉最经典的配菜，浸润在肉汤中的百叶结饱满的吸收了红烧肉的精魂，勾起无数人的回忆。 滩悦 价格：218元 地址：遵义路100号虹桥南丰城南区5层 滩悦有一道不同于普通餐厅的红烧肉，有别于一般餐厅的五花三层，选用七分肥、三分瘦的上五花。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。在炖煮的过程中，肥肉中的油脂慢慢化开，香味都散发出来，真正达到了入口即化的程度。上五花虽比五花三层更肥，但做完后却一点不油腻，味道比一般的红烧肉都要香。 兰心餐厅 价格：42元 地址：进贤路130号 进贤路上的兰心餐厅已经开了二十几个年头，只有四张小桌从来不接受预定，所以每天门口一定大排长龙。红烧肉是每桌一定要点的主打菜式，选用肥瘦相间的五花肉，用铁锅和大火将酱汁熬至浓稠，晶莹剔透，带着些许弹性吃进嘴里，口感软糯，入口即化，有着“家”的味道！ 妈妈家 价格：72元 地址：徐家汇路548-4号 听到妈妈家就给人一种温暖的归属感。妈妈家是上海本帮大厨以怀旧上海菜为主营的一家上海餐馆，老上海三四十年代的家庭风格温馨而典雅，让人仿佛有了儿时记忆中家的感觉！妈妈家特制的“全家福红烧肉”，红烧肉的选料用的是进口丹麦猪肉，选用的部位是五花肉里的中方，也其实是猪的软骨部位，因为这一段不会太肥，也不会太窄吃口刚刚好。厨师将它改刀成五成五见方，正好可以一口放进嘴里抿住，这时就可以尝到红烧肉的口感和它的浓郁香味。在烧法上，用冰糖烧五花肉，比传统的砂糖烧制要降低不少糖份，再配上绍兴梅干菜，可以刮走不少油腻。色泽红亮，肥而不腻，汤汁浓稠，入口即化，完全鼎承了上海本帮菜的传统技艺！ N318 价格：98元 地址：徐家汇路618号日月光中心 本帮+小资，让N318受到不同年龄层的追捧，光是N318红烧肉就让爱慕的人群排到了淮海路尽头...端上桌来，肉上撒满的一粒粒白芝麻甚是抢眼，可以想象这肉块上准是融入了芝麻的香味，而红烧肉裹着的酱汁看起来也是挂色得当。急切地夹起一块送入口中，口感相当软糯，慢慢咀嚼，肥肉肥而不腻，瘦肉不柴不散，甜度方面也是掌握了分寸，而最妙的是那一小把芝麻在肉香之上又平添了一层香气，是绝不可小觑的小小用心！ 爱玲EILEEN 价格：79元 地址：世纪大道100号环球金融中心3楼 红烧肉配千张、鸡蛋都太过寻常，独树一帜的爱玲将红烧肉配上了粢饭糕。这两种本帮菜的代表结合起来，火光四射，着实令人惊艳。这道菜选用精品五花肉,肥瘦相间,色泽油亮红润,并以金黃酥脆、焦香四溢的苔条粢饭糕作底,间隔中满溢的酱汁是不容小觑的美味陪衬。一定要把肉和粢饭糕一起送入口中，才能更好的体味这种创意碰撞赋予本帮菜的新活力。酥软浓郁的五花肉层次分明，肥而不腻，十分入味；而外层松脆，内层软糯的粢饭糕，带着苔菜的香气，口中丰富的层次感让唇齿间四溢的肉汁香更为绵长，回味甘甜。 老克勒上海菜 价格：88元 地址：南京东路299号宏伊国际广场3楼 所谓老克勒，是外来语，是“Color”彩色的意思音译过来解释的，也有Class作等级、阶级解释的。上海老克勒店如其名，做的是本帮菜，讲求的是浓油赤酱的上海味道，比较正宗。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。招牌菜“三遍红烧肉”不知是不是寓意了将红烧肉翻来覆去烧了三遍，总之很入味。酥糯可口，肥瘦适中，咬在嘴里有种糯糯的香香，汁很粘稠，是阿拉熟悉的那个味道。肉里还放了鹌鹑蛋，符合小胃口女生的心意。 上海1号私藏菜 价格：69元 地址：南京西路1856号聚安大厦3楼 敢在偌大的上海滩，把自己的餐厅起名为“上海1号”，老板肯定来头不小，而且信心满满。这道“弄堂红烧肉”，据说是选用了野猪、家猪杂交的第5代猪的五花肉，采取传统浓油赤酱的做法，加上几颗虎皮蛋，经过近1小时的文火收汁入味，使肉和蛋都吸收了酱汁的美味，不愧为老上海的经典菜式。 HOME'S私房菜 价格：98元 地址：巨鹿路791号 对于红烧肉的理解，许多人都有一个误区，就是讨厌肉中间肥腻脂肪，甚至自己做红烧肉的时候会去除那一部分。其实红烧肉的肉香就是来自脂肪，若没有脂肪，反而会导致肉质干柴。HOME'S私房菜用特殊的手法做出来的红烧肉，可以让你咬下一大口肥肉，却只吃出鲜香，丝毫不感油腻。把本帮菜的浓油（不腻）赤酱（鲜甜）发挥到极致。
福1015 价格：208元 地址：愚园路1015号 在福1015，被众多食客口口相传的，是这一道“松露红烧肉鲍鱼焖饭”。红烧肉在上海食客口中是一个传奇，一份亲情，加蛋加百叶结的那份随意也似乎是天赋权力，但容易引起审美疲劳的问题是过于家常。如何提升它的品质而保留它的那份亲近，卢大厨想到用鲜鲍和松露这两样高端食材。红烧肉煮到一定火候加入原只鲜鲍，以浓油赤酱的路数煨到恰到好处，然后盖在煲仔饭上面，以每人一具袖珍小砂锅的规格上桌。当你正要享用时，服务员赶快手持黑松露，当场削两片在红烧肉上。你可一边欣赏松露切面的大理石花纹，一边打开鼻翼，尽情地吸入受热后徐徐散发的奇异香味，然后大快朵颐吧。
人和馆 价格：19元 地址：肇嘉浜路407号 200多年历史的纯正本帮菜餐厅，传统也摩登，不仅卖老上海面点，还卖各式怀旧饮品，深受不少老克勒的喜爱。红烧肉每日限量供应，去的晚的食客可能就吃不到了。人和馆的红烧肉原料用的是黑毛猪肉，而且点单按照人头算，一人一例，配上半颗卤蛋，吃一块刚刚好，不多不少，不爱甜口的食客吃上一块，也不会因此感到甜腻。 四方的五花肉肥瘦均匀，整体呈现出焦糖的色泽，汤汁浓稠，一块肉分成了三层，第一层带皮很有弹性，一口咬下去满满的胶原蛋白感，第二层肥瘦相间，肥而不腻，第三层就是纯精肉了。配上米饭，一整块吃下去，超级满足！
上海会馆 价格：68元 地址：东方路796号96广场2楼 上海会馆的外婆红烧肉是每桌必点，用老上海自己出产的海鸥酱油制作出的红烧肉，而且制作手法是最传统的，直接3步：汆水、焖制、不用生粉勾芡大火炒至收汁，软糯入味、非常浓郁。
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