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茶 史     “神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”这是我国先民对茶认识的最早记载。神农，是中国的农业神，也就是炎帝，据说他有一个水晶肚，能看到肠胃和吃进去的东西。神农为了给百姓解除病痛，尝遍了百草，并仔细观察它们在肚子中的变化。有一次，神农吃到一种树叶，这种叶子吃进肚子后，在里面走来走去，不一会儿，整个肠胃像洗过一样干净清爽，感觉非常舒服。于是，神农就认定此种树叶为治病良药，并给它起了个名字，叫“茶”。以后，每当吃进有毒的东西，他便立即吃茶叶，让它把腹中的毒物消灭掉。从此，“茶”就在人间世代相传了。 01 思源：茶文化的起点与“茶”字的演变 中国是世界上最早种茶、制茶和饮茶的国家。 从野生大茶树的分布看，茶叶的发源中心在云南。但茶文化的起点却是在四川。大约在商末初期，巴蜀人已经饮茶，并开始了茶树栽培和以茶进龚周室。由于对茶叶的崇拜，巴蜀出现了以茶命人、以茶命地的习俗，如汉高祖刘邦于公元前202年在湖南设立茶陵县。 秦代以前，中国各地的语言、文字还不统一，因此茶的名称、读音与写法也众说纷谈。“茶”在中堂之前一般都写做“荼”。“荼”字有一字多义的性质，一指野菜，二指今天的茶叶，三指一种开白花的植物。“茶”从“荼”中简化出来，始于汉代。在古汉印中，有些“荼”字已减去一笔，成为“茶”之字形了。“茶”又多一字多音，《辞海》注明“茶”字有三种读音：一读：tu,二读cha,三读shu。在古代史料中，有关茶的名称很多，有茶、jia、sha、茗、cha、诧、瓜芦等称谓。留存至今，还经常提到的“嘉木”和“茗”，“嘉木”含有高度善和美的意思，“茗”则是茶的雅称，代表茶的高雅清香。到唐代中期，陆羽著《茶经》时才把茶的名称、写法统一为“茶”。  02 汉代：王褒与茶文化的萌芽 饮茶始于西汉。公元前59年，西汉人王褒著《僮约》（一种买卖奴隶的契约），是我国现存最早的茶叶文献。王褒是西汉时期四川资中的一位书生，因寄居在亡友的妻子家中，常唤家僮便了沽酒，便了表示不满，王褒一气之下，将便了从亡友妻手中买了过来，并立契约，严厉限制便了作为报复。契约中有“烹茶尽具”、“武阳买茶”的记载，前者反映成都一带西汉时不仅饮茶成风，而且煮茶盛茶都有专门器皿；后者表明茶叶在当时已经商品化，出现了如“武阳”一类的茶叶市场。 汉代，茶叶的简单加工开始出现，鲜叶用木棒捣成饼状茶团，再晒干或烘干以便存放。饮法采用煮茶法，即先将茶团捣碎放入壶中，注入开水并加上葱姜调味。此时，茶的功能已经由之前的食用与药用转向药用与饮料，饮茶逐渐普及。这一时期，问人饮茶之风大兴，且相关的茶文陆续问世，除王褒外，司马相如的《凡将篇》和杨雄的《蜀都赋》分别从药物和文字语言角度谈到茶。文人与茶的紧密联系，使茶作为一种精神文化现象开始萌芽。  03 唐代：陆羽与茶文化的形成 中国茶文化框架的确立，是以唐代陆羽《茶经》的问世为标志。陆羽,字鸦渐,一名疾,字季疵,自号竞陵子,复州竞陵郡人(今湖北省天门县),被誉为“茶仙”,奉为“茶圣”, 祀为“茶神”。陆羽的一生充满着许多不幸，他3岁时被弃于荒野,被笼盖寺和尚智积禅师收养。智积好饮茶,并深谙茶艺,陆羽自幼在师傅的熏陶下对茶学发生了浓厚兴趣。但陆羽自幼志不在佛,他在12岁时逃出寺院,去了个戏班子学戏。由于安史之乱,陆羽南下,曾出游长江中下游和淮河流域,收集了当地的众多茶叶资料。公元760年,陆羽决心总结自己半生的饮茶文践和茶学知识,潜心研究和写作,他从栖霞山来到苔溪(今浙江吴兴)隐居,完成《茶经》。后经过765年、775年两次修改,780年付梓。陆羽《茶经》的问世,使中国的茶文化发展到一个空前的高度,标志着唐代条文化的形成。 从制法看,唐代蒸青制茶趋于完善,即将茶的鲜叶蒸后碾碎,经过压榨,去汁制饼,并开始加入薄荷、盐、红枣等调味。