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主要材料： 咖喱碎配方：小米辣干辣椒4斤，海米半斤，干葱头200克，柠檬叶125克，香菜梗1斤，新鲜红辣椒1斤，蒜子1斤，孜然粉120克，虾酱150克 咖喱汁：植物油2斤，咖喱碎2斤半，姜末150克，椰浆3斤， 制作工艺： 第一步：将咖喱碎中的食材全部加在一起搅拌均匀，随后将其倒出敲打成碎，越细越好。随后放置备用。 第二步：锅中倒入植物油，下入姜末炒香，随后倒入咖喱碎煸炒至干香，接着倒入3分之一的椰浆，小火不停的搅动。 第三步：搅动至锅有些浓稠，再放入三分之一的椰浆继续搅动十分钟，倒入剩余的三分之一，小火慢慢搅动至浓稠即可。 第四步：放凉后，封闭保存即可。 二:贵妃酱 主要材料： 植物油3斤，郫县豆瓣酱2斤，虾米1斤，沙茶酱2斤，桂林辣椒酱2斤半，香叶15片，冰糖半斤，叉烧酱2斤半，瑶柱半斤，番茄沙司2斤 小料： 陈皮50克，青辣椒粒50克，蒜蓉各50克，干葱头50克，红辣椒粒50克， 制作工艺 第一步：将郫县豆瓣酱剁成茸，虾米剁成碎末，备用。 第二步：将瑶柱用清水浸泡六个小时，随后将其放入蒸笼中蒸制熟透，放凉，压成碎末备用。 第三步：将陈皮切成条，干葱头切成片，红辣椒切粒，青辣椒切粒，蒜子切成碎末。 第四步：锅中倒入植物油，油温升至八成热后，静置降温至三成热，倒入干葱头，青红辣椒，蒜末，陈皮小火慢慢炸制金黄且锅中无水汽为止，将其残渣捞出不用。 第五步：锅中倒入豆瓣酱熬制出红油，下入虾米，沙茶酱，辣椒酱，冰糖，叉烧酱，瑶柱，番茄沙司，小火不停搅拌至锅中无水汽（无水汽的标准就是没有冒泡，锅中无声响）最后加入香叶，搅动五分钟，将香叶检出即可。 第六步：放凉后封闭保存。 这款酱汁风味独特，咸鲜中带有一点酸甜。 烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房 不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！ ————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作 |
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