脆皮香肠卷面包

【汤种材料】高筋面粉50克，水50克，酵母1克。

【主面团材料】高筋面粉230克，细砂糖30克，耐高糖酵母3克，盐2克，鸡蛋 1个，牛奶80克。黄油20克。

【配料】脆皮小香肠16个，面包表面刷蛋液。可有可无的配料：沙拉酱、海苔碎、熟黑芝麻。

第一步：制作面包汤种

1）50克高筋面粉中加入1克酵母搅匀，再缓慢加入50克清水，边加边搅拌，完全不用下手揉，只用筷子搅拌即可，沿顺时针或逆时针方向，搅到面糊起筋，挑起有很强的拉力为止。用保鲜膜盖上，放室温直接发酵完毕使用，或室温发酵1小时后放冰箱冷藏发酵一晚再用。

2）汤种发酵约三四倍大，表面都是大气泡，便是发好了。

3）发酵好的汤种面糊，用筷子搅拌，把里面的空气泡排空。

第二步：制作面包主面团

1）厨师机中，放入230克高筋面粉，30克细砂糖，3克耐高糖酵母，1个鸡蛋，80克牛奶，并放入汤种面糊。启动厨师机低挡，将所有材料搅匀，再转入中低档进入揉面状态。

2）面团揉到这种粗膜状，加入黄油丁与食盐，中档揉面。

3）揉面5分钟左右，观察面团状态，面团变得细腻光滑，有拉力。用手扯下一小块，抻拉能达到这种薄透如纸，但还不易破裂的状态，面团便揉到位了。

4）面团从师机中取出，整理光滑，盖上保鲜膜，醒面五到十分钟。

第三步：制作面包生胚

1）醒好的面团不需再揉面，直接搓成细长条，分割成16等份。分割面包面团，最好用电子秤称量总重量后，再除以个数，得到每个小面团的重量，称量着来分，可以保证每个面包大小均匀，同时熟透。

2）将每个小面团搓揉成水滴状，盖上保鲜膜防干。

3）取水滴面团擀开成一头宽，一头窄的薄面片，用手轻轻抻长。将脆皮小香肠，放到面片中宽的一头，用面片从宽头往窄头卷起成面包卷。

4）做好所有的脆皮香汤卷小面包生胚，摆放到烤盘中。

第四步：面包胚的发酵与烤制

1）面包生胚放入烤箱中发酵，新式烤箱直接使用烤箱的发酵功能，没有发酵功能的老烤箱，烤箱中放两碗热水，创造一个湿热的环境，在不接通电源的情况下关上烤箱门发酵即可。

2）面包胚发酵至白胖2倍大小取出，表面刷一层鸡蛋液，用小剪刀在中间剪个口子，挤入沙拉酱，撒上海苔碎和黑芝麻。家中没有这些或者图省事的，可以不加装饰，直接刷蛋液就行。

3）烤箱提前预热5分钟，送入面包，放中层，烤箱上下火180度，烤15-18分钟，根据自家烤箱的温控调整时间。

4）烤好的面包出炉，在桌面上轻震几下。

5）刚出炉的脆皮香肠卷小面包，趁热吃，柔软香甜，这可是买面包吃不到的口感哦，只有自己做，才可以吃到刚出炉的。吃不完的，彻底晾凉，封到保鲜袋中，现吃现取，做早餐做零食极好呢，尤其受孩子们的欢迎！

温馨小提示：

1、面包的揉面，如果没有厨师机，可以用面包机或手揉，手揉面需要的时间较长，需要不断的摔打揉搓，要有足够的耐心。

2、面包芯中的脆皮小香肠，可以用大香肠切成小截代替，还可以在里面卷上培根肉片。