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红烧日本豆腐  食材：日本豆腐3袋、香菇5-6朵、胡萝卜小半根、鲜虾6只、蟹棒3-4个、冷冻豌豆适量、色拉油适量、蚝油适量、生抽适量、糖少许、盐少许水淀粉少许 做法： 1、干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用。 2、 胡萝卜洗净切薄片，冻豌豆化冻后开水焯一下备用。 3、 日本豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹。 4、 鲜虾洗净去皮去脑去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。 5、 裹豆腐和玉米淀粉不能太少，热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黄后捞出备用。 6、用蚝油、生抽、糖、盐，还有刚才的适量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒。 7、 再加入备用的鲜虾和豌豆。 8、 这时倒入刚才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是颠勺，而不是翻炒，如果最后汤汁比较多，要放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠后最好。 笋干老鸭煲  食材：老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。 做法： 1.将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。 2.将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克，用文火炖4至5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、鸡精调好味即可。 韩式梨泡菜  食材 黄心白菜800g、梨200g 辣椒面25g、虾皮15g 韭菜苔40g、大蒜30g 生姜20g、盐25g、白糖30g 做法 1)大白菜洗净，用刀纵向劈成4瓣。 2)用20克盐把白菜全部叶片抹匀。 3)在白菜上压重物腌渍3-4小时。 4)中间翻动1-2次，腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。 5)准备好其它配料。 6)梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分别切末，韭菜苔切小段。 7)先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。 8)再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。 9)把腌好的配料，逐层抹到白菜上，再把白菜卷起来。 10)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常温下静置2-3天，即可食用。  虾仁豆腐蒸水蛋 材料：内脂豆腐1盒（约250g）、鸡蛋1粒（约50g）、清水80g~100g、虾仁9只、香葱1条、蒸鱼豉油1汤匙、盐1g、香油1茶匙 做法 1、内酯豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中~ 2、虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后，加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。 3、内酯豆腐切好后，先在冰箱中放置约30分钟，以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要，豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g，打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释，也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜，上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火! 4、蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙，凉开水或冷高汤1汤匙，香油1茶匙，搅均匀即可。 5、水蛋蒸好后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟。 6、上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可上桌。
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