 这部电影根据英国国宝级美食作家、著名食谱专栏作者Nigel Slater的获奖图书《吐司：少年饥饿记》改编而成。母亲去世以后，精于厨艺的继母入驻家庭，用她的招牌甜点柠檬酥皮派赢得了Nigel父亲的心。Nigel 和继母争持不休，日益增长的敌意让他选择学习制作各种甜食，来挑战这个厨艺精湛的继母。  父亲每天被强迫吃掉两个人制作的甜点，二人间的战争终于在父亲的离世后停止。17岁的他收拾行囊，独自追求对食物的理想。他心里最念念不忘地就是他妈妈给他做的吐司，他写下：「不管发生什么，你都无法不爱那个为你烤吐司的她， 因为她带给了你纯粹的生活和丰富的选择」。 事实上，「生活就像一片白吐司，纯粹而简单」。 如今，吐司已经作为人们餐桌上的日常食物。它是一种由小麦粉，酵母，水，盐等基本材料组成，经过一系列食材混合成团，一次发酵，分割整形，二次发酵，入模具，烘烤而制成的柔软面包。而往往越是简单的食物，却拥有着通透澄澈的灵魂，下面一起和烘焙地球村走进吐司世界，一起扒一扒有关吐司的那些事儿。 
01 /吐司从哪里来？ 02 / 吐司有哪些分类？ 03 / 什么样的吐司才完美？ 04 / 制作吐司时有哪些常见问题？ 05 /制作吐司时的常见问题深度解析 06 / 如何正确的切割食用和保存吐司？ No.1 吐司从哪里来？ 19世纪60年代，英国人首先制作出了这种面包，将面团用模具（不加盖）烤制之后，面包顶部膨胀犹如山形，这样的面包就是山形面包。因此这种面包又被称作英式山形吐司。 法国人在传统的英式吐司上，演变成风味多样的法式吐司片。mie在法语中是“心”的意思，法式面包心又被称作庞多米（pain de mie）。这种面包与充分体味面包皮风味的老式面包不同，是一种体味面包心独特风味的面包，经常被称作法国版吐司。  随着英国的殖民扩张，英国吐司来到了美洲大陆。这种面包传入美国后，由于美国人喜欢用这种白面包夹着肉片吃，为了方便食用，稍微改良了吐司的形状，在烘烤模具上加上了盖子，于是烤制出现在常见地方方正正的吐司，也就是角形吐司。 全球化进程的加速又让吐司来到日本，由于日本人偏好口感柔软的食物，便将欧美偏咸偏硬的吐司进行改良，改良后的吐司更加松软，例如现在我们面包店常见的北海道吐司（牛奶吐司）和汤种吐司。 随着现代化的发展，现代人在吐司的基础上又衍生了含油脂较少，富含较多纤维素和矿物质的全麦吐司，更加符合人们健康理念的谷物类吐司，以及富含丰富维生素C的各类果干吐司等。 No.2 吐司的分类有哪些？ 从制作售卖方式来划分  （香港人称“吐司”为“多士） 山形吐司— 烘烤方式：模具不上盖直接烘烤 角形吐司— 烘烤方式：放入模具后盖上盖子烘烤 No.3 什么样的吐司才完美？ 角形吐司
「均匀的烤色与白边」 吐司上表面有圆润的白边（烤色比较浅的部分称为白边）。整体烤色均匀，表面光滑无磨损也不掉渣。 「口感蓬松轻软」 湿润柔软有弹性，如果增加了牛奶或者其他原料也应该是清香不刺鼻，如果味道过重到有点不适应，应该是增添了香精或者其他的添加剂。 山形吐司 「均匀的烤色与白边」 烤好的吐司边会有些脆，干燥，并在山谷底部产生白边，看起来像开裂一样。 「吐司芯纹理较粗糙」 因为没有上盖烘烤，所以面团会不断往上膨胀，这时候内部的气泡纵向拉长，可以看到较大的气泡，纹理相对会粗糙。 「香酥的外皮与Q弹的内在」 和角形吐司相比，因为烤模没有盖子，所以烘烤时吐司面团会尽情向上膨胀，表面会相对酥脆。 No.4 制作吐司时有哪些常见问题？ 1.吐司烤好后表皮略厚，口感较硬，这是为什么？ a. 烘烤的时间太长。 b. 可使用带蒸汽或石板的烤箱，这样密封性效果会好些。 c. 减少含糖量。 2.烤好的吐司很白？ a. 二次发酵过头，酵母就会吃光面团内部的糖分，让烤色变浅。 b. 烘烤的温度太低。 3.烤好后把模具敲在台面上，侧面却凹陷进去了？ a. 烘烤时间和温度不足，还没熟 b. 