调料过杂过重，掩盖食材风味！用好17种常见调料，制作美味家常菜

调料很重要，大多数家庭购买的都是普通食材，如果没有调料的烘托，无法做出诱人的味道。但是，如果过分依赖调料，会掩盖食材本身的风味，会让我们的口味会变得挑剔，而且会使做饭成为一件流程复杂、门槛较高、难度较大的事情。

家常菜

调料的本质作用在于锦上添花，在于扬食材所长、掩食材所短，而不是喧宾夺主。任何食物，如果你一口下去，感受到的是满嘴调料味，即便再鲜美可口，这道菜也是失败的。

对厨艺感兴趣的朋友，都在网上研究过专业厨师的做菜方式。渐渐地你会发现，大厨的手艺，一般人学不来。他们有着设施齐全的厨房，专业的厨具，数十种调料，他们精于调味、细化步骤、注重卖相。看看咱们的厨房，显然没有这个条件。因此，我们不能以厨师的手法要求自己，要立足日常生活，利用有限的时间和条件，提升家常菜制作水平。

琳琅满目的调味品

很多时候，烹饪的复杂性是由调味、调色引起的。对于家庭饮食来说，不需要（也无法）过于精致，了解常见食材的特性，用好用对普通的调味品，已经很不容易了。常用的调味品如下：盐、鸡精/味精、老抽、生抽、陈醋、麻油、糖、料酒/白酒，这些通过化学方法或者传统工艺制成；辣椒、生姜、葱、蒜、香菜，本身就是食材；花椒、胡椒粉、八角、桂皮，这些属于香料。以上17种调味品，按照功能，可分为以下7大类：

1、百味之王：盐

2、开胃之王：辣椒

3、纯提鲜：鸡精/味精

4、纯增香：麻油

5、提鲜、调色：老抽、生抽、糖

6、增香、去腥：葱、蒜、香菜、八角、桂皮、胡椒粉、花椒

7、提鲜、增香、去腥：生姜、料酒/白酒、陈醋

我们可以看到，大多数调味品兼具多种功能，通过不同的调配方式，几乎可以满足所有家常菜制作需求。还有一些调料，在某个区域内使用较为广泛，或者特定的菜肴里可以用到，比如：耗油、豆瓣酱、鱼露、啤酒、茴香、陈皮、香叶，在此不重点介绍，各位如果感兴趣或者平时用得到，可以专门了解。

制作家常菜

建议大家清淡饮食，多研究食材的特点，掌握以上常见调味品的用法，促进食材本身风味的释放。只要用心，做饭不是难事。