pore-AP大叔,希望你们一直的陪伴 【罗速优罗伊氏乳杆菌健康百科课堂-《早安健康》】如果只能選擇一種蔬菜來抵抗癌症,相信許多專家都會選擇青花菜。包含抗癌、護心血管在內,青花菜更是名列許多健康好處排行榜前幾名!究竟為什麼那麼多專家學者推薦青花菜?青花菜富含什麼營養價值及健康功效?又該怎麼清洗、保存與烹調才好呢? 青花菜小檔案 花椰菜原產於地中海的島嶼,是甘藍的變種。它的根部粗大,我們吃的是它的花球。除了青花菜外,我們常見的品種另有白花椰菜,許多人喜愛它爽脆的口感,加上熱量很低,是很受歡迎的蔬菜。在台灣種植很普遍,產區包括彰化、雲嘉南及高雄等地;盛產期為冬、春季。 青花菜營養成分 在《吃得健康真簡單 50種隨手可得的健康食物》一書中指出,青花菜之所以被列為十字花科之王,是包含了多元營養素的超級蔬菜。其中所富含的β-胡蘿蔔素、葉黃素、葡萄硫素、檞皮素、葉酸鹽等含硫植物化學素,均是對身體有幫助的抗氧化劑,不僅有防癌效果,還有保護心血管疾病、預防黃斑部病變的發生機率。 此外,只要半杯切好煮熟的青花菜,就能滿足每位成人每日所需的維生素C。而豐富的鈣質與纖維更能防止骨質疏鬆、對抗便祕、痔瘡與糖尿病。當中的蘿蔔硫素,還能預防癌細胞生長,對腸癌、乳癌、子宮癌、卵巢癌、膀胱癌等,都有預防功效。 青花菜挑選秘訣 盡量挑選色澤濃綠的青花菜。顏色深表示含有更多的β-胡蘿蔔素,營養價值越高,有的甚至會深到偏紫色。微黃色的青花椰表示放的過久,營養正在下降,則盡量避免。花莖底部應要淡綠色帶白,不要有變黃、太乾燥的狀況。而花蕾越細越好。 青花菜保存、清洗方法 北投老爺酒店主廚陳之穎分享,自己都習慣先將花椰菜清潔後,分成小部分直接放入保鮮盒,再冷藏保存。林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈也建議,藉由保存時事先將蔬菜清洗分割,等到要做菜時也比較方便,能節省很多備菜時間。 花椰菜洗法 根據台大農業化學系教授顏瑞泓的《正確洗菜 擺脫農藥陰影》一書中,最無農藥、害蟲疑慮的花椰菜洗法如下:
「防毒教母」譚敦慈、主廚陳之穎:清洗青花菜影片示範
切青花菜步驟:
陳之穎主廚特別推薦,青花菜的小葉子非常好吃,一定要留下來。此外,莖梗作用也非常多,能夠煮湯、醃漬泡菜或與花椰菜一起拌炒都可以。 青花菜烹調秘訣,100%活化花椰菜抗癌效果 英國華威大學研究顯示,水煮5分鐘後,十字花科蔬菜中的抗癌成分會流失20%到30%,半小時更流失達7成。蘿蔔硫素(Sulforaphane)是花椰菜最被注目的成分,因其除了抗氧化外,先前已有很多研究,告訴我們它可以減緩關節炎問題,以及抗癌和防癌的功效。 但這蘿蔔硫素並不是本來就存在於花椰菜裡,而是藉由破壞花椰菜裡的硫配糖體(Glucosinolate),和黑芥子酶(Myrosinase)作用後才能活化,因此要切了之後、再靜置,黑芥子酶才會合成出蘿蔔硫素,食用後才有抗癌效果。 美國化學學會公布研究結果發現,切碎、靜置30分鐘以上後的花椰菜,比起直接調理,攝取到的蘿蔔硫素多2.8倍!因此要吃進最多花椰菜的抗癌成分,推薦下述方式:
因為切了之後黑芥子酶就會合成出蘿蔔硫素,所以之後只要像平常一樣烹調就OK。如果沒有時間靜置時,可以和同樣是十字花科的芝麻菜、黃芥末或是白蘿蔔等一起食用,也會有相同的效果。() 綠花椰菜超值吃法:烹調時建議使用75℃蒸法! 還有另一個方法能守護青花菜的黑芥子酶。那就是用75℃以下的熱水汆燙,或是用低溫蒸不要超過5分鐘。用75℃以下的熱水汆燙,可以使黑芥子酶減少18%以下的流失。不過維持溫度水煮比較困難,所以建議放入蒸鍋中,使用保持蓋子打開的「低溫蒸法」。此外,藉由慢慢加熱也能增加青花菜的甜度。 花椰菜食譜:快蒸花椰菜 百歲嬤愛吃青花菜料理,血管超年輕連醫師也驚嘆 日本節目介紹一位101歲女士,擁有連醫師也為之驚嘆的年輕血管。日本抗老名醫白澤卓二分析,這可能和他幾乎天天吃的「奶油鮭魚燉青花菜」有關!鮭魚含有能去除活性氧、讓血液流動更順暢的蝦紅素,因此光是吃鮭魚就可能有預防動脈硬化的效果。而青花菜則是含有豐富的維生素C,能幫助血液中的蝦紅素維持更長的時間,因此可能提高預防動脈硬化的效果。(註:1g奶油大約就含有9卡熱量,因此利用奶油製作的燉菜料理熱量較高,除了不建議在晚上9點後食用以外,也可以減少奶油的使用量,避免吃下過多奶油而發胖) 奶油鮭魚燉青花菜 材料
醬汁
做法
原燒青花菜 材料:綠花椰菜1顆、紅蘿蔔20g、蒜頭3顆、高湯200cc、橄欖油30cc、鹽巴2小匙 作法:
酒蒸青花菜,健胃抗老常備菜 青花菜含有維生素C、維生素B1、葉酸、鈣與食物纖維。花椰菜特有的蘿蔔硫素,更是能抗老防癌!1份的酒蒸花椰菜,約可以攝取到1.4g的食物纖維。(推薦閱讀:健胃抗老常備菜!10分鐘完成酒蒸花椰菜、味噌蘿蔔) 材料(4~5份): 青花菜1棵(250g)、芝麻油1小茶匙、酒3大茶匙、鹽巴1/2小茶匙 做法:
花椰菜洋蔥醋物,護心防糖尿病 醋會幫助洋蔥中的維生素B1和維生素C等水溶性營養素溶出,提升成分的吸收效果,再加上各種美味營養的蔬菜,不僅做法簡單,還可輕鬆吃進豐富營養。(推薦閱讀:花椰菜洋蔥醋物:護心防糖尿病、提高代謝力) 材料: 洋蔥100公克、鹽少許、醋1大匙、調理醋1大匙(以白醋、壽司醋為主,可依個人口味換成一般天然釀造醋)、蔬菜適量(依喜好可加入花椰菜、番茄等蔬菜) 做法:
AP大叔简介: pore-AP大叔,青年传媒签约作家,原创音乐词曲创作人,青年小说家,台湾小日子生活服务杂志特邀专栏作家 |
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