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大家好，欢迎大家来到我的美食专栏，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更美味。” 1:酱骨汁 主要材料： 日本烧汁16斤，郫县豆瓣酱25克，磨豉酱1斤，高汤28斤，白糖1斤，海鲜酱1斤半，ok汁1斤半，花生酱1斤半，蒜子3斤，植物油4斤，芝麻酱1斤半 制作工艺： 第一步：锅中倒入油，加热时八成热，关会，静置一会，降低汁至三成热，倒入蒜末煸炒出香味，。 第二步：锅中紧接着下入烧汁，海鲜酱，花生酱，芝麻酱，ok汁，白糖，磨豉酱，豆瓣酱，全部倒入锅中，小火慢慢煮至。 第三步：锅中搅动至浓稠后，即可。 这款酱汁比较适合，如：酱大骨，酱焖排骨，等等。 2:麻辣泡菜酱 主要材料： 韩国泡菜汁2勺，味达美酱油3勺，矿泉水10勺，花雕酒6勺，红星二锅头1勺，蚝油1勺，日本清酒4勺，白糖10勺，藤椒油1勺，麻辣鲜露4勺 制作工艺： 将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。 「麻辣泡菜蟹」 主要材料： 梭子蟹1只，麻辣泡菜酱适量，姜葱各适量 制作工艺： 第一步：将梭子蟹放入蒸笼，放入两片姜片，葱段上锅蒸制十五分钟，即可。 第二步：锅中倒入麻辣泡菜酱煮至沸，下入梭子蟹，搅拌均匀，净泡半小时即可。 第三步：摆盘装饰即可。 3：秘制麻辣烫配方 主要材料： 牛油2斤，菜籽油250克，郫县豆瓣酱200克，冰糖10克，姜50克，葱5克，廖糟70克，豆豉10克，紫草4克，干辣椒段125克 香料： 草果3克，栀子2克，八角5克，桂皮5克，香叶5克，甘草2克，丁香2克，沙姜2.5克，筚拨2克，白扣4克，山柰2克，香果2克 制作工艺： 第一步：将郫县豆瓣酱倒出剁成茸，豆豉也剁成碎末，干辣椒段放入开水中浸泡半小时，随后捞出沥干水分，将其也剁成茸。姜切块，葱切块。 第二步：将上述所说的香料放入清水中清洗干净，捞出沥水（去除香料中的杂质），接着倒入适量的白酒，（这样做有助于香料中的香料更加醇厚，切可以去除多余的异味）搅拌均匀，放入烤箱中烘干。 第三步：将香料放入粉碎机中，搅拌成粉末。 第四步：取一口干净的锅，锅中倒入牛油，菜籽油，大火烧至八成热，随后关火，静置，将油温下降至三成热。（这个操作是为了让生油转熟油，这样做是有助于去除油的油臭味，达到最佳的制作效果，很多人都说配方都是一样的为什么我的不好吃，就是一些细节没有把握到位），随后倒入紫草搅动至变色，捞出不用。 第五步：锅中倒入姜块，葱块炸制出香味后，捞出残渣，接着倒入豆瓣酱，小火加热搅动至出红油，随后倒入豆豉末，干辣椒末搅动半小时。 第六步：半小时后，倒入香料粉，搅动十五分钟，下入廖糟，冰糖搅动至锅中无水汽即可。 第七步：关火放凉，静置24小时即可。 这款麻辣烫烫底需要勾兑高汤且需要调味，味道是非常不错的哦，我的好几个徒弟就是靠这款酱汁，发家致富的哦。 4:独创咖喱汁 主要材料： 咖喱碎配方：小米辣干辣椒4斤，海米半斤，干葱头200克，柠檬叶125克，香菜梗1斤，新鲜红辣椒1斤，蒜子1斤，孜然粉120克，虾酱150克 咖喱汁：植物油2斤，咖喱碎2斤半，姜末150克，椰浆3斤， 制作工艺： 第一步：将咖喱碎中的食材全部加在一起搅拌均匀，随后将其倒出敲打成碎，越细越好。随后放置备用。 