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在香料使用的绝大多数菜肴中，香料和蔬菜香料的搭配往往是相互呼应的，蔬菜香料对于我们小老百姓而言，更是日常生活料理上不可或缺之物，像是传统的葱姜蒜，辣椒、香菜等，今天小鸣要聊到的这种蔬菜香料，虽然中餐上应用的较少，但是它却有着不错的用途，更为重要的是小鸣在某宝买了一盆，竟然挺容易养活的（所在的地方为潮汕地区，其他地方容不容易养活，没具体试过），使用也比较方便，下面我们便来具体聊聊。 如上图，这种植物称为越南香菜，我们之前聊过刺芹，它和我们今天说到的越南香菜是不同的种类，虽然在某些地方刺芹也有朋友会称呼为越南香菜，所以在开始之前，还是要区别聊下的，下面是刺芹 两者虽然味道和名称上相似，但是两者是两种绝然不同的植物。越南香菜我们常见的香菜，它的味道要浓郁许多，甚至比起刺芹，也就是我们俗称的云南大香菜还要浓郁。若是一定要打个比喻，那就是香菜的浓缩版本。除了香菜味道的浓郁之外，越南香菜还多出了一股明显的甜香，这股甜香类似于柑橘。在口感上越南香菜本身带有辛感，同时还带有清凉感，这或许就是越香香菜被一些朋友称呼为越南薄荷的由来。在回口香气上，越南香菜还有我们香菜所没有的味觉，一种类似于胡椒的感觉。 越南香菜在香气的持久性上也要明显强于我们的香菜，这种持久性直接带来香气存留性质的提升，从而带有来味觉上的升级体验，这也便是在一些情况下使用越南香菜代替香菜的实用性。像是我们常见的传统卤水中，如使用了陈皮、胡椒这类的香料，使用适量的越南香菜，一般来说用量要少于我们常用的香菜，它出了增强清新口感和香气之外，对于肉香的提升也有不错的助力。越南香菜因为本身带有辛感和胡椒类的香气，同时又具有甜香，这样的料性十分合适用于麻辣口味的配方中，在多数情况下也是有益无害的。在一些特定的料理中，将越南香菜切碎也有不错的助益，像是小鸣之前聊过的牛肉面，加入少量的越来香气，味道提升也是很明显的。 越南香菜的用途不错，但是切记用量上不过多，要不然会出现一股类似皂角的味道，如此反而不美。 |
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