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挑笋
 所谓“尝鲜无不道春笋”，如今正是春笋大量上市的时节，它吃法多样、荤素百搭，无论炒、炖、蒸、煮都能成就一道好菜，有“春季菜王”、“素食第一品”等美誉。 特别是从春节前开始，大家就长时间宅在家中，吃得多、动得少，这时适当吃点春笋正好可以给肠胃“洗个澡”，顺便还能带来很多别的好处。  “素菜第一品”——春笋  我们吃到的春笋，大部分是毛竹、雷竹、箭竹、楠竹的春季嫩芽，是一种传统的天然绿色蔬菜。特别是春笋中的一种物质，对人体非常有益，这种物质就是膳食纤维。 春笋中的膳食纤维含量极为丰富，位居蔬菜中的前十位，是普通绿叶蔬菜的两倍之多，而且可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维的比例非常合理。 膳食纤维能与脂类物质结合，帮助减少体内对胆固醇和脂肪的吸收，并加速油脂代谢排出体外，起到一定的调节血脂的作用，对糖尿病、冠心病等也有一定的防治功效。 膳食纤维还能促进肠道蠕动，帮助消化，起到通便、排出肠道垃圾的作用，李时珍就曾在《本草纲目》中把竹笋比喻为“刮肠篦”，可见其良好的润肠通便效果。  除了膳食纤维之外，春笋中还含有大量的钾元素，有助于促进体内多余的钠排出，维持体内钾钠平衡，对于预防高血压有一定好处，对血管保护也非常有益。 而且春笋还含有大量的植物蛋白、维生素A、钙、磷、镁、铁等营养素，有助于增强人体的免疫功能，提高防病抗病能力；低脂肪、低热量，非常适合胃口不佳、便秘、肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等人群食用。 吃前做对这三步 想把最鲜嫩的春笋吃进嘴里，下面这3个关键步骤一定要做对： 1 挑笋 ①看颜色：笋尖没有出青，底部颜色浅白的笋相对比较嫩，如果笋肉发黄，就说明春笋偏老； ②看笋节：笋节纹理清晰、紧密一点的相对比较好； ③看大小：笋身略微短肥的比长长瘦瘦的春笋更好。  2 剥笋壳 先将春笋底部比较老的根部去掉一些，然后用刀在春笋上自上而下划一条线，沿着这条竖线就能很容易地把笋壳剥去了。 3 焯水 春笋中含有较多的草酸，这种物质摄入过多会阻碍人体对钙、锌等矿物质的吸收，并可能形成结石。所以烹饪春笋时很必要的一步就是焯水，通过焯水可以去除春笋的涩味，减少其中70%左右的草酸。 春笋焯水的时间需要稍微长一些，一般要在5分钟左右。另外，如果在水中加点白醋，能让春笋的颜色更加鲜亮好看。  油焖春笋 食材：春笋、小葱、生抽、糖、黄酒 做法：春笋切长条形，焯水备用。锅中放油，口味重的可以放一些花椒，煸炒出花椒油后将花椒捞出。 不喜欢花椒的可以直接将春笋下锅翻炒，等到颜色微黄时放适量的料酒、生抽和糖，翻炒均匀后加一点点水，调小火闷烧7、8分钟。待汤汁基本收干时，撒一把葱花即可出锅。  春笋烧肉 食材：春笋、猪肉、大蒜、黄酱、橙汁、八角、白芷、桂皮、料酒、生抽、老抽、醋 做法：春笋切成滚刀块，焯水去涩味；猪肉切块，用牙签扎几下，加橙汁、料酒、生抽腌制。锅中放油，加蒜瓣煸香，然后下八角、白芷、桂皮、猪肉翻炒，适当加点醋让肉质更软烂。 猪肉煸香后再放黄酱、老抽翻炒均匀，下竹笋以及适量温开水，炖煮40分钟左右即可出锅。  小贴士 春笋不同部位适合不同的吃法：
 春笋虽好，但三类人不宜吃 案例：曾经有新闻报道，浙江的一位中年女士因为特别喜欢吃新上市的春笋，连着5天变着花样地吃，结果第五天晚上突然开始吐血，呕血量达500多毫升，幸好及时到院抢救，才没有性命之忧。但这到底是怎么回事呢？ 春笋虽然对身体有很多益处，但也不是人人都适合吃的，特别是下面这3类人： 胃肠疾病患者 春笋中的膳食纤维对于胃溃疡、胃出血等疾病的患者来说，反而会增加肠胃负担，甚至还可能擦伤消化道，引起出血。 像案例中的那位女士就有消化道溃疡病史，连吃5天春笋对肠胃刺激较大，从而诱发消化道大出血。 结石患者 春笋中的草酸容易和钙质结合，加重患者的结石症状。 过敏体质者 部分人群可能会对春笋中含有的某些氨基酸过敏。 此外，健康人每天食用春笋量也不宜过多，每餐最好不要超过半根，一周吃1~2次就足够了。 吃的时候要细嚼慢咽，食用后如果发现大便颜色变黑，必须立即就医。 |
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