第二步：锅中倒入植物油，下入姜末炒香，随后倒入咖喱碎煸炒至干香，接着倒入3分之一的椰浆，小火不停的搅动。 第三步：搅动至锅有些浓稠，再放入三分之一的椰浆继续搅动十分钟，倒入剩余的三分之一，小火慢慢搅动至浓稠即可。 第四步：放凉后，封闭保存即可。 5:贵妃酱 主要材料： 植物油3斤，郫县豆瓣酱2斤，虾米1斤，沙茶酱2斤，桂林辣椒酱2斤半，香叶15片，冰糖半斤，叉烧酱2斤半，瑶柱半斤，番茄沙司2斤 小料： 陈皮50克，青辣椒粒50克，蒜蓉各50克，干葱头50克，红辣椒粒50克， 制作工艺 第一步：将郫县豆瓣酱剁成茸，虾米剁成碎末，备用。 第二步：将瑶柱用清水浸泡六个小时，随后将其放入蒸笼中蒸制熟透，放凉，压成碎末备用。 第三步：将陈皮切成条，干葱头切成片，红辣椒切粒，青辣椒切粒，蒜子切成碎末。 第四步：锅中倒入植物油，油温升至八成热后，静置降温至三成热，倒入干葱头，青红辣椒，蒜末，陈皮小火慢慢炸制金黄且锅中无水汽为止，将其残渣捞出不用。 第五步：锅中倒入豆瓣酱熬制出红油，下入虾米，沙茶酱，辣椒酱，冰糖，叉烧酱，瑶柱，番茄沙司，小火不停搅拌至锅中无水汽（无水汽的标准就是没有冒泡，锅中无声响）最后加入香叶，搅动五分钟，将香叶检出即可。 第六步：放凉后封闭保存。 这款酱汁风味独特，咸鲜中带有一点酸甜。 烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。 不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！！ ————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————大家好，欢迎大家来到我的美食专栏，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更美味。” 1:酱骨汁 主要材料： 日本烧汁16斤，郫县豆瓣酱25克，磨豉酱1斤，高汤28斤，白糖1斤，海鲜酱1斤半，ok汁1斤半，花生酱1斤半，蒜子3斤，植物油4斤，芝麻酱1斤半 制作工艺： 第一步：锅中倒入油，加热时八成热，关会，静置一会，降低汁至三成热，倒入蒜末煸炒出香味，。 第二步：锅中紧接着下入烧汁，海鲜酱，花生酱，芝麻酱，ok汁，白糖，磨豉酱，豆瓣酱，全部倒入锅中，小火慢慢煮至。 第三步：锅中搅动至浓稠后，即可。 这款酱汁比较适合，如：酱大骨，酱焖排骨，等等。 2:麻辣泡菜酱 主要材料： 韩国泡菜汁2勺，味达美酱油3勺，矿泉水10勺，花雕酒6勺，红星二锅头1勺，蚝油1勺，日本清酒4勺，白糖10勺，藤椒油1勺，麻辣鲜露4勺 制作工艺： 将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。 「麻辣泡菜蟹」 主要材料： 梭子蟹1只，麻辣泡菜酱适量，姜葱各适量 制作工艺： 第一步：将梭子蟹放入蒸笼，放入两片姜片，葱段上锅蒸制十五分钟，即可。 第二步：锅中倒入麻辣泡菜酱煮至沸，下入梭子蟹，搅拌均匀，净泡半小时即可。 第三步：摆盘装饰即可。 3：秘制麻辣烫配方 主要材料： 牛油2斤，菜籽油250克，郫县豆瓣酱200克，冰糖10克，姜50克，葱5克，廖糟70克，豆豉10克，紫草4克，干辣椒段125克 香料： 草果3克，栀子2克，八角5克，桂皮5克，香叶5克，甘草2克，丁香2克，沙姜2.5克，筚拨2克，白扣4克，山柰2克，香果2克 制作工艺： 第一步：将郫县豆瓣酱倒出剁成茸，豆豉也剁成碎末，干辣椒段放入开水中浸泡半小时，随后捞出沥干水分，将其也剁成茸。