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叉烧包是广式茶点中必不可少的一道名点，因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名 传统叉烧包制作工序繁琐，光是面皮的发酵就花上好几天 家庭制作可以使用简易版面皮，只要做出好吃的叉烧酱，就使叉烧包拥有了好吃的“灵魂” （这个方子的肉馅和面皮是刚好够做完的） 叉烧酱 肉馅 五花肉 250克 植物油适量 白酒少许 生抽一大勺 水 50克 酱汁 A 水 125克 白糖 20克 盐 1克 生抽两勺 老抽一勺 蚝油两勺 叉烧酱 3勺 B 淀粉 20克 水 50克 （一勺约为5克） 制作步骤 1、五花肉选切小粒，锅烧热后放适量的油，下锅煸炒 2、肥肉开始出油后，下白酒，生抽，炒均匀放水焖一会，水干后盛起 3、将酱汁的A材料全部混合搅拌均匀，放锅里煮沸 4、酱汁的B材料拌匀，缓慢倒入A中，一边倒一边快速搅拌，变成浓稠状后即可关火 5、盛出与煮好的五花肉拌匀，放凉后放冰箱急冻，待2个小时左右，就能凝固备用了 6、肉馅冷冻期间可以制作包子皮 包子皮 材料 A 中筋面粉 500克 B 鸡蛋 一个 温水 200克 砂糖 30克 酵母 3克 C 植物油 20克 盐 2克 制作步骤 1、B材料混合搅拌至糖和酵母完全溶化 2、倒入A，揉到面成团后倒入C，继续揉面到光滑，揉面的过程至少20分钟，一定要完全光滑 3、发酵至2倍大后揉搓排气，松弛30分钟 4、将面团搓成长条，切成约40克的剂子，滚圆 5、将剂子擀成中心厚，四周薄的面皮，放入叉烧酱，包成包子，接口要密封 6、放在温暖环境发酵至2倍大 （电蒸箱预热至30℃，关机后可当发酵机使用） 7、大火蒸20分钟，焖5分钟 （此方子是45L蒸烤一体机，上下两层的量） |
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