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小餐 · 2020-03-10 11:37 来源：餐饮财富经 近期，部分地区餐饮已经复工，并且带来了不错的成绩，这无疑给未复工的小餐企打了一剂强心针。但是，短暂的春天并不是餐饮的现状，雪融化后，餐饮将更加艰难。 01 报复性消费期太短很多餐饮老板都盼望着疫情过后的报复性消费，从目前的状况来看，这个报复性消费并不像想象中那么乐观。 从成都外卖订单消费种类来看，火锅和奶茶成为近期成都人的心头好。火锅外卖堪比续命神药。从2月10日开始的3周时间里，成都市民的火锅外卖订单持续增长，第二周比第一周增长了22%，第三周又比第二周增长31%，达到1.4万单外卖火锅。
此外，2月24日—3月1日，仅一周时间成都奶茶外卖销量达1.9万杯，其中加料奶茶4192单，而在去年12月的正常一周里，成都选择加料的奶茶订单不到1500单，“报复性消费”已然开始。
和传统意义上的报复性消费不同，此次报复性消费并没有在疫情后开始，而是提前了。而且，从其它地区的报复性消费来看，这次的报复性消费周期短暂，在一周内到达顶点，就开始回落，并不会为门店带来持续性营收。 广州一家茶饮店老板说：“上个月15号开始做外卖，20号开始生意就上去了，持续了一个星期左右，这几天有点回落。” 郑州眷茶也早早复工，联合创始人惠海丰表示：“前阵子外卖量要高一些，但基本一周左右就回落正常了。” 从上涨到回落平常，甚至有些业绩跌到更差，中间的乐观期大多数只维持了一周左右。 02 复工压力山大疫情期间，不少餐企获得了减免租金、佣金的优惠。随着复工的开始，这些优惠政策也随之消失，但是，门店的困难却没有解决，餐企反而比疫情期间更加艰难。
复工后，房租恢复正常、员工工资全额发放，但是门店的生意却迟迟没有恢复。据悉，四川某个红火20余年的中餐厅，已经挂出了出售的信息，但苦于盘子太大，一时无人能接手。深圳老店醉翁亭资金断裂，最终选择了卖房卖店以度过危机。 目前，餐企的复工依然是以外卖为主，堂食暂时还不能复工，但疫情期间关闭的外卖店却陆续开始营业，临时救场的外卖迎来大量的竞争对手，更何况，做外卖需要长线布局、打磨盈利结构，订单量和利润率并不容易快速上升。 平台20%的佣金比例，也在压缩餐企的盈利空间。 03 直播缺乏条件疫情下，直播带货成了救命稻草，有的餐厅直播做饭，卖出1000+份外卖。据统计，2月底的一周时间内，有2万多场餐饮食品主题的直播，淘宝上夜间的食品订单销量增加了180%，饿了么的夜宵订单也增加了3倍。
但是，并不是所有的餐厅都具备直播的条件。做抖音直播需要养号、粉丝做到1000才能申请商品分享功能。其它的直播平台，第一次直播完全没有流量，除非进行长期的积累，现在入驻直播再蓄水，餐厅的情况怕是来不及。而聘请大V进行直播带货，小餐企请不起。在直播这块，从性价比来说，小餐企选择中部美食博主直播带货更好。 小结： 对于小餐企来说，堂食是生存之本。暂停堂食，外卖的零星输血根本是杯水车薪。堂食什么时候能复工尚未可知，营业什么时候能恢复到正常水平也不得而知，与其苦苦支撑，不如发挥小餐企的灵活性，暂时关店，等待大环境恢复元气后，再做打算。 |
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