烘烤时模具间距太近 c. 配方是高水量软吐司，烘烤时间要比普通吐司加1-2分钟。 4.角形吐司烤好后黏在盖子上？ a. 烘烤过头 b. 二次发酵过度导致 （当面团顶部膨胀到模具高度7~8成时，就可以开始烘烤了） 5.烘烤之后边角会出现空皮的气泡，这是为什么呢？ a. 打面过程中面团搅拌过度。 b. 面团太小，发酵时间太长 。 c. 醒发箱湿度太大，导致吐司表皮水分太多，所有面团边上就会起泡。 6.吐司芯产生大空洞? 空洞集中在上层 a. 发酵力太弱（要检查酵母活性） b. 发酵过头 空洞集中在中央，下层 a. 面团整形时排气不完全 PS:在整形时确保排出气泡，卷面团时要细心PS:擀卷的过程中手法要一致，发酵的过程中发到7—8分满 7.吐司底部有沉积? a. 吐司整形过程中，擀卷的厚薄要均匀 b. 烤箱底火温度要够 c. 烘烤时间要够 d. 二发不要过发 e. 吐司不要趁热切 PS:如果使用烤箱的发酵功能，并设定在30摄氏度，但是靠近热源的地方温度还是会偏高，如果面团放在那个位置，可能会导致发酵过头，要多加小心 8.为什么烤好的吐司角缺损破掉？ a. 整形时没有挤出大气泡 b. 二次发酵过头 9.吐司为什么会轻微收腰？ a. 打好面的温度偏高 b. 面团松弛不够到位 d. 烘烤的温度不够 No.4 制作吐司时的常见问题深度解析 12.角形吐司的角不漂亮？ 13.吐司上面烤焦的解决办法 如果发现烤色太深，烤过头了，就赶紧盖上铝箔纸，避免面团进一步烤焦。若每次都会烤焦，检查烤箱热源是否离面团太近 14.吐司边产生褶皱的原因 进行二次发酵的时间过早。因为环境温度不同，可能会发生就算经过设定的时间，面团的发酵仍然不足的状况，这时候，观察面团状态，以5~10分钟为单位，根据面团的状态再进行二次发酵。 15.为什么烤好的吐司要敲打烤模？ 烤好后立刻敲打烤模，能让面团中的热气迅速与外面的空气对流，如此一来，面包冷却后就不容易产生凹陷了。烤好后一直放在烤模里，会形成吐司中央凹陷的状态 16.带盖和不带盖的吐司，用同样的模具，面团重量需要改变吗？ 如果按照实际生产的话，可以选择同样的面团。 加盖子的可以发稍微小一点烘烤，不加盖子的要发大一些烘烤。另外，带盖的面团可以稍微减少一点，让其充分发酵，这样烤出的吐司效果会更好一点。 17.吐司顶部塌陷是什么原因？ a. 配方含水量太大，无法烘烤成熟 b. 搅打面团时时间过长，导致面筋打过断裂 c. 烤制不够到位，没有完全烘烤成熟 18为什么山形吐司两侧总是会爆起来，而不是连着的？ 19.山形吐司表面的山不整齐？ a. 分割面团时不正确 若是三座山，因为模具内左右面团有一面是贴模具的，所以只有靠中间那一侧会膨胀。如此一来，若是左右面团与中间面团量相等或者更多，在二次发酵时中间面团会遭受来自两侧的挤压，膨胀成不整齐的山。为了避免这种情况发生，放在模具中间的面团要比两侧的面团多10克~15克左右，而且是最早整形的面团，就可以避免了。 No.5 食用吐司及保存的方法？ 都说品尝吐司的最佳时机是（刚冷却好这段时间）冷却六小时，余热完全散去后，就能吃到吐司原有的松软口感，以及小麦粉的甘甜美味，刚从烤箱中取出的吐司还留有多余水蒸气，糊化的淀粉也还黏黏的，吐司芯非常柔软。 但若这时候切下去，不仅容易把吐司压扁，且水蒸气含量最多的中心部分也切不断，加上切面会散失太多水蒸气，冷却后吐司会变得干硬。虽说能吃到刚烤好的面包是自己做面包的一大乐趣，但在能切成适当厚度，享用最美味的吐司这点上，等吐司完全冷却后才是真正的最佳时机。 冷冻后的吐司只要在表面稍微喷上水雾，放进充分预热的烤箱中烘烤，便能恢复松软的口感。 此篇文章献给想做出更好吃吐司的人，以及曾因为一系列外界因素想放弃做面包的人。要坚持，要加油哦。 |
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