姜切块，葱切块。 第二步：将上述所说的香料放入清水中清洗干净，捞出沥水（去除香料中的杂质），接着倒入适量的白酒，（这样做有助于香料中的香料更加醇厚，切可以去除多余的异味）搅拌均匀，放入烤箱中烘干。 第三步：将香料放入粉碎机中，搅拌成粉末。 第四步：取一口干净的锅，锅中倒入牛油，菜籽油，大火烧至八成热，随后关火，静置，将油温下降至三成热。（这个操作是为了让生油转熟油，这样做是有助于去除油的油臭味，达到最佳的制作效果，很多人都说配方都是一样的为什么我的不好吃，就是一些细节没有把握到位），随后倒入紫草搅动至变色，捞出不用。 第五步：锅中倒入姜块，葱块炸制出香味后，捞出残渣，接着倒入豆瓣酱，小火加热搅动至出红油，随后倒入豆豉末，干辣椒末搅动半小时。 第六步：半小时后，倒入香料粉，搅动十五分钟，下入廖糟，冰糖搅动至锅中无水汽即可。 第七步：关火放凉，静置24小时即可。 这款麻辣烫烫底需要勾兑高汤且需要调味，味道是非常不错的哦，我的好几个徒弟就是靠这款酱汁，发家致富的哦。 4:独创咖喱汁 主要材料： 咖喱碎配方：小米辣干辣椒4斤，海米半斤，干葱头200克，柠檬叶125克，香菜梗1斤，新鲜红辣椒1斤，蒜子1斤，孜然粉120克，虾酱150克 咖喱汁：植物油2斤，咖喱碎2斤半，姜末150克，椰浆3斤， 制作工艺： 第一步：将咖喱碎中的食材全部加在一起搅拌均匀，随后将其倒出敲打成碎，越细越好。随后放置备用。 第二步：锅中倒入植物油，下入姜末炒香，随后倒入咖喱碎煸炒至干香，接着倒入3分之一的椰浆，小火不停的搅动。 第三步：搅动至锅有些浓稠，再放入三分之一的椰浆继续搅动十分钟，倒入剩余的三分之一，小火慢慢搅动至浓稠即可。 第四步：放凉后，封闭保存即可。 5:贵妃酱 主要材料： 植物油3斤，郫县豆瓣酱2斤，虾米1斤，沙茶酱2斤，桂林辣椒酱2斤半，香叶15片，冰糖半斤，叉烧酱2斤半，瑶柱半斤，番茄沙司2斤 小料： 陈皮50克，青辣椒粒50克，蒜蓉各50克，干葱头50克，红辣椒粒50克， 制作工艺 第一步：将郫县豆瓣酱剁成茸，虾米剁成碎末，备用。 第二步：将瑶柱用清水浸泡六个小时，随后将其放入蒸笼中蒸制熟透，放凉，压成碎末备用。 第三步：将陈皮切成条，干葱头切成片，红辣椒切粒，青辣椒切粒，蒜子切成碎末。 第四步：锅中倒入植物油，油温升至八成热后，静置降温至三成热，倒入干葱头，青红辣椒，蒜末，陈皮小火慢慢炸制金黄且锅中无水汽为止，将其残渣捞出不用。 第五步：锅中倒入豆瓣酱熬制出红油，下入虾米，沙茶酱，辣椒酱，冰糖，叉烧酱，瑶柱，番茄沙司，小火不停搅拌至锅中无水汽（无水汽的标准就是没有冒泡，锅中无声响）最后加入香叶，搅动五分钟，将香叶检出即可。 第六步：放凉后封闭保存。 这款酱汁风味独特，咸鲜中带有一点酸甜。 烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。 不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！！ ————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制———— |
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