饮法采用煎茶法。店代饮茶之风盛行,不仅王公贵族喜欢饮茶,民间饮茶也蔚然成风,作为茶文化载体的茶馆初具形态。文人饮茶日趋广泛,诸如煎茶圣手唐代宗李豫,爱茶成癖的卢仝,饮茶行家白居易、皎然等,茶诗开始大量涌现,对后世茶文化的丰富和发展作出了巨大贡献。  04 宋元：宋徽宗与茶文化的繁荣 讲究品茶艺术,使宋代茶文化发展至历史顶峰,宋徽宗功不可没。宋徽宗赵佶(1082一1135年),神宗赵项的第十一子,他无心朝政,生性风流,但酷爱饮茶,通晓茶艺,尤其是对茶叶的评品颇有见地,称得上是茶痴皇帝。他御笔撰写《大观茶论》,书中宋徽宗结合自己的经验,对当时茶事的各个方面做了精辟的阐述。由于皇室对茶的推祟,民间群起效仿,饮茶之风鼎盛,茶馆已成规模,使茶真正成为“举国之饮”。 宋元时期,制茶技术推陈出新,出现龙凤团茶和蒸青法制成的散茶,且茶类生产由团饼为主趋向以散茶为主。饮用方式上更讲求色、香、味的统一,点茶法居主导,即将茶叶末放在茶碗里,注入少量沸水制成糊状,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同时用茶筅搅动,茶末上浮,形成粥面。当时,“茶礼”、“斗茶”、“分茶”、“奠茶”的刁俗广泛流行于宫廷与市民两大茶文化脉络之中。宋元是出茶人最多的朝代,诸如丁渭、蔡裹、王安石、欧阳修、苏轼、黄庭坚、范仲淹、朱熹、陆游、杨万里、梅尧臣、马钰、萨都刺、倪瓒等,他们将中国的茶文化推向了一个高潮。  05 明清：朱元璋与茶文化的变革 明代，是中国饮茶史上的一大变革时期。发生这场变革的契机，源于明太祖朱元璋于洪武二十四年（公元1391年）“罢造龙团，惟茶芽以进”的诏书。公元1391年，出身贫苦的朱元璋看到茶饼制作过程繁琐而复杂，劳民伤财，便正式下诏改团饼煎煮之法为散茶冲泡之法。直到今天，青炒散茶和瀹饮法（用开水直接冲泡茶叶，或称清饮法）仍奠基人。然是最流行的茶叶制作和引用方法。因此，朱元璋是今日饮茶格局的奠基人。 明末清初，承袭帝王饮茶的风习，尤其是康熙、乾隆，出现了整个上层社会的品茶之风。同时，茶馆的兴盛，功夫茶的兴起和茶俗的广泛运用，使茶文化深入民间。清末民初，城市茶馆兴起，并于民间文化活动相融合，形成一种特殊的,“茶馆文化”。随着制茶技术的发展，清代茶类增多，除最初的绿茶外，还出现了白茶、黄茶、红茶、黑茶、乌龙茶。这时期的文人们将品茗与琴、棋、书、画等艺术形式有机结合，如文征明、田艺蘅、张源、许次纾、李渔、蒲松龄、袁枚等，他们对茶饮艺术的审美追求开创了茶文化的天地。  06 现代：吴觉农与茶文化的复苏 鸦片战争至新中国成立期间，中国茶业日趋衰落。在振兴中国现代茶业的坎坷之路上，茶学泰斗吴觉农作出了卓越贡献。吴觉农（1879年-1989年），浙江上虞丰惠人，著名农学家、农业经济学家和社会活动家，原名荣堂，因立志振兴祖国农业而更名为觉农。他用毕生经历撰写了《茶经述评》、《中国茶叶改革方准》、《茶树原产地考》等著作，对中国茶叶的改良、茶叶贸易、茶叶教育、茶叶制作等进行了深入研究。他创建了我国第一个高等院校的茶叶专业和全国性茶叶总公司，继而在福建武夷山首创茶叶研究所，无愧为我国现代茶叶的奠基人，被誉为当代“茶圣”。 现代，各种茶饮料的层出不穷，茶产品的丰富衍生，各地茶艺馆的纷纷建立，茶艺交流的蓬勃发展，茶文化社团、茶文化机构的相继建立，对茶文化的建设起到了推波助澜的作用。 目前，中国茶叶已畅销世界上百个国家和地区，有50多个国家引种了中国的茶籽、茶树，有160多个国家和地区的人民有饮茶习俗，饮茶人口达20多亿。据史料记载，中国茶叶最早向海外传播始于南北朝时期与土耳其的“茶马互市”，后逐渐向西亚、北亚、中亚和东南亚输送，最终抵达欧洲各国，由此形成了见证中国茶文化向世界传播的“茶马古道”。 文字 | 摘自《天堂茶语》 |
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