【佛跳墙土鸡煲】 食材:土鸡、香菇、藕、栗子、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽 做法: 1、鸡肉切块,把鸡皮切掉,将鸡肉冲洗干净。沸水里放入鸡肉,再次煮开后关火,捞出后过凉水。 2、鸡皮放入锅里开中火后转小火,熬出里面的鸡油 3、把鸡皮渣从锅里拿出,放入葱姜蒜爆出香味。 4、加入过好凉水的鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒。 5、加入适量料酒、生抽、老抽,翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里。 6、加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟,之后加入栗子继续炖20分钟。 7、藕去皮切片,青红椒也切片,先放入藕,开大火 8、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅,转小火炖10分钟,加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟就可以啦。 汤汁浓郁,鸡肉软糯,美味又滋补~ 【玉米炖猪蹄】 食材:猪蹄、姜、葱、干辣椒、干豆鼓、桂皮、八角、盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精、玉米 做法: 1、猪蹄洗净剁块;姜切片,葱切葱花 2、起热锅烧油,放姜片、干辣椒、干豆鼓、桂皮和八角煸香,接着下入猪蹄,爆炒至断生。 3、加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖和适量水,煮至沸腾,下入玉米焖煮半个小时 4、加入鸡精调味,出锅撒葱花就可以上桌啦 周末要是来上这么一桌,好吃绝了。 【香辣鸡翅】 食材:鸡翅、土豆、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、糖、盐、白酒 做法: 1、鸡翅放入清水中浸泡,将血水泡出后清洗干净,然后在鸡翅上划上几刀备用,葱姜切碎备用。 2、鸡翅放在盆中,撒适量盐、葱、姜末,加入一点白酒,腌制一个小时左右 3、在平底锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底。放火上小火煎一会儿,鸡皮里的油会不断渗出来 4、一面熟了后再翻面煎,等到鸡翅膀全熟了后,盛出。土豆洗净后,去皮切薄片,放到锅里用剩的油小火煎,差不多熟了后盛出。 5、将豆瓣酱放入锅里,小火煸炒出红油,加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,再加入花椒,倒入鸡翅翻炒 6、加一点点糖,接着放入土豆片翻炒,等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料,就可盛出来啦,撒入芝麻、香菜点缀,看起来更加诱人。 这道菜一上桌,保证大家都抢着吃。 【栗子烧鸡】 原料:仔鸡、去皮栗子、煮熟的鹌鹑蛋、青椒、胡萝卜、葱姜各几片、大料、桂皮 做法: 1、仔鸡去尾去爪,对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中,然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀,腌制10分钟以上; 2、不粘锅锅中倒入油,大火加热,待油6成热时,放入鹌鹑蛋,改成中小火炸至金黄色捞出; 3、放入半片鸡,每面各煎2,3分钟,至表面上色,有轻微的焦糊色。煎完半片后,再将另外半片放入煎好备用; 4、不粘锅清洗干净后擦干,倒入少量油,放入葱姜片和大料,桂皮炒香,然后倒入生抽,老抽,盐,糖和清水煮开后,放入两片鸡和栗子,盖上盖子,用中火煮15分钟; 5、放入炸好的鹌鹑蛋,再煮2分钟,然后放入胡萝卜片和青椒片,大火煮2分钟收汤汁就可以啦。 栗子沙糯入味,鸡肉味香酥入骨,配上米饭美味极了。 【香辣烤鱼】 食材:草鱼、平菇、黑木耳、姜、大蒜、干辣椒、泡椒和花椒、豆瓣酱、酱油、盐、糖和油。 做法: 1、将鱼洗净,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身,腌制10分钟。 2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。 3、炒锅热油,放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香。 4、加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,再加入鲜汤或水烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。 5、加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火。 6、将烧好的配菜和汤倒在鱼身上,再入烤箱烤5分钟即可。 7、炒锅洗净烧热,油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香,趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。 冒着诱人热气的烤鱼是是对辛苦一周的自己最大的奖赏~ 【姜母鸭】 食材:鸭肉块、姜、生抽、老抽 做法: 1、将鸭肉洗净后斩块,锅中放水煮开后放入鸭肉焯下水,捞出沥干水份备用。 2、老姜去皮洗净切成片备用。 3、锅中放入食用油,中火烧至6成热时放入姜片,小火煸香姜片。 4、姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入,小火煸出鸭油,加入适量的生抽和老抽翻炒均匀。 5、加入没过鸭肉的开水,再放一小把冰糖小火焖50-90分钟左右,根据鸭子的老嫩程度控制时间,越老的鸭子焖的时间越长。 6、大火收汁装盘,不用收太干,留点汤汁会更香。 这样做出来的鸭肉特别有嚼劲,吃起来贼过瘾~ 好啦,今天的美食分享就到这儿,喜欢的话关注鱿鱼,我们下期再会。 |
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