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中国人爱吃火锅，大抵是因为火锅沸腾的热气，胜似人间的烟火；爱吃火锅，更多是爱一种沸腾下烟雾缭绕的热闹氛围。这段时间很想念朋友们，想和他们热闹的围在一起吃着火锅儿唱着歌儿。“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？” 通过本文为大家介绍一下中国主流的五大火锅派系，以及火锅界的中流砥柱，为现阶段的云吃火锅，做一份贡献。北派的火锅，和北方人一样，豪迈大气，拒绝矫揉造作。汤底主要以猪牛羊为主，包含老北京火锅，内蒙肥牛火锅，东北白肉大锅，羊蝎子锅，羊汤火锅等多个种类，就是耿直和实在。  
川系火锅，以麻辣鲜香著称，锅底由各种香料经过翻炒而成，烫火锅用料更为广泛，例如黄喉儿，毛肚儿，鹅肠儿，鸭血，郡花儿，猪脑等，这些腥味较为浓郁的食材，经过火锅烫煮后，都是美味佳肴。四川人最大的妥协就是“好嘛，那就吃鸳鸯锅嘛！”
以牛肉，海鲜为代表的粤系火锅，则主要以原料鲜美为主，注重汤底的纯度和浓度，与北方火锅在汤底上对原汁原味的要求，有异曲同工之妙。粤系火锅伴随着健康营养的养生策略，清甜爽口，以潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅，海鲜火锅，粥底火锅，澳门豆捞火锅为代表，简直让人拍手叫绝。
云贵系火锅具备鲜明的当地地方色彩，例如云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等，主要选用当地特有的新鲜食材作为汤底和原料，风味俱佳，是本地文化气息的重要体现；而贵州火锅口味偏好酸味，酸汤火锅就是当地代表火锅之一，采用清米汤或者糟辣椒发酵而成，带着浑厚浓郁的香味刺激着味蕾和嗅觉，是下饭的一把好手。
江浙系火锅和江浙人们一样，温文尔雅，在火锅中隶属精致行列，以清淡滋补为主，和粤系火锅如出一辙，原料多为蔬菜和药材，符合饮食清单的习惯，在全国的影响力较弱。包括菊花暖锅，一品锅，什锦火锅等，具有自然的气息，清香扑鼻，是温婉的女孩子属性没错了。
其实现在随着人口迁移，火锅派系有大融合的趋势，不过具备强烈特色的代表作，依旧坚持着他的乡土情怀。 最后来做个小调查，这么多个派系的火锅，你最偏爱的，是那种呢？（特此申明，文中原图均来源于百度，经由作者二改）
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