这件事应该引起我们的注意了！

零壹贰012 2020-03-10

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自新型肺炎暴发以来，全国人民的卫生意识提升到了一个空前的高度，戴口罩、勤洗手、少外出、常消毒，所有人都遵守着外科医生般的消毒流程，但还有一个问题，一直没有引起我们的重视。

筷子问题。

早在十多年前非典期间，钟南山院士就曾呼吁过，家庭中也要使用公筷，新冠肺炎疫情期间钟南山在详解家庭卫生消毒重点时，又强调了一遍，但依旧没有引起足够的重视。为什么我们难以接受这个建议？为什么要使用公筷？

中国式合餐

合餐，就是指大家集中在一张桌子上，从公用的菜碗中夹菜吃饭。

众所周知，中国现在的餐桌文化是标准的合餐制，跟西方国家很不同。但其实并非自古以来都是如此，中国也曾经分餐——早在周代，分餐制就已经在贵族阶层中广泛存在，“击钟列鼎而食”，强调地位尊卑有别，直到宋代还在分餐制。

到了宋代，商业经济极大地繁荣，涌现了许多商业化市镇。合餐制出现于北宋最关键的原因是饮食文化的商业化：食材种类丰盛、烹饪方式多样了，大家坐在一起吃才能每样都来一点。与此同时，茶楼酒肆等公共饮食空间出现了，寻常百姓走出家门享受美食，饮食成为一种热闹的市民活动。

“酒席文化”“办桌文化”也在宋代蔚然成风，遇到婚丧嫁娶，客人们登门拜访，好客的中国人拿出丰盛的酒菜招待，饮食成为一种社交手段，主客围在一起合桌吃饭聊天、把酒言欢，再没有什么比这更促进感情和氛围了。

人情连带的合餐制延续下来，流传至今，对于许多许多中国人而言，吃饭不仅是填饱肚子，更是一种人情交际，同饮同食是一种情感连带的象征，将“分享”“热情”等传统人情特色写进了食物。

公筷，或者分餐？

合餐虽然热闹，但也引发了一些卫生健康的问题。

所谓“病从口入”，许多疾病都能通过飞沫传播、接触性传播，当大家合餐围坐在一起，筷著纷飞、觥筹交错之际，病毒就会趁虚而入，通过一个个餐盘、一双双筷子，传进在座每个人的体内。

美国医学研究发现，亚洲人共用饭碗、筷子和菜盘的习惯使得胃溃疡在家庭成员中极易交叉感染，其发病率要远高于分餐制的欧美国家。

同时医学界也做过统计，导致十二指肠溃疡、胃炎等疾病的幽门螺旋杆菌，在全世界范围内亚洲人的带菌率时最高的，中国国内感染率超过50%，直接原因就是亚洲盛行的合餐制，使用筷子夹菜时导致的交叉感染。

如何解决这个问题？最简单、最高效的就是分餐制，至少使用公筷。

据世界卫生组织的数据表示，使用分餐制可以预防各种经口、唾液传播的疾病并减少交叉感染的机会，能使疾病的感染率由合餐制的42%降为17%。

理论上来讲，这是一件非常严肃的事情，早该引起我们的关注。但在国内，一次次提倡分餐制的实践最后销声匿迹，可能来源于过于强大的“文化惯性”。

早在1910年，鼠疫在中国肆虐时，剑桥大学医学博士伍连德提倡分餐制，并设计了旋转餐台，这一设计沿用至今，也就是现在各个饭店里必不可少的旋转餐桌。

到了20世纪80年代初，肝炎在一些地方流行，《人民日报》刊登了一篇文章《改变集餐方式》，里面指出中国人喜欢围坐在一起，把筷子伸向同一盘食物的做法是“一种不良的吃饭习惯，必须加以改革”。在类似的提倡之下，国宴上开始实行分餐制，然而在普通老百姓的生活中，人们依旧喜欢围着桌子，你一勺我一筷子地边吃边聊，甚至喜欢用自己的筷子给别人夹菜，显示热情。

后来到了2003年，SARS以后，香港医学会为中心发起的“公筷公羹、安全卫生”的主题宣传活动，使得香港公筷的使用率从2003 年的46% 迅猛升高到2005 年的65%。

在中国大陆，吉林省疾病预防控制中心五位专家合写了一本书《漫谈分餐制》，开头就说：“随着抗SARS工作的深入，人们越来越意识到分餐制是预防传染病，科学卫生、经济节约用餐的一种好形式。”文章列出了共餐制中常见的阿米巴病、蛔虫病、蛲虫病、霍乱、白喉等多种由寄生虫引起的疾病，还列举出甲肝、麻疹、风疹等多种通过病毒而传播的传染病。

文章还特别强调，“SARS病又给我们提出了实行分餐制的必要性，随着人们认识的提高，为了健康和防制传染病的流行，分餐制必将被大家所接受。”

在专家不停的呼吁下，非典期间，中国高级酒店、高级饭馆的公筷公勺使用意识猛然增强，餐饮业也在短时间内采取了分餐、公筷制度，一时普及不少，但随着疫情的结束，2005年左右开始公筷公勺意识又慢慢淡化了下去。