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春笋又名竹笋，被誉为“春天菜王”，是高蛋白、低脂肪的营养美食，非常适合春天食用，具有促进消化、防止便秘、调节血脂等作用，是减肥者的理想食物之一。 春笋还有一个称号，叫做“素食第一品”，对于害怕脂肪，希望远离油腻的人，最合适不过了。 大家这段时间宅在家里，相信不少人大鱼大肉吃多了，长胖了不少，而吃些春笋可以减少体内对油脂的吸收，并使其排出体外。 原因是春笋中含有丰富的膳食纤维，而且吃了春笋之后，通便的效果要远远强过吃其他的蔬菜。
后来发现有两点原因：一是竹笋中的膳食纤维含量比较高，二是其中膳食纤维的可溶性和不可溶性比例合理。 相比于其他蔬菜，春笋里面这两种膳食纤维的比例更合理，所以春笋通便的本领堪称一流。在润肠通便的同时，人体里的脂、盐等物质也会同时排出，使体重得到一定程度的控制，带来一定减肥的作用。 肥胖的人往往容易出现血脂高，而体重哪怕仅仅减少三、五公斤，就能带来一定程度上血脂的降低，这里面的关系很微妙。 所以，从这个角度来讲，春笋确实起到一定的调节血脂的作用。 虽然春笋很好，但并不是适合所有的朋友吃。 首先，结石患者不适合吃。 因为春笋里含有比较多的草酸，草酸与钙结合以后容易形成结石，尿路结石、肾结石、输尿管结石，一般都是草酸盐结石。 不过即使是正常人，为了避免草酸对人体的伤害，也应该将春笋在吃之前放在沸水里焯一下，一般需要焯5-10分钟，因为消除春笋里面的草酸要比菠菜里的草酸难。焯熟之后，为了营养价值最大化，最好凉拌着吃，而且一次不要吃太多。 其次，消化不良、胃不舒服、肠道功能弱的朋友，吃了春笋以后会觉得肚子难受、发胀，甚至有因春笋中的大量粗纤维素擦伤腹壁或消化道，引起患者大出血的报道。因此，这类朋友要少吃或不吃春笋，吃的时候一定注意充分咀嚼，不要狼吞虎咽。 最后，过敏体质者不适合吃。 为什么呢？因为春笋里含有一些氨基酸，有些人对这些氨基酸过敏。虽然这类人很少，但是一旦碰上的话，还是不要吃了。 总的来说，春笋是个百搭菜，不仅可以和蔬菜配合在一起做，与肉类炖在一起滋味也相当不错。 另外，春笋的各个位置都可以有不同的做法，比如笋头可以用来炒着吃；中间部位可以切成笋片炒丝或者作为其他菜的配料；根部比较老，适合煮、炖，或者与肉放在一起熬成汤也相当不错。
把一个春笋分一半以后再分一半，也就是四分之一的春笋，是一个人一顿摄入的最大量。一周吃一、两次足矣。不能天天吃，更不能顿顿吃，当出现胃部不适时需停止进食。 北京协和医院临床营养科 于康教授